Vitis vinifera (succo non fermentato/parzialmente fermentato)
Appearance
Liquido denso dal viola scuro al rosso rubino
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Francia, Italia, Spagna, Portogallo
Pyramid
Cuore
Uve appena schiacciate prima dell'inizio della fermentazione. Il mosto d'uva ha un profumo viola: succo d'uva, tannini del raspo, fioritura di lievito e la dolce promessa dell'alcol che deve ancora arrivare.
Uva dolce schiacciata con tannini verdi-astringenti di gambo. Più scuro del succo d'uva, meno alcolico del vino. Una leggera efflorescenza di lievito e una qualità vegetale di gambo verde. La dolcezza è naturale della frutta, non zuccherina. L'astringenza dei tannini fornisce struttura e un leggero retrogusto amaro.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Uva dolce schiacciata, tannini verdi di gambo
After a few hours
After a few hours
Fioritura di lievito, profondità fruttata, vegetale-verde
After a few days
After a few days
Residuo dolce d'uva morbido, tannino lieve
The Full Story
Il mosto d'uva è una nota naturale nella profumeria che cattura il profumo del succo d'uva appena spremuto, non fermentato o parzialmente fermentato. Questo è il vino nella sua forma più innocente: frutta cruda, bucce schiacciate, tannini del raspo e la prima fioritura di lieviti selvatici sulla superficie dell'uva.
Il profumo è nettamente diverso dal vino finito: più dolce, fruttato, più vegetale. I tannini del raspo contribuiscono a una qualità verde e astringente. Le bucce d'uva aggiungono aromi legati al colore (gli antociani non sono volatili, ma i terpenoidi associati sì). Una lieve nota di lievito segnala l'inizio della fermentazione.
Nella composizione, il mosto d'uva funziona come modificatore di cuore in composizioni a tema vigneto, raccolto e vino. Fornisce una ricchezza d'uva pre-alcolica: tutta la frutta, nessuno spirito. La nota trasporta il raccolto dell'uva nelle regioni vinicole, la spremitura della frutta in una pressa, il primo giorno della vinificazione.
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In Italia, il mosto cotto si ottiene riducendo lentamente il mosto d'uva fresco sul fuoco fino a ottenere uno sciroppo denso e scuro. Questo condimento, chiamato saba o vincotto, è antecedente all'aceto balsamico ed era il dolcificante principale nella cucina romana prima dell'arrivo dello zucchero di canna in Europa.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Il mosto d'uva può essere ottenuto direttamente dalla pressatura dell'uva. Alcuni profumieri utilizzano assoluta di uva o materiali correlati. La nota è difficile da preservare, poiché la fermentazione inizia rapidamente nel mosto fresco.
Molecular Formula
N/A - succo d'uva fermentato complesso
CAS Number
N/A - prodotto della fermentazione
Botanical Name
Vitis vinifera (succo non fermentato/parzialmente fermentato)
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
MOSTO D'UVA
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Liquido denso dal viola scuro al rosso rubino
In Perfumery
Il mosto d'uva è un modificatore naturale del cuore nelle composizioni a tema vigneto, vendemmia e uva. Fornisce ricchezza d'uva pre-fermentazione con tannini di raspo e dolcezza naturale. Meno lavorato rispetto agli accordi di vino, più grezzo e agricolo. Realizzato con materiali d'uva, modificatori tannici verdi e lievi note di lievito.
