エルダーフラワー

Sambucus nigra は、ガマズミ科（Viburnaceae）に属する温帯性の樹木または低木で、アゾレス諸島、ヨーロッパ、中東に自生します。落葉性の低木または小高木で、多くは6〜10メートルの高さに育ちます。森林、草地、生け垣、藪、川岸など幅広い環境に生育します。花は象牙色がかった白で、晩春から盛夏にかけて、直径8〜24 cmの大きく平らな散房花序をつけます。花に蜜はありませんが、強い香りを放ち、受粉を担うハエ、甲虫、ミツバチを引き寄せます。エルダーフラワーはハーブティーとして飲まれます。

エルダーフラワーシロップでは、cis-ローズオキシド、ネロールオキシド、ホトリエノール、ノナナールが、エルダーフラワー特有の香りに寄与しています。リナロール、α-テルピネオール、4-メチル-3-ペンテン-2-オン、(Z)-β-オシメンはフローラルなノートを添えます。ペンタナール、ヘプタナール、β-ダマセノンはフルーティーな香りと結びつき、フレッシュでグラッシーな香りは主にヘキサナール、ヘキサノール、(Z)-3-ヘキセノールと相関します。エルダーフラワーの香気組成には、アルデヒド類、ケトン類、アルコール類、エステル類、オキシド類、テルペン類、遊離脂肪酸が含まれます。

トルコのキュタヒヤで栽培された乾燥エルダーフラワーのn-ヘキサン抽出物では、cis-リナロールオキシド（ピラノイド）が27.3%、2-ヘキサノンが10.5%で、これらが主成分でした。同じ花から水中蒸留（ハイドロディスティレーション）で得た精油では、ヘンイコサン（18.8%）、トリコサン（17.3%）、ノナデカン（13%）、ペンタコサン（10.3%）が主要成分でした。水蒸気蒸留で得た精油では、trans-3,7-ジメチル-1,3,7-オクタトリエン-3-オール（13%）、パルミチン酸（11.3%）、リナロール（3.7%）が主な成分に含まれていました。

ブラックエルダーの抽出物は、肌荒れ用の化粧品に配合されます。花序は北ヨーロッパやバルカン半島で一般的に浸出して飲み物にされ、エルダーフラワーコーディアルやエルダーフラワープレッセとして市販されています。エルダーフラワーコーディアルは、主に精製糖と水の溶液、そしてセイヨウニワトコの花から作られる清涼飲料です。花序を濃い糖液に漬け込み、風味をシロップに移して作ります。花序は、小さな蕾が開いたばかりの新鮮なうちに摘むのが最良で、香りに苦みが混じる前に収穫します。この昔ながらの飲み物が人気を集めたことで、エルダーフラワー風味の飲料を発売する清涼飲料メーカーも現れました。花は衣をつけて揚げ、エルダーフラワーのフリッターにすることもできます。

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