Oryza sativa (riso) con Aspergillus oryzae (fermentazione koji)
Appearance
Liquido limpido, incolore o leggermente dorato
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Giappone (Niigata, Hyogo, Kyoto, Hiroshima), Stati Uniti (Oregon, California)
Pyramid
Cuore
Riso pulito, esteri di frutta morbida e una lieve dolcezza lattica. Il sake profuma di un cereale levigato dissolto nell’acqua di sorgente — trasparente, floreale-fruttato, discretamente complesso.
Pulito, trasparente, fruttato-floreale su una base di riso levigato. Meno alcolico del vino, meno pungente del gin, con una delicata qualità di estere melone-mela e una lieve morbidezza lattica. L'impressione è di purezza e moderazione -- acqua con sapore disciolto piuttosto che sapore versato nell'acqua.
Emergono morbidezza lattica, calore di riso, minimale
After a few days
After a few days
Quasi assente -- accordo delicato, volatile
The Full Story
Il sake nella profumeria è un accordo di fantasia che evoca il vino di riso giapponese -- una bevanda fermentata il cui aroma è definito più dalla delicatezza che da una nota dominante. Il sake di alta qualità (daiginjo, junmai ginjo) produce una gamma notevole di esteri fruttati durante la fermentazione: caproato di etile (mela-melone), acetato di isoamile (banana) e acetato di etile (pulito, leggermente dolce).
L'accordo cattura questa qualità trasparente, fruttata-floreale su una base di riso pulito e una lieve morbidezza di acido lattico. I materiali chiave della costruzione includono caproato di etile (l'aroma 'ginjo'), acetato di isoamile, una traccia di acido lattico o metil laitone (per l'impressione della fermentazione koji) e note di vapore di riso (2-acetil-1-pirroline a bassi livelli). Il risultato dovrebbe essere pulito, trasparente e leggermente dolce -- più minerale che alcolico.
Funzionalmente, il sake agisce come un modificatore trasparente, fruttato-floreale dalla testa al cuore. Fornisce un riferimento culturale giapponese senza la pesantezza dell'incenso o l'acidità dello yuzu. La nota funziona in composizioni pulite, minimaliste e di estetica giapponese.
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Il grado di raffinazione del riso per sake determina la qualità: il daiginjo sake richiede che il chicco di riso sia lucidato fino al 50% o meno della sua dimensione originale — il che significa che più della metà del chicco viene macinata via come polvere prima che inizi la fermentazione. Questa lavorazione estrema libera più amido necessario per gli esteri puliti e fruttati che definiscono il sake premium.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Nessuna estrazione da sake reale. L'accordo è ricostruito da esteri sintetici della frutta (etil caproato, acetato di isoamile), molecole di vapore di riso e una lieve traccia di acido lattico.
Molecular Formula
Odoranti chiave: etanolo (C₂H₆O) · acetato di isoamile (C₇H₁₄O₂) · caproato di etile (C₈H₁₆O₂)
CAS Number
N/A — bevanda fermentata, non una singola molecola
Botanical Name
Oryza sativa (riso) con Aspergillus oryzae (fermentazione koji)
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
nihonshu, sakè
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Liquido limpido, incolore o leggermente dorato
In Perfumery
Il sake è un modificatore trasparente, fruttato-floreale dalla testa al cuore. Fornisce un riferimento culturale giapponese attraverso il riso pulito, gli esteri fruttati (etil caproato, acetato di isoamile) e una lieve morbidezza lattica. Meno alcolico del vino, più fruttato della vodka, con una trasparenza minerale. La nota funziona in composizioni minimaliste, pulite e dall’estetica giapponese insieme a yuzu, hinoki, tè verde e accordi di vapore di riso.
