ウメモドキ

ビターアーモンドが支配的 — 蜜のような甘さの上に鋭いベンズアルデヒド。下には緑の樹皮のような、ほとんど薬用の質感がある。桜の花よりも厳格で、アーモンドエキスよりも甘くない。野生的な雰囲気があり、これは庭の観賞用ではなく森の木である。

バードチェリー（Prunus padus）は、北ヨーロッパと北アジア原産の落葉樹で、春に小さな白い強い香りの花を房状に咲かせます。その香りはすぐに認識でき、ビターアーモンド（ベンズアルデヒド）、蜂蜜、そしてグリーンウッディな爽やかさが特徴です。

揮発性化学成分の中心はベンズアルデヒドで、これはマジパンやビターアーモンドの香りの原因となる分子です。これに加え、微量のメチルサリチル酸塩、フェニルアセトアルデヒド（蜂蜜のような香り）、およびグリーンリーフ化合物が含まれます。樹皮と葉にはアミグダリンも含まれており、砕くと青酸水素を放出します。

香水業界では、バードチェリーはニッチな天然素材です。小規模な生産者がアブソリュートや蒸留液を提供することもありますが、一般的ではありません。香りの特徴は他のPrunus属の花（桜、ブラックソーン）と重なりますが、より強いビターアーモンドの香りで甘さは控えめです。

この樹木の生態学的役割は、北方針葉樹林や温帯林で重要で、早咲きの花は冬眠から目覚めた花粉媒介者に蜜を提供します。果実は生のままだと渋く苦いですが、歴史的にスカンジナビアやロシアでスピリッツの風味付けに使われていました。

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