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VERDI, ERBE E FOUGÈRE / fresco · verde · tropicale
Foglia di Pandano
Category
VERDI, ERBE E FOUGÈRE
Subcategory
fresco · verde · tropicale
Origin
Volatility
Nota di cuore
Botanical
Pandanus amaryllifolius
Appearance
Liquido da incolore a verde pallido
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Indonesia, Malesia, Thailandia
Pyramid
Cuore
Dolce, nocciolato e vegetale. La foglia di pandan (Pandanus amaryllifolius) profuma come se il riso tostato e la vaniglia avessero avuto un figlio verde e tropicale — caldo, leggermente caramellato, con una dolcezza particolare simile a un cereale.
Dolce, nocciolato e leggermente vegetale con una qualità di cereale tostato. L'impressione immediata è di riso basmati caldo e latte di cocco. Meno dolce della vaniglia, meno verde delle note fogliare standard. Più simile a un cereale e più rotondo del fagiolo tonka.
Rispetto ad altri ingredienti aromatici asiatici (citronella, galanga, lime kaffir), il pandan è il più caldo e dolce — più comfort che freschezza.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Dolce, nocciolato, calore di riso tostato — il carattere basmati del pandan
After a few hours
After a few hours
Dolcezza più morbida e rotonda del cereale con un lieve calore simile al cocco
After a few days
After a few days
Traccia gentile, calda, simile al cereale — confortante e asciutta
Terroir & Origins
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The Full Story
La foglia di pandan (Pandanus amaryllifolius) è una pianta tropicale originaria del Sud-est asiatico, dove è un importante ingrediente aromatico nelle cucine thailandese, malese, indonesiana e filippina. Il suo carattere aromatico è dovuto al 2-acetil-1-pirroline (2-AP), la stessa molecola responsabile del profumo del riso basmati, del riso jasmine e del pane appena sfornato.
Il 2-AP è presente nella foglia di pandan a concentrazioni circa 50-100 volte superiori rispetto al riso, rendendo il pandan la fonte naturale più potente di questo odorante dal profumo di pane, dolce e nocciolato. La molecola è estremamente potente — rilevabile dal naso umano a 0,02 parti per miliardo.
In profumeria, il pandan offre un ponte unico tra note gourmand e note verdi-tropicali. Si percepisce come dolce e vegetale allo stesso tempo — non proprio vaniglia, non proprio foglia verde, ma qualcosa di distintamente sud-est asiatico.
2-Acetil-1-pirrolina, la molecola distintiva del pandan, è anche il composto che conferisce al pane bianco appena sfornato il suo aroma irresistibile. La molecola si forma durante le reazioni di Maillard nella cottura del pane ed è naturalmente presente nella foglia di pandan — una coincidenza molecolare che collega la cucina del Sud-est asiatico e le boulangerie francesi.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Estrazione con solvente o estrazione con CO2 delle foglie fresche di pandan. La distillazione a vapore è meno efficace poiché il 2-acetil-1-pirroline è solubile in acqua e viene parzialmente perso nella distillazione acquosa. Nella chimica degli aromi, l’estratto di pandan viene solitamente preparato mescolando le foglie fresche con acqua e filtrando. Per la profumeria, la molecola chiave 2-AP può anche essere sintetizzata.
La foglia di pandan è una nota di cuore che collega territori gourmand e tropicali-verdi. Il suo carattere 2-acetil-1-pirroline aggiunge una dolcezza calda, simile al riso, senza eccessiva zuccherosità. Utile in composizioni gourmand, tropicali e per profumi da pelle. Si fonde naturalmente con note di cocco, vaniglia, riso, gelsomino e legni tropicali. Un ingrediente emergente nella profumeria di nicchia, mentre i mercati occidentali sviluppano interesse per la cultura olfattiva del Sud-est asiatico.
