バナナ
熟しすぎた甘さに溶剤的に鋭いエステルの縁。調香のバナナノートはイソアミル酢酸。ミツバチが刺すときに警報フェロモンとして放つ同じ分子。低用量ではクリーミー・フルーティ、高濃度ではマニキュア除光液となる。
香り
詳しい解説
抽出と化学
抽出方法
合成。イソアミルアセテートはフィッシャーエステル化反応によって製造されます。イソアミルアルコール（3-メチルブタン-1-オール）が硫酸触媒下で酢酸無水物と反応します。イソアミルアルコールの原料は2つの供給源があります：穀物や砂糖の発酵副産物であるフューゼル油（混合高級アルコールを含む）か、イソブチレンのハイドロホルミル化による石油化学合成です。この反応は平衡反応であり、過剰の酢酸と連続的な水の除去によって反応が完了に向かいます。生成物は分留によって精製されます。このプロセスは1895年にエミール・フィッシャーとアーサー・シュパイヤーによって初めて記述され、基本的に変わっていません。純度は通常95～99％です。
- 分子式
- C₇H₁₄O₂（イソアミルアセテート、分子量130.18 g/mol）
- CAS
- 123-92-2（イソアミルアセテート、主要なバナナの香り成分）
- 植物学名
- ムサ
- 外観
- 無色から淡い黄色の透明な液体
- 香りの強さ
- ハイ
- 持続力
- 2〜3時間
- 別名
- バナナ油・洋梨油・イソアミルアセテート・イソペンチルアセテート・3-メチルブチルアセテート
制限はありません
- 引火点
- < 141.00 °F。TCC（< 60.56 °C。）
- 比重
- 0.86000から0.87800 @ 25.00 °C。
- 屈折率
- 1.40000から1.40400 @ 20.00 °C。
調香での役割
トップノートの修飾剤であり、フルーティーなアクセント。香水におけるバナナはイソアミルアセテート（CAS 123-92-2）を指し、時折アミルブチレート（より熟した、トロピカルな香り）やエチルブチレート（パイナップルに近い香り）で補強されることもある。この分子は短鎖脂肪族エステルで、揮発性が高く、拡散しやすく、儚い。グルマン系のオープニングやトロピカルフルーティーなアコードにおいてフルーティーなフラッシュとして機能するが、固定剤としての分子量は不足している。持続性は最小限で、テスト紙上ではイソアミルアセテートは2～4時間以内に蒸発する。配合中の微量（0.05％未満）では、イソアミルアセテートはバナナとして自己主張せずにフローラルフルーティーなアコードを引き立てる。0.1％を超えるとバナナの特徴が明確になり、合成的または菓子のように感じられるリスクがある。この分子は他のフルーツエステル、例えばヘキシルアセテート（洋梨・リンゴ）、エチルブチレート（パイナップル）、シス-3-ヘキセンイルアセテート（グリーンフルーティー）とアコードし、溶剤的なエッジを和らげるためにバニリックまたはラクトン系のベースと組み合わせると効果的である。PREMIEREPEAUの香水にはバナナノートは使用されていない。この分子はグルマンフルーティーの領域にしっかりと位置しており、ブランドの芳香語彙からは大きく離れている。