カカオバター
天然スイーツとグルマングルマン · スウィート · クリーミー
ベースピラミッド
3/5強さ
—持続性
3産地
標本
テオブロマ・カカオ L.
ナチュラル
定義
脂肪が多く、ほのかにチョコレートのような、そしてワックス状。カカオバターは、砂糖が到着する前のチョコレートの原料のような香りです。カカオの幽霊を伴う中性脂肪で、暖かく滑らかですが、ほとんど甘くありません。
フローラル スイート フルーティー ウォーム フレッシュ クリーミー
テオブロマカカオバター、ココアバター
計器
ピラミッド
Tトップ
Hミドル
Bベース
3/5強さ
中程度
香りの強さ
ムエットでの持続性
ハイ
生産国
コートジボワール ガーナ インドネシア
香り
PREMIEREPEAU にて
詳しい解説
抽出と化学
抽出方法
カカオ豆 (テオブロマ カカオ) の低温圧搾または溶媒抽出。豆は発酵、乾燥、焙煎されてから脂肪が分離されます。カカオバターはカカオ豆の重量の約 50 ～ 55% を占めます。この油は室温 (融点 34 ～ 38°C、人間の体温に近い) では固体であるため、チョコレートに口溶けの良さを与えます。
- 分子式
- 複雑な混合物（単一のフォーミュラはなし）
- CAS
- 8002-31-1
- 植物学名
- テオブロマ・カカオ L.
- 外観
- 淡い黄色から象牙色の固形脂肪
- 香りの強さ
- 中程度
- 持続力
- ハイ
- 別名
- テオブロマカカオバター、ココアバター
IFRA規制状況
注記を参照素材そのものに対するIFRAスタンダードはありません（第51次改正）
物理的性質
- 融点
- 34.00～38.00 °C。
- 比重
- 0.85600～0.86400 @ 40.00 °C。
調香での役割
カカオバターは、カカオの風味を加えた脂肪の多い肌のような温かさを与えるベース調整剤として機能します。明らかな甘さを加えることなく、組成物を柔らかくし、丸くします。肌の香り、チョコレート、繊細な味わいの組成物に役立ちます。バニラ、トンカ、サンダルウッド、ムスキーのベースと組み合わせます。その中立性により、文字メモではなくテクスチャ要素になります。
処方での役割
01モディファイア
02ブレンダー
03フィクサティブ
提供形態
合成アコード ファンタジーノート