Frutta secca, tannino di quercia e il calore rotondo e avvolgente del brandy d'uva invecchiato. Il Cognac profuma come un bicchiere a tulipano tenuto in mani calde — dolce come l'uva passa, legnoso, profondamente complesso.
Frutta secca, vanillina di quercia, spirito caldo. Più ricco e complesso del rum (più tannini, meno tropicale), meno affumicato del whisky (senza torba), con una particolare fruttuosità da brandy d'uva e una profondità data dall'invecchiamento in quercia. Il sotol a livelli invecchiati aggiunge una complessità dolce-salata di acero. Uno spirito pulito e riscaldante.
Evolution over time
Immediately
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Calore fruttato-vinoso, vanillina di quercia, bruciatura spiritosa
After a few hours
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Profondità di frutta secca, tannino di quercia, complessità di sotolone
After a few days
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Base profonda, calda, legnoso-fruttata -- molto persistente
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Il cognac nella profumeria è un accordo boisé-gourmand che evoca il brandy d'uva doppia distillato e invecchiato in botti di rovere Limousin. Gli elementi olfattivi distintivi sono la frutta secca (dal distillato d'uva e dall'invecchiamento ossidativo), i composti derivati dal rovere (vanillina, eugenolo, lattoni del rovere) e il carattere rancio specifico che si sviluppa nei cognac molto vecchi – una profondità complessa, simile a funghi, leggermente acidula.
Gli strati di costruzione comprendono esteri etilici (fruttati-vinosi), vanillina e lattoni del rovere (influenza della botte), sotolone (la molecola firma del cognac a livelli invecchiati), eugenolo (chiodo di garofano speziato dal rovere) ed elementi di frutta secca (gamma-decalattone per uvetta-pesca). Il VS (giovane) appare più fruttato; l'XO (vecchio) più scuro, più complesso e rancio. L'accordo profumiero mira tipicamente al carattere XO.
Funzionalmente, il cognac agisce come una nota di base boisé-gourmand pulita. Fornisce calore, lusso e complessità. Più complesso e scuro del rum, più fruttato del whisky, con un riferimento culturale specificamente francese. Funziona in composizioni ambrate, di pelle e gourmand di lusso.
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Durante l'invecchiamento del cognac a Limous in botti di rovere, un fungo chiamato Baudoini a compniacens cresce sulle pareti e sui tetti dei magazzini di invecchiamento, alimentato dall'evaporazione dell'alcol (la 'parte degli angeli'). Gli edifici coperti da questo fungo nero a Cognac sono così particolari che possono essere individuati dalle immagini satellitari.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Nessuna estrazione da cognac reale. L'accordo è ricostruito a partire da esteri di frutta secca, vanillina, lattoni di quercia, sotolone ed eugenolo.
Miscela naturale complessa (chiave: etil ottanoato C₁₀H₂₀O₂)
CAS Number
8016-21-5
Botanical Name
Vitis vinifera
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
BRANDY
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
252 ore al 100,00%
Appearance
liquido chiaro giallo pallido
Boiling Point
186,00 a 188,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Flash Point
152,00 °F. TCC (66,67 °C)
Specific Gravity
0,86400 a 0,87000 @ 25,00 °C.
Refractive Index
1,42750 a 1,42950 @ 20,00 °C.
In Perfumery
Il Cognac è una nota di base pulita, alcolica e gourmand: esteri etilici (frutta), vanillina e lattoni di quercia (botte), sotol (complessità dell'invecchiamento), eugenolo (spezie). Più complesso del rum, più scuro del brandy. Riferimento culturale del lusso francese. Funziona in composizioni ambrate, di cuoio e gourmand di lusso.
