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アセチルフラン

Q: What does アセチルフラン smell like?

温かくて、パンのような、キャラメルのような味わい。アセチル フランは、夜明けのブーランジェリーのような香り、トーストした穀物、温かい生地、トフィーのささやきのような香りです。

Q: Is アセチルフラン natural or synthetic?

. Extraction: 無水酢酸によるフランのフリーデルクラフツアシル化により商業的に合成されます。メイラード反応化学により、多くの調理済み食品 (パン、コーヒー、キャラメル) 中に自然に発生します。合成分子は天然に存在する分子と同一です。 CAS 1192-62-7。.

スイーツとグルマン / スウィート · ウォーム · グルマン

アセチルフラン

Category	スイーツとグルマン
Subcategory	スウィート · ウォーム · グルマン
Origin
Volatility	ミドルノート
Botanical	N/A — 合成化合物（コーヒー、ココア、パンにも自然に含まれる）
Appearance	無色から淡黄色の結晶または液体
Odor Strength	強い
Producing Countries	中国、ドイツ、アメリカ合衆国
Pyramid	ハート

温かくて、パンのような、キャラメルのような味わい。アセチルフランは、夜明けのブーランジェリーのような香り、トーストした穀物、温かい生地、トフィーのささやきのような香りです。

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

温かくてパンのような、ほんのり甘いキャラメル。焼きたてのバゲットの皮の香り、トーストした穀物とかすかなトフィーのエッジ。希釈すると、特にパンっぽいというよりも甘くて温かいです。マルトール（綿菓子）よりも軽く、フルフラールよりも焦げにくく、純粋なキャラメルよりも温かく、丸みがあります。

Evolution over time

Immediately

温かみのあるパンの香り、トーストした穀物、かすかなトフィー

After a few hours

より柔らかな温かみ、パンの香りは控えめで、甘いキャラメルの香りが強い

After a few days

かすかな温かい甘さ、ほとんど感じられない程度

The Full Story

アセチルフラン（2-アセチルフラン、CAS 1192-62-7）は、アセチル基を持つフラン環からなる小さな有機分子です。パンのクラスト、焙煎コーヒー、カラメル化した砂糖、調理された肉など、加熱調理された食品に自然に存在し、アミノ酸と還元糖の間のメイラード反応によって生成されます。

香りは温かみがあり、パンのようで、わずかに甘く、カラメル・トフィーのニュアンスがあります。濃度が高いとより明確にパンの香りが強まり、希釈すると甘く温かみのある香りとして感じられます。焼き菓子の特徴的な香りの主要な成分の一つです。

香料・フレーバー業界では、アセチルフランは低用量で使用され、グルマン系の香りに温かみやパンのような特徴、カラメルのニュアンスを加えます。分子量（110.11 g/mol）は揮発性のトップからミドルノートの範囲に位置します。

フラン環は食品の香りにはよく見られますが、高級香水ではあまり使われません。アセチルフランは食品化学と香料の間の橋渡しをし、特にグルマンな特質を提供します。

このノートはPremière Peauにあります。 Insuline Safrine. 7種類すべての抽出香水をディスカバリーセット.

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Did You Know?

Did you know?

メイラード反応 (パンの皮でアセチルフランを生成する化学プロセス) は、1912 年にフランスの化学者ルイカミーユメイラールによって初めて説明されました。この反応は、ステーキのたたきからローストしたコーヒーに至るまで、ほぼすべての調理済み食品の味と香りに関与しています。

Extraction & Chemistry

Extraction method: 無水酢酸によるフランのフリーデルクラフツアシル化により商業的に合成されます。メイラード反応化学により、多くの調理済み食品 (パン、コーヒー、キャラメル) 中に自然に発生します。合成分子は天然に存在する分子と同一です。 CAS 1192-62-7。

Molecular Formula	C6H6O2
CAS Number	1192-62-7
Botanical Name	N/A — 合成化合物（コーヒー、ココア、パンにも自然に含まれる）
IFRA Status	既知の制限はありません
Synonyms	2-アセチルフラン
Physical Properties
Odor Strength	強い
Lasting Power	408時間 100.00%
Appearance	無色から淡黄色の結晶または液体
Boiling Point	67.00 °C. @ 10.00 mmHg
Flash Point	160.00 °F. TCC (71.11 °C.)
Specific Gravity	1.10200 から 1.10700 @ 25.00 °C.
Refractive Index	1.50500 から 1.51000 @ 20.00 °C.
Melting Point	29.00 から 33.00 °C. @ 760.00 mmHg

In Perfumery

アセチルフラン（2-アセチルフラン、CAS 1192-62-7）は、パンのような、トーストした穀物のような暖かさを提供するグルマン調整剤として機能します。グルマン、ベーカリー、温かい甘味の組成物に低用量 (0.1 ～ 1%) で使用されます。フルフラール、マルトール、フラネオールと並ぶメイラード反応臭気物質ファミリーの一部です。純粋に甘い材料（バニリン、エチルマルトール）では得られない、自然主義的な焼き菓子の特徴を追加します。グルマンベースのバニリン、クマリン、ラクトンと組み合わせます。