カシューナッツ
| Category | 果物、野菜、ナッツ |
| Subcategory | ナッティ · クリーミー · フルーティ |
| Origin | |
| Volatility | ミドルノート |
| Botanical | カシューナッツ |
| Appearance | 硬い灰色の殻を持つ腎臓形のナッツ；中身は淡い象牙色で三日月形です |
| Odor Strength | 中程度 |
| Producing Countries | ブラジル、インド |
| Pyramid | ハート |
バターのようでほのかに甘く、ミルクのような温かみがあり、ピーナッツよりもマカダミアに近い香りです。焙煎された種子は、焦がしバターとトーストしたゴマの香りがします。香水の世界では、カシューナッツオイルやアブソリュートは存在しません。このノートは、ピラジンとラクトンから再構築されたファンタジーアコードで、ナッツの香りを抽出せずに表現しています。
- Scent
- The Full Story
- Fun Fact
- Extraction & Chemistry
- In Perfumery
Scent
バターのようにまろやかで、控えめで、ミルクのように温かい。焙煎された種子は、トーストしたゴマにかけられた焦がしバターの香りがし、キャラメルには程遠いほのかな甘さがある。よりクリーミーで、 アーモンドヘーゼルナッツよりも柔らかく、クルミよりも渋みが少ない。苦味はなく、青臭さや生のナッツの特徴もない — ピスタチオとは異なり、カシューナッツにはクロロフィル由来の植物的なエッジがない。全体の印象は静かで、温かく脂肪分のある、やさしく焙煎された香りが前に出るのではなく後退する。テスト紙上では、合成アコードはピラジンの乾いた香りとラクトンのクリーミーさが滑らかに混ざり合い、派手でも持続的でもなく、主張する香りというよりは質感の要素に近い。
Evolution over time
Immediately
Immediately
バターのように滑らかで、やさしくローストされた—焦がしバターの温かみと、焙煎ごまのひらめき。ピラジン（ロースト、ドライ）とラクトン（クリーミー、ミルキー）が一緒に現れます。控えめで、主張しすぎません。
After a few hours
ローストされたピラジンの側面が最初に消えます。残るのはラクトンのクリーミーさ—やさしく脂肪感があり、ほぼココナッツに近い温かみ。ナッツ感は控えめで、よりテクスチャー重視。シアージュは低めです。
After a few days
テスト紙では、かすかな温かくミルキーな残り香—ほとんど感じられません。布では、ほぼ無視できるレベル。アコードの揮発性成分（ピラジン 分子量94–136）は数時間で消散します。重いラクトン（分子量170–198）のみが痕跡を残します。
The Full Story
カシューナッツは抽出可能な香料原料ではありません。カシューナッツの精油、アブソリュート、またはレジノイドは市販の香料供給には存在しません。調香師がピラミッドにカシューナッツを記載する場合、それは合成アコードを意味します—ナッツ自体に触れることなく、その香りを運ぶために分子を組み合わせた複合体です。
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ナッツと果実の違い
アナカルディウム・オクシデンターレは、化学的に全く異なる2つの構造を生み出します。カシューナッツ—技術的には種子—は、カシューペアと呼ばれる膨らんだ花柄の下にぶら下がっています。ナッツの殻にはカシューナッツ殻液（CNSL、CAS 8007-24-7）が含まれており、これは腐食性の強い暗色のフェノール混合物で、アナカルド酸（約65％）、カルドール（15〜20％）、カルダノール（約10％）を含みます。CNSLは樹脂、コーティング、摩擦材料の工業用原料です。刺激的でフェノール臭がし、香料としての価値は全くありません。
一方、カシューペアは非常に芳香性が強いです。GC-MS分析では、エステル（40％）、テルペン（20％）、アルデヒド（8％）が支配的な60以上の揮発性化合物が特定されています。GC-オルファクトメトリーで特定された主要な臭気成分には、エチル3-メチルブタノエート（甘くフルーティーで、全臭気活性の29.5％を占める）、エチルトランス-2-ブテノエート（カシューナッツ様）、エチルヘキサノエート、β-ダマセノンが含まれます。世界のカシューペア生産の85％が行われるブラジルでは、果実はジュースに搾られ、カジュイナに発酵されます。ゴアでは、2009年から地理的表示保護を受けている三重蒸留のスピリッツ、フェニになります。しかし、果実からも香料グレードの抽出物は生産されていません。
香りの特徴
焙煎されたカシューナッツの種子が基準点です。生のカシューナッツはほとんど香りがなく、ほとんどのナッツと同様に香りは熱処理（メイラード反応）の産物です。130〜140℃で焙煎されると、バターのような、やや甘い温かみが生まれ、かすかにトーストしたゴマのような香りが加わります。アーモンドと比べると、カシューナッツはよりクリーミーで苦味が少ないです。 アーモンドクルミと比べると、カシューナッツはより柔らかく、渋みが少ないです。ヘーゼルナッツと比べると、メイラード反応による強い香ばしさがなく、カシューナッツは焙煎ナッツの中で最も控えめな香りです。
合成アコード
調香師はカシューナッツの香りを二つの分子群で再現します。ピラジン類は焙煎ナッツの特徴を与えます：2-アセチルピラジン（CAS 22047-25-2）はポップコーンのような焙煎香、2,3,5-トリメチルピラジン（CAS 14667-55-1）は土っぽいナッツ香、2-アセチル-3-メチルピラジン（CAS 23787-80-6）はヘーゼルナッツの焙煎香を表現します。ラクトン類はカシューナッツを乾燥ナッツと区別するバターのようなクリーミーさをもたらします：γ-デカラクトン（CAS 706-14-9、桃クリーム）、γ-ドデカラクトン（CAS 2305-05-7、脂肪性ワックス）、δ-デカラクトン（CAS 705-86-2、バターのようなミルキーさ）。これら二つの分子群のバランス—乾いた焙煎穀物と濃厚なクリーム—によって、アコードがよりヘーゼルナッツ寄りか、よりココナッツ寄りかが決まります。.
起源と植物学
ブラジル北東部原産。トゥピ族はこれを「アカジュ」と呼び、「自ら実をつけるナッツ」という意味です。ポルトガルの植民者は1550年代からナッツと木を輸出し、1560年から1565年の間にインドのゴアに持ち込み、その後東南アジアや西アフリカに広まりました。現在、コートジボワールが年間100万メートルトン以上の世界最大の生産国で、次いでインドとベトナムが続きます。英語名は音訳の誤りで、海賊で博物学者のウィリアム・ダンピアが1699年にポルトガル語の「カジュ」を「カシュー」と書き写し、その誤りが定着しました。
Did You Know?
Did you know?
英語の「cashew（カシュー）」という言葉は聞き間違いに由来します。16世紀のブラジルでポルトガルの植民者たちは、トゥピ語の「acajú（自ら実をつける木の実）」という名前を採用しました。イギリスの海賊で博物学者のウィリアム・ダンピアは、1699年のニューオランダへの航海でポルトガル語の「caju」を聞き取り、「cashew」と書き写しましたが、これは音声の誤りであり、それが定着しました。一方、ゴアでは、カシューの実（ナッツではなく）がフェニの原料となりました。フェニは三回蒸留されたスピリッツで、2009年にインドの地理的表示（GI）登録を受けています。
Extraction method: カシューナッツの精油、アブソリュート、またはCO2抽出物は、香水用としては存在しません。焙煎された種子は揮発性の香り成分（主にピラジン類やメイラード反応生成物）を生成しますが、商業的な抽出に適した量や安定性はありません。
一方、カシューナッツの殻からはカシューナッツシェルリキッド（CNSL、CAS 8007-24-7）が得られます。これは約65％のアナカルド酸、15〜20％のカルドール、10％のカルダノールを含む苛性のフェノール混合物で、樹脂、コーティング、ブレーキライニングなどの工業用化学物質として使われています。香水用途はありません。
カシューナッツアップル（膨らんだ花柄で、真の果実ではありません）には多くの揮発性成分が含まれており、GC-MS分析ではエステル（40％）、テルペン（20％）、アルデヒド（8％）が主な62種類の化合物が特定されています。主要な香気成分にはエチル3-メチルブタノエート（甘くフルーティー）、エチルトランス-2-ブテノエート（カシューナッツのような香り）、ベータ-ダマセノン（リンゴや蜂蜜の香り）があります。これらの成分はカシューナッツアップルジュースの香りに寄与しますが、香水用に商業的に抽出されることはありません。
したがって、香水におけるカシューノートは再構築された合成アコードです。
| Molecular Formula | C₂₂H₃₆O₃（アナカルジン酸、シェルリキッド成分） |
| CAS Number | N/A — 天然クルミ（殻液 CAS: 8007-24-7） |
| Botanical Name | カシューナッツ |
| IFRA Status | 制限はありません |
| Synonyms | カジュ・カシューナッツ |
| Physical Properties |
| Odor Strength | 中程度 |
| Appearance | 硬い灰色の殻を持つ腎臓形のナッツ；中身は淡い象牙色で三日月形です |
In Perfumery
ファンタジーアコード — 自然由来の抽出物は存在しません。香りのカシューナッツノートは、焙煎ナッツの香りの個々の特性を再現する合成分子のみで構成されています。ピラジン類が焙煎ナッツの骨格を担い、2-アセチルピラジン（CAS 22047-25-2、ポップコーンのような焙煎香）、2,3,5-トリメチルピラジン（CAS 14667-55-1、土っぽくナッツの香り）、2-アセチル-3-メチルピラジン（CAS 23787-80-6、ヘーゼルナッツの焙煎香）があります。ラクタonesは、カシューナッツをクルミやピーカンのような乾いたナッツと区別するクリーミーでミルキーな質感を与え、ガンマ-デカラクトン（CAS 706-14-9、ピーチクリーム）、ガンマ-ドデカラクトン（CAS 2305-05-7、脂肪分のあるココナッツ）、デルタ-デカラクトン（CAS 705-86-2、バターのような香り）が含まれます。微かなキャラメルの甘さを加えるためにマルトールまたはエチルマルトールが加えられることもあります。このアコードはグルマン系の香りの中でハートからベースへの修飾剤として機能します。温かみがありクリーミーでアーモンドよりも柔らかく、バニラより甘さ控えめ、トーストしたヘーゼルナッツよりもスモーキーさが少ない狭いレンジを占めます。その役割はテクスチャー的で、重いグルマン素材の密度を持たずにバターのような温かみで中間域を満たします。カシューノートは主流の香水ではあまり使われません。ニッチなグルマン系香水で時折見られ、通常はバニラ、トンカ、またはサンダルウッドのベースと組み合わされます。
