Mandorle tostate, miele cotto e meringa da masticare. Il torrone profuma come una tavoletta di Montelimar spezzata — nocciolato, caldo, con una dolcezza caramellata più densa del marzapane.
Calore di mandorla tostata su miele cotto e una dolcezza masticabile e caramellata. Più denso della pralina, meno polveroso del marzapane, con una particolare leggerezza aerea data dalla componente di albume d'uovo. I prodotti di Maillard (tostati, leggermente affumicati) impediscono che la dolcezza risulti stucchevole. Immagina di spezzare una barretta di torrone e inspirare la superficie appena esposta.
Evolution over time
Immediately
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Nitidezza di mandorla tostata, dolcezza di miele cotto
After a few hours
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Il calore caramellato si intensifica, emergono prodotti Maillard dal sapore di nocciola
After a few days
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Calore morbido di mandorla e vaniglia, quieto e intimo
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Il nougat nella profumeria è un accordo gourmand che ricostruisce l'aroma della tradizionale confetteria: miele cotto, albume montato, mandorle o pistacchi tostati e talvolta frutta secca. La fragranza è dolce ma con una particolare base di frutta secca tostata che la distingue dagli accordi puri di miele o caramello.
La costruzione stratifica benzaldeide (carattere di mandorla), furfurale e metilfurano (note tostate e di frutta secca, prodotti della reazione di Maillard), acido fenilacetico (dolcezza mielata), etil maltolo (zucchero caramellato) e un tocco di pirazine per una profondità arrostita. La componente di albume — una dolcezza leggera e ariosa — può essere suggerita con muschi morbidi e un aldeide pulito.
Funzionalmente, il nougat si posiziona nel cuore come un elemento gourmand centrale. È meno liquido del caramello, meno polveroso del marzapane e più denso della pralina. L'elemento di frutta secca tostata fornisce struttura a quella che altrimenti sarebbe una dolcezza informe. La nota funziona in composizioni gourmand, a tema mandorla e di confetteria mediterranea.
Questa nota in Première Peau. Insuline Safrine. Prova tutti e sette gli estratti nel Discovery Set.
Il Nougat de Montelimar, la versione francese più famosa, richiede per legge un minimo del 30% di mandorle (o 28% di mandorle + 2% di pistacchi) e il 25% di miele. L'appellazione è legalmente protetta: solo il nougat che rispetta questi criteri può portare il nome Montelimar.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Nessuna estrazione – il torrone è un accordo gourmand di fantasia. Ricostruito da benzaldeide, furfurale, acido fenilacetico, etil maltolo e pirazine di nocciole tostate.
Nougat è un accordo gourmand di cuore costruito da benzaldeide (mandorla), furfurale (tostato), acido fenilacetico (miele), etil maltolo (caramello) e pirazine (profondità tostata). Fornisce una dolcezza strutturata: la spina dorsale di frutta secca tostata previene una saccharinità informe. La nota funziona in composizioni gourmand, a tema mandorla e di pasticceria insieme ad accordi di miele, vaniglia e frutta secca.
