N/A (spirito distillato da Saccharum officinarum, canna da zucchero)
Appearance
Liquido da trasparente (rum bianco) a ambra-marrone scuro (rum invecchiato)
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Caraibi, America Centrale
Pyramid
Base
Caramello bruciato attaccato all'interno di una botte di quercia. Melassa calda versata su baccelli di vaniglia aperti. Il rum nella profumeria è un accordo ricostruito — nessun vero spirito coinvolto — costruito da esteri, acetali e lattoni che riproducono il calore denso, dolce e alcolico del distillato di canna da zucchero caraibico invecchiato.
Denso, caramellato, con una punta alcolica che sfuma in un calore di vaniglia e quercia. Più scuro e dolce del whisky (che appare più secco, affumicato, con note cerealicole). Più ricco degli accordi di cognac (che tendono verso frutta secca e tannini d'uva). Il segno distintivo del rum è una fruttuosità specifica di banana-ester derivata dall'isoamyl acetato — una nota assente in altri accordi di distillati — che si posa su una base di melassa e quercia. Nel fondo, sotolone e vanillina offrono una scia persistente di caramello e butterscotch.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Sollevamento netto alcolico-etereo da acetale, fruttato di banana-esteri (acetato di isoamile), lampo di zucchero caramellato
After a few hours
After a few hours
Emergono lattoni di quercia e vanillina, la dolcezza della melassa si addensa, la brillantezza degli esteri si ritira in una calda foschia alcolica
After a few days
After a few days
Traccia morbida di sotolone-vanillina, calore tenue di butterscotch, sussurro secco di quercia — la botte dura più dello spirito
The Full Story
Il rum non è distillato in profumo. La nota è un accordo: una ricostruzione sintetica di come profuma lo spirito di canna da zucchero invecchiato. Il componente chiave è l'acetaldeide dietil acetale (CAS 105-57-7), noto in profumeria come 'rum ether' — una molecola leggera, fruttata ed eterea con una qualità alcolica decisa. Intorno a questo nucleo, il profumiere stratifica esteri (butirrato di etile per frutta tropicale, acetato di isoamile per banana troppo matura), vanillina ed etilvanillina per la dolcezza da invecchiamento in botte, e lattone di quercia cis- e trans- (CAS 39638-67-0 e 8030-89-5) per il carattere del legno della botte.
La distinzione tra accordi di rum scuro e rum bianco è importante nella composizione. Gli accordi di rum scuro si basano su molecole di zucchero caramellato — furfurale (CAS 98-01-1), sotolone (CAS 28664-35-9, la stessa molecola responsabile del Vin Jaune invecchiato e del fieno greco), e 5-idrossimetilfurfurale — oltre a dosi più pesanti di vanillina. Gli accordi di rum bianco riducono questi elementi e spingono in avanti la frazione degli esteri: più puliti, più volatili, con una qualità verde e fruttata della canna da zucchero. Gli accordi di rhum agricole (che imitano il rum fermentato da succo fresco della Martinica) introducono qualità erbacee e vegetali assenti nei profili a base di melassa.
Esiste un estratto naturale di rum (CAS 90604-30-1, FEMA 2991) — un distillato concentrato usato quasi esclusivamente per aromatizzazione, non per profumeria. Nel profumo, l'accordo si colloca nella zona cuore-fondo, funzionando come modificatore dolce e alcolico. Porta calore senza la secchezza degli accordi di whisky e densità tropicale senza l'acidità citrica delle note da cocktail. Gli accordi di rum funzionano in composizioni gourmand, tabacco, marine e floreali scure dove la formula necessita di un calore vivace e edonistico.
Molecole esclusive di case di profumeria hanno ampliato la palette del rum oltre la costruzione classica degli accordi.
Durante l'invecchiamento in botti nei Caraibi, il rum perde circa il 6-10% del suo volume all'anno per evaporazione — circa il triplo del tasso di perdita annuale del 2% del whisky scozzese invecchiato nel clima più fresco della Scozia. Entrambi i settori chiamano questa perdita "la quota degli angeli". La differenza è la temperatura: il calore tropicale accelera contemporaneamente l'evaporazione dell'etanolo e l'estrazione dal legno, motivo per cui i rum invecchiati nei Caraibi sviluppano un carattere profondo di vaniglia e quercia in 3-5 anni, mentre gli spiriti scozzesi impiegano 12-18 anni per avvicinarsi a questo profilo.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Nessuna estrazione da rum reale per uso profumeria. L'accordo è costruito interamente con materiali sintetici e semi-sintetici: acetaldeide dietil acetale (etere di rum) per il cuore alcolico-etereo; esteri etilici (butirrato, esanoato, formiato) per qualità fruttate; vanillina ed etilvanillina per dolcezza da invecchiamento in botte; lattoni di quercia (cis e trans) per il carattere legnoso; furfurale e sotolone per profondità caramellata. Esiste un estratto naturale di rum (CAS 90604-30-1) — prodotto concentrando il distillato di rum — ma è usato quasi esclusivamente nell'aromatizzazione alimentare, non nella profumeria di alta gamma. Le case di profumeria producono basi di rum proprietarie che miscelano questi materiali in specialità pronte all'uso.
N/A (spirito distillato da Saccharum officinarum, canna da zucchero)
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
Rum, Rhum
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Liquido da trasparente (rum bianco) a ambra-marrone scuro (rum invecchiato)
Flash Point
79,00 °F. TCC (26,11 °C.)
Specific Gravity
0,93000 a 0,96000 @ 25,00 °C.
In Perfumery
Gli accordi di rum funzionano come modificatori dolci-alcolici nel cuore e nella base, collegando la dolcezza gourmand con la profondità legnosa e balsamica. La molecola principale è l'acetaldeide dietil acetal (etere di rum, CAS 105-57-7) — un acetal leggero che conferisce la caratteristica spinta alcolica ed eterea. Intorno a essa: butirrato di etile e acetato di isoamile forniscono esteri di frutta tropicale; vanillina ed etilvanillina apportano dolcezza da invecchiamento in botte; la lattone di quercia cis/trans aggiunge carattere di botte. Il sotolone (CAS 28664-35-9) dona la qualità profonda di caramello e butterscotch dei rum invecchiati a lungo. L'accordo appare in composizioni gourmand, basi tabacco-pelle, fiori scuri e accordi marini dove si desidera una tensione tra sale e zucchero.
