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カカオバター

Q: Is カカオバター natural or synthetic?

. Extraction: カカオ豆 (テオブロマ カカオ) の低温圧搾または溶媒抽出。豆は発酵、乾燥、焙煎されてから脂肪が分離されます。カカオバターはカカオ豆の重量の約 50 ～ 55% を占めます。この油は室温 (融点 34 ～ 38°C、人間の体温に近い) では固体であるため、チョコレートに口溶けの良さを与えます。.

SWEETS AND グルマンの香り / グルマン · スウィート · クリーミー

カカオバター

Category	SWEETS AND グルマンの香り
Subcategory	グルマン · スウィート · クリーミー
Origin
Volatility	ベースノート
Botanical	テオブロマ・カカオ L.
Appearance	淡い黄色から象牙色の固形脂肪
Odor Strength	中程度
Producing Countries	コートジボワール、ガーナ、インドネシア
Pyramid	ベース

脂肪が多く、ほのかにチョコレートのような、そしてワックス状。カカオバターは、砂糖が到着する前のチョコレートの原料のような香りです。カカオの幽霊を伴う中性脂肪で、暖かく滑らかですが、ほとんど甘くありません。

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

暖かく、脂肪が多く、ワックス状で、かろうじてカカオの含みがあります。カカオアブソリュートよりもチョコレート感が少ない。チョコレートアコードより甘さ控えめ。第一の印象は、温かいホワイトチョコレート（本質的にはカカオバター+砂糖+ミルク）のようなきれいな脂肪です。

ココナッツオイルよりも滑らかで温かい。シアバターほどはっきりとした風味はありません。他のナッツ脂肪よりも中性です。

Evolution over time

Immediately

温かく、清潔で、脂肪分のあるワックスのような香り — かすかなココアの残り香

After a few hours

より柔らかく、丸みのある脂肪の温もり — 肌のようで中立的

After a few days

ほとんど感じられない、温かくワックスのような痕跡

The Full Story

カカオバター（ココアバター、Theobroma cacao脂肪）は、カカオ豆から抽出される淡黄色の脂肪です。その香りはココアパウダーやチョコレートよりもはるかに控えめで、温かく清潔な脂肪の香りにかすかなカカオのニュアンスが感じられます。脂肪の特徴が主で、チョコレートの特徴は二次的です。

カカオバターの香り成分には、2-メチルブタナール、3-メチルブタナール（モルト様）、リナロール（花の香り）、そして焙煎カカオにチョコレートの特徴を与えるピラジン類やシュトレッカーアルデヒドの微量が含まれます。しかし脂肪のマトリックスがこれらをほぼ閾値レベルまで希釈し、脂肪性・蝋状の特徴が前面に出ています。

香水製造において、カカオバターは脂肪感があり、わずかにチョコレートの温かみを加えるために使われます。ココアアブソリュートのような明確なチョコレート香ではなく、より控えめで滑らか、肌のような豊かさをもたらします。

このノートはPremière Peauにあります。 Insuline Safrine. 7つのエクストレをすべて試せます Discovery Set.

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関連： チョコレート · ココアアブソリュート

Did You Know?

Did you know?

カカオバターは人間の体温（34～38℃）とほぼ同じ温度で溶けます。これが、チョコレートが舌の上では溶けるのに、手の中でしっかりと残る理由です。この正確な融点は、脂肪の結晶構造における対称トリグリセリド (POS、SOS) の優位性によるものです。

Extraction & Chemistry

Extraction method: カカオ豆 (テオブロマカカオ) の低温圧搾または溶媒抽出。豆は発酵、乾燥、焙煎されてから脂肪が分離されます。カカオバターはカカオ豆の重量の約 50 ～ 55% を占めます。この油は室温 (融点 34 ～ 38°C、人間の体温に近い) では固体であるため、チョコレートに口溶けの良さを与えます。

Molecular Formula	複雑な混合物（単一のフォーミュラはなし）
CAS Number	8002-31-1
Botanical Name	テオブロマ・カカオ L.
IFRA Status	既知の制限はありません
Synonyms	テオブロマカカオバター、ココアバター
Physical Properties
Odor Strength	中程度
Lasting Power	ハイ
Appearance	淡い黄色から象牙色の固形脂肪
Specific Gravity	0.85600～0.86400 @ 40.00 °C。
Melting Point	34.00～38.00 °C。

In Perfumery

カカオバターは、カカオの風味を加えた脂肪の多い肌のような温かさを与えるベース調整剤として機能します。明らかな甘さを加えることなく、組成物を柔らかくし、丸くします。肌の香り、チョコレート、繊細な味わいの組成物に役立ちます。バニラ、トンカ、サンダルウッド、ムスキーのベースと組み合わせます。その中立性により、文字メモではなくテクスチャ要素になります。