Agrumato, intorpidito, elettrico al pompelmo. Il pepe Timur (Zanthoxylum armatum) crea una sensazione vibrante, quasi elettrica — più formicolante che piccante, con un profumo brillante di agrumi e terpeni.
Luminoso, agrumato al pompelmo, con una qualità elettrica vibrante. Il composto sanshool non viene percepito come calore (a differenza della capsaicina) ma come una sensazione di formicolio, quasi vibratoria. Profilo aromatico: predominanza di pompelmo (perillaldeide, limonene), con una pulita floralità di linalolo sottostante. Come mordere un pompelmo rosa mentre le labbra diventano piacevolmente insensibili.
Evolution over time
Immediately
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Pompelmo-citrico brillante, formicolio elettrico, sollevamento di linalolo
After a few hours
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Agrumi più morbidi, meno elettrici, emerge una spezia calda
After a few days
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Debole residuo caldo di agrumi e spezie, delicato
Terroir & Origins
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The Full Story
Il pepe Timur (Zanthoxylum armatum), noto anche come pepe nepalese o pepe Timut, è un parente stretto del pepe di Sichuan (Z. bungeanum). Originario delle pendici himalayane del Nepal, del nord dell'India e del Bhutan, il suo carattere particolare deriva dall'idrossi-alfa-sanshool (la molecola responsabile della sensazione di intorpidimento e formicolio) e da un profilo volatile dominato da linalolo e limonene.
L'aroma è sorprendentemente agrumato — specificamente simile al pompelmo — grazie alla presenza di perillaldeide e limonene a livelli insoliti per un pepe. Questa brillantezza di pompelmo distingue il timur dal pepe di Sichuan (che è più legnoso-agrumato) e dal pepe nero (che è terpenico-piperinico).
Il timur viene tradizionalmente raccolto da alberi selvatici nelle regioni collinari del Nepal (a 1.000-2.500 metri di altitudine). È un ingrediente chiave nella cucina nepalese e nella medicina tradizionale. La coltivazione commerciale è in espansione.
In profumeria, il timur offre una nota unica agrumata-speziata con una qualità frizzante ed elettrica. Occupa un territorio nuovo tra agrumi e spezie — né completamente l'uno né l'altro.
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La sensazione di intorpidimento del pepe timur (idrossi-alfa-sanshool) funziona attivando i meccanorecettori delle labbra e della lingua a una frequenza specifica — circa 50 Hz — motivo per cui si percepisce come una vibrazione piuttosto che come calore o dolore.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Distillazione a vapore dei frutti essiccati di Zanthoxylum armatum (pericarpo). Resa di circa il 2-4% di olio essenziale. L’estrazione con CO2 preserva una maggiore quantità dei delicati composti volatili agrumati e floreali. Raccolto selvaticamente in Nepal (a 1.000-2.500 m di altitudine) e sempre più da coltivazioni in piantagione. L’olio essenziale si distingue dall’olio di pepe di Sichuan per il contenuto più elevato di linalolo e perillaldeide.
N/D — nessun CAS standard per l’olio essenziale di Zanthoxylum armatum
Botanical Name
Zanthoxylum armatum
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
PEPE NEPALESE · PEPE DI SICHUAN · FRASSINO SPINOSO
Physical Properties
Odor Strength
Alto
Appearance
Liquido da giallo ad ambra
Flash Point
> 150,00 °F. TCC ( > 65,56 °C. ) (stima)
Specific Gravity
0,86000 a 0,90000 @ 25,00 °C. (stima)
In Perfumery
Il pepe Timur (Zanthoxylum armatum) offre una nota di testa agrumata ed elettrica unica tra le spezie. La predominanza di linalolo e limonene gli conferisce la brillantezza del pompelmo; il perillaldeide aggiunge specificità agrumata. Il formicolio sanshool è un effetto trigeminale (tattile), non olfattivo, ma orienta l’uso concettuale. Funziona in accordi agrumati-speziati, profumi maschili moderni e composizioni che cercano freschezza elettrica.
