Nougat

AccordoNOTE DOLCI E GOURMANDdolce · nocciolato · cremoso
CuorePiramide
3/5Intensità
—Tenacia
1Origini

Editorial noteWe own no rights to this material, its name or its trademark. This entry is independent editorial journalism, published under freedom of expression.

Esemplare
Nougat ingrediente di profumeria
Cuore
N/A — accordo dolciario (miele, mandorla, vaniglia)
Fantasia/Concetto
Definizione

Mandorle tostate, miele cotto e meringa da masticare. Il torrone profuma come una tavoletta di Montelimar spezzata — nocciolato, caldo, con una dolcezza caramellata più densa del marzapane.

FLOREALE DOLCE GOLOSO CALDO CREMOSO NOCCIOLATO TOSTATO
NOUGATINE TORRONE
Tipo
Accordo
Famiglia olfattiva
Goloso
Fonte
Accordo immaginativo ispirato alla dolcezza della mandorla, miele e vaniglia
Strumenti
Piramide
TTesta
HCuore
BFondo
3/5Intensità
Media
intensità olfattiva
Paesi produttori
N/A — concetto olfattivo

Profumo

Calore di mandorla tostata su miele cotto e una dolcezza masticabile e caramellata. Più denso della pralina, meno polveroso del marzapane, con una particolare leggerezza aerea data dalla componente di albume d'uovo. I prodotti di Maillard (tostati, leggermente affumicati) impediscono che la dolcezza risulti stucchevole. Immagina di spezzare una barretta di torrone e inspirare la superficie appena esposta.

La storia completa

Il nougat nella profumeria è un accordo gourmand che ricostruisce l'aroma della tradizionale confetteria: miele cotto, albume montato, mandorle o pistacchi tostati e talvolta frutta secca. La fragranza è dolce ma con una particolare base di frutta secca tostata che la distingue dagli accordi puri di miele o caramello.

La costruzione stratifica benzaldeide (carattere di mandorla), furfurale e metilfurano (note tostate e di frutta secca, prodotti della reazione di Maillard), acido fenilacetico (dolcezza mielata), etil maltolo (zucchero caramellato) e un tocco di pirazine per una profondità arrostita. La componente di albume — una dolcezza leggera e ariosa — può essere suggerita con muschi morbidi e un aldeide pulito.

Funzionalmente, il nougat si posiziona nel cuore come un elemento gourmand centrale. È meno liquido del caramello, meno polveroso del marzapane e più denso della pralina. L'elemento di frutta secca tostata fornisce struttura a quella che altrimenti sarebbe una dolcezza informe. La nota funziona in composizioni gourmand, a tema mandorla e di confetteria mediterranea.

—

Correlati: Acetil Furano · Mandorla · Ambermax · Ambrofix · Benzoino · Butterscotch · Caramello · Cioccolato

Estrazione e chimica

Metodo di estrazione

Nessuna estrazione – il torrone è un accordo gourmand di fantasia. Ricostruito da benzaldeide, furfurale, acido fenilacetico, etil maltolo e pirazine di nocciole tostate.

Formula
N/A — accordo olfattivo
CAS
N/A — accordo olfattivo
Botanica
N/A — accordo dolciario (miele, mandorla, vaniglia)
Aspetto
N/A — concetto olfattivo nella profumeria
Intensità olfattiva
Medio
Sinonimi
NOUGATINE TORRONE
Stato IFRA
Vedi nota

Non applicabile: accordo o concetto, non una singola materia

Proprietà fisiche
Nota
Accordo olfattivo che evoca la confetteria al torrone. Costruito con note di mandorla, miele, vaniglia e fava tonka nella profumeria

In profumeria

Nougat è un accordo gourmand di cuore costruito da benzaldeide (mandorla), furfurale (tostato), acido fenilacetico (miele), etil maltolo (caramello) e pirazine (profondità tostata). Fornisce una dolcezza strutturata: la spina dorsale di frutta secca tostata previene una saccharinità informe. La nota funziona in composizioni gourmand, a tema mandorla e di pasticceria insieme ad accordi di miele, vaniglia e frutta secca.

Ruolo nella formula
01modificatore
02miscelaatore
03volumizzante
Disponibile come
accordo sintetico nota fantasy

Vedi anche

6 note
Noce Nera nocciolato · terroso · ricco Cioccolato gourmand · amaro · caldo tapioca cremoso · caldo · dolce Taro nocciolato · tostato · simile al popcorn Caffè gourmand · tostato · amaro Foglia di Katsura dolce · caramellato · gourmand
I sette extraits
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Glossario di profumeria PREMIEREPEAU →