グリーンタンジェリン

原料となる植物は、ミカン科の種として認められた学名をもつ Citrus reticulata Blanco です。マンダリンの果皮油の組成は品種や果実の熟度によって異なり、緑は未熟、黄は半熟、「赤」は完熟の果実を指します。

起源と生産

野生のマンダリンは柑橘類の祖先にあたる純粋な分類群のひとつで、中国南部とベトナムの限られた地域で進化しました。イタリアのマンダリン油の年間生産量は約100 tです。このほか、スペイン、ブラジル、中国、アルゼンチン、南アフリカなどの地域でも生産されています。

これらの地域では、クレメンティンやウンシュウミカンなど、マンダリンの別の品種も加工されるため、その油の官能特性はイタリア産のタイプとは異なる場合があります。そうした油はタンジェリン油とも表示されます。品質面で好まれるのはイタリア産のマンダリン油です。

タンジェリンは、マンダリンオレンジ（Citrus reticulata）の一変種、あるいはそれに近縁の種とみなされています。また、マンダリンオレンジの品種にポメロが一部関与した交雑種とも考えられています。祖先にあたるマンダリンは苦く、市販されているマンダリン系統の大半はポメロとの交雑に由来し、そのおかげで果実が甘くなっています。マンダリン油全般について言えば、完熟間近の果実の果皮を低温圧搾すると、平均0.5%の油が得られます。

化学

マンダリン油の主成分は、リモネン（65-75%）とγ-テルピネン（16-22%）です。マンダリン油に特徴的なのは、α-シネンサール（0.1-0.5%）と、長鎖の不飽和脂肪族アルデヒド類を含むことです。

特性と取り扱い

この油は、不揮発性の（キャリア）オイルや190プルーフのアルコールには溶けますが、水には溶けません。天然に含まれるワックスのために、濁り（白濁）を生じやすいことがあります。

フレーバーでの利用

イタリア産のマンダリン油は、スイートオレンジ油を主体とするフレーバー処方のブーケを豊かにします。