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香水におけるカカオバター |プルミエール ポー

SWEETS AND グルマン の香り  /  グルマン · スウィート · クリーミー
カカオバター
カカオバター perfume ingredient
CategorySWEETS AND グルマン の香り
Subcategoryグルマン · スウィート · クリーミー
Origin
Volatilityベースノート
Botanicalテオブロマ・カカオ L.
Appearance淡い黄色から象牙色の固形脂肪
Odor Strength中程度
Producing Countriesコートジボワール、ガーナ、インドネシア
Pyramidベース

脂肪が多く、ほのかにチョコレートのような、そしてワックス状。カカオバターは、砂糖が到着する前のチョコレートの原料のような香りです。カカオの幽霊を伴う中性脂肪で、暖かく滑らかですが、ほとんど甘くありません。

  1. Scent
  2. Terroir & Origins
  3. The Full Story
  4. Fun Fact
  5. Extraction & Chemistry
  6. In Perfumery
  7. See Also

Scent

暖かく、脂肪が多く、ワックス状で、かろうじてカカオの含みがあります。カカオアブソリュートよりもチョコレート感が少ない。チョコレートアコードより甘さ控えめ。第一の印象は、温かいホワイトチョコレート（本質的にはカカオバター+砂糖+ミルク）のようなきれいな脂肪です。

ココナッツオイルよりも滑らかで温かい。シアバターほどはっきりとした風味はありません。他のナッツ脂肪よりも中性です。

Evolution over time

Immediately

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After a few hours

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After a few days

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Terroir & Origins

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The Full Story

カカオバター（ココアバター、テオブロマカカオ脂肪）は、カカオ豆から抽出された淡黄色の脂肪です。その香りはココアパウダーやチョコレートよりもはるかに繊細で、ほのかにココアの香りがする、暖かくてきれいな脂肪の香りです。脂肪の特徴が支配的です。チョコレートのキャラクターは二の次です。

カカオバターの芳香化合物には、2-メチルブタナール、3-メチルブタナール（麦芽の香り）、リナロール（花の香り）、そしてローストココアにチョコレートの特徴を与える微量のピラジンとストレッカーアルデヒドが含まれます。しかし、脂肪マトリックスはこれらを閾値近くまで希釈し、脂肪ワックス状の特徴を前面に残します。

香水業界では、カカオバターは、組成物に脂肪分が多く、わずかにチョコレートのような温かさを加えるために使用されます。カカオアブソリュートのあからさまなチョコレートではなく、より繊細で滑らかで、より肌のようなコクを与えます。

Did You Know?

Did you know?
カカオバターは人間の体温（34～38℃）とほぼ同じ温度で溶けます。これが、チョコレートが舌の上では溶けるのに、手の中でしっかりと残る理由です。この正確な融点は、脂肪の結晶構造における対称トリグリセリド (POS、SOS) の優位性によるものです。

Extraction & Chemistry

Extraction method: カカオ豆 (テオブロマ カカオ) の低温圧搾または溶媒抽出。豆は発酵、乾燥、焙煎されてから脂肪が分離されます。カカオバターはカカオ豆の重量の約 50 ～ 55% を占めます。この油は室温 (融点 34 ～ 38°C、人間の体温に近い) では固体であるため、チョコレートに口溶けの良さを与えます。

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula複雑な混合物（単一のフォーミュラはなし）
CAS NumberN/A — 嗅覚アコード（カカオバター CAS 8002-31-1）
Botanical Nameテオブロマ・カカオ L.
IFRA Status既知の制限はありません
Synonymsテオブロマカカオバター、ココアバター
Physical Properties
Odor Strength中程度
Lasting Powerハイ
Appearance淡い黄色から象牙色の固形脂肪
Specific Gravity0.85600～0.86400 @ 40.00 °C。
Melting Point34.00～38.00 °C。

In Perfumery

カカオバターは、カカオの風味を加えた脂肪の多い肌のような温かさを与えるベース調整剤として機能します。明らかな甘さを加えることなく、組成物を柔らかくし、丸くします。肌の香り、チョコレート、繊細な味わいの組成物に役立ちます。バニラ、トンカ、サンダルウッド、ムスキーのベースと組み合わせます。その中立性により、文字メモではなくテクスチャ要素になります。

See Also

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