ゴーストペッパー

ゴーストペッパーは、その激しい評判を超えた特有の香りを持っています。その香りは、最初に強烈な花と果実のトロピカルな特徴が爆発的に広がるのが特徴で、カプシクム・チネンセに特有のエステルとピラジンの香りがあり、ハバネロに近く、ピーマンとは異なります。実際の辛さ（カプサイシン）は揮発性がなく、匂いには寄与しません。ゴーストペッパーは「辛い匂い」はせず、触れると燃えるのです。その香りだけでも、その評判が示す以上に興味深いものです。

ゴーストペッパー (カプシカム・チネンセ 「ブット・ジョロキア」、別名ナガ・ジョロキア、ゴーストチリ、ウーモロク）は、インド北東部（アッサム、ナガランド、マニプル）およびバングラデシュ原産のハイブリッドチリです。果実はしわがあり、濃い赤色で、長さは約6〜8cmで、その強烈な辛さで有名です。2007年から2011年までギネス世界記録により最も辛いチリペッパーとして認定され、通常は800,000から1,041,000 SHUの範囲で測定されます [A]。その後、世界最辛記録はトリニダード・スコーピオン（2011年）、キャロライナ・リーパー（2013年）、ペッパーX（2023年）に引き継がれました。

化学

すべてのカプシカムと同様に、辛さの成分はカプサイシン（CAS 404-86-4）とジヒドロカプサイシンです。辛さとは別に分離できる香りの特徴は、C.チネンセ群の花や果実のトロピカルなキャラクターを持ち、ハバネロに近く、ピーマンとは異なります。カプサイシンは室温では揮発性がなく、ゴーストペッパーは「辛い匂い」はせず、接触すると燃えるような刺激を与えます。ゴーストペッパーは香水としての存在感はなく、カプサイシンは意味のある香水濃度では刺激物となります。

出典と注釈

[A] ギネス世界記録 — ブット・ジョロキアは2007年から2011年まで最も辛いチリとして認定（約800,000〜1,041,000 SHU）。その後、トリニダード・スコーピオン、キャロライナ・リーパー、ペッパーXに引き継がれました。