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NATURALE E SINTETICO, POPOLARE E STRANO / caldo · speziato · affumicato
Vinile Guaiacolo
Category
NATURALE E SINTETICO, POPOLARE E STRANO
Subcategory
caldo · speziato · affumicato
Origin
Volatility
Nota di cuore
Botanical
N/A — si trova naturalmente in molte piante; presente nel chiodo di garofano, grano saraceno, caffè, tè, vino (dalla decarbossilazione dell'acido ferulico)
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Cina, India, Europa (presente anche naturalmente in numerose fonti vegetali in tutto il mondo)
Pyramid
Cuore
Affumicato, speziato, fenolico. Fumo di chiodi di garofano filtrato attraverso il fuoco di legna — una singola molecola che unisce il calore affumicato e la spezia pungente.
Affumicato-speziato con un calore simile al chiodo di garofano e una struttura fenolica. Meno medicinale del guaiacolo, meno dolce dell'eugenolo, posizionato esattamente a metà tra i due. Un carattere di spezia bruciata — come bruciare i chiodi di garofano su un fuoco di legna. A bassa concentrazione, aggiunge una complessità calda e tostata. A livelli più alti, la qualità fenolica può diventare pungente.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione affilata di note affumicate e speziate, fenolica e calda
After a few hours
After a few hours
Caldo chiodo di garofano affumicato, carattere tostato
After a few days
After a few days
Persistente residuo affumicato-fenolico, secco
The Full Story
4-Vinilguaiacolo (CAS 7786-61-0) è un composto fenolico naturale formato durante la degradazione termica dell'acido ferulico. Si trova nel fumo del legno, nel caffè tostato, nella birra, nel whisky e nel miele di grano saraceno. La molecola è strutturalmente correlata sia al guaiacolo (affumicato) sia all'eugenolo (chiodi di garofano), e il suo odore riflette questa doppia origine.
La fragranza è contemporaneamente affumicata e speziata di chiodi di garofano, con una base fenolica. Meno medicinale del guaiacolo, meno dolce dell'eugenolo. Nel caffè contribuisce alla qualità affumicata e speziata delle tostature da medie a scure. Nelle birre di frumento belghe, fornisce la caratteristica nota speziata di chiodi di garofano (prodotta dal metabolismo del lievito dell'acido ferulico).
Nella profumeria, il vinilguaiacolo è un materiale di nicchia usato per il suo carattere specifico affumicato e speziato. Aggiunge autenticità agli accordi di fumo, caffè e spezie che il solo guaiacolo o eugenolo non possono raggiungere.
Il carattere simile al chiodo di garofano della witbier belga (birra di frumento) deriva quasi interamente dal 4-vinilguaiacolo prodotto dal ceppo di lievito Saccharomyces cerevisiae durante la fermentazione. Diversi ceppi di lievito producono livelli molto diversi di questa molecola, ed è per questo che le birre di frumento belghe e tedesche hanno sapori così differenti.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Il 4-Vinilguaiacolo si trova naturalmente nel fumo del legno e può essere isolato dai condensati di fumo. Viene anche prodotto sinteticamente tramite decarbossilazione dell'acido ferulico. Nella produzione della birra, si forma grazie al metabolismo del lievito dell'acido ferulico durante la fermentazione. CAS 7786-61-0, peso molecolare 150,17 g/mol.
Molecular Formula
C9H10O2
CAS Number
7786-61-0
Botanical Name
N/A — si trova naturalmente in molte piante; presente nel chiodo di garofano, grano saraceno, caffè, tè, vino (dalla decarbossilazione dell'acido ferulico)
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
4-VINILGUAIACOLO
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Specific Gravity
1,10500 a 1,11500 @ 25,00 °C.
Refractive Index
1,57000 a 1,58000 @ 20,00 °C.
In Perfumery
Il guaiacolo vinilico funziona come modificatore in accordi affumicati, speziati e di caffè. Fa da ponte tra guaiacolo (fumo) ed eugenolo (chiodo di garofano), fornendo un carattere specifico di spezia bruciata utile in composizioni di cuoio, tabacco e gourmand tostato. Usato a basse concentrazioni per aggiungere autenticità agli accordi fumosi. È anche prezioso in accordi tipo caffè e whiskey dove è necessaria una complessità affumicata e speziata oltre al semplice guaiacolo.
