Pepato-verde, leggermente solforoso, con un morso di crescione. Il nasturzio ha un profumo che rispecchia il suo sapore — pungente, vegetale e inaspettatamente speziato per un fiore.
Pepato, verde, leggermente solforoso, con un morso fresco simile al crescione. Il carattere isotiocianato gli conferisce una nitidezza simile alla senape sotto una lieve floralità. Come mordere un petalo di nasturzio — calore pepato, verde vegetale, vagamente dolce, con un accenno solforoso che pizzica il naso.
Evolution over time
Immediately
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Esplosione pepata-verde, solforosa, simile al crescione
After a few hours
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Più morbido, meno pepato, più verde-floreale
After a few days
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Debole residuo verde, persistenza minima
Terroir & Origins
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The Full Story
Il nasturzio (Tropaeolum majus) è una pianta fiorita sudamericana il cui profumo è dominato dal benzil isotiocianato — lo stesso composto solforoso e pepato che si trova nella senape, nel wasabi e nel crescione. Questo fa sì che il nasturzio abbia un odore più simile a una verdura da insalata che a un fiore da giardino.
I fiori sono commestibili, con un sapore pepato e leggermente dolce che li ha resi popolari come guarnizione culinaria. Sia i fiori che le foglie contengono glucotropaeolina, un glucosinolato che rilascia benzil isotiocianato quando il tessuto viene danneggiato — lo stesso meccanismo di difesa usato da tutte le piante della famiglia delle Brassicaceae (famiglia della senape), anche se il nasturzio appartiene alla famiglia non correlata delle Tropaeolaceae.
Il Tropaeolum majus è originario del Perù ed è stato portato in Europa nel XVI secolo. Il nome 'nasturzio' deriva dal latino e significa 'torcinaso', riflettendo il morso pepato degli isotiocianati volatili della pianta.
Nella profumeria, il nasturzio offre una nota floreale insolita, verde, pepata e solforosa — più vegetale e speziata rispetto ai fiori convenzionali.
Il nome nasturzio deriva dal latino nasus tortus (naso storto) — la stessa etimologia del genere non correlato Nasturtium (crescione). Entrambe le piante sono state chiamate così per la loro qualità pepata e pungente per il naso, dovuta ai composti isotiocianati in entrambi i casi.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Non esiste un'estrazione commerciale di Tropaeolum majus nella profumeria. Il contenuto volatile dei fiori è basso. I composti isotiocianati sono chimicamente instabili, il che complica l'estrazione. Qualsiasi nota di nasturzio è ricostruita a partire da materiali sintetici.
C₈H₇NS (isotiocianato di benzile, composto che conferisce un carattere pepato)
CAS Number
84775-70-2
Botanical Name
Tropaeolum majus
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
crescione indiano, nasturzio da giardino
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Liquido da incolore a giallo pallido
In Perfumery
Nasturzio fornisce una modifica floreale verde, pepata e solforosa. Non esiste un estratto commerciale per la profumeria. Il carattere del benzil isotiocianato può essere approssimato utilizzando isotiocianati sintetici, note verdi e modificatori pepati. Funziona in composizioni verdi, speziate-floreali e realiste da giardino. Insolito per una nota floreale — più vegetale-speziato che dolce-floreale.
