ルピナス

ルピナス属

ルピナス（lupin、lupine）は、地域によってはブルーボネットとも呼ばれ、マメ科（Fabaceae）に属する植物の属です。199種以上を含み、多様性の中心は南北アメリカにあります。北アフリカと地中海地域にも、より小規模な多様性の中心があります。大半の種は高さ0.3〜1.5 m（1〜5フィート）の多年草ですが、一年草もあり、高さ3 m（10フィート）に達する低木も少数あります。

花と種子

花は、直立した穂に密または疎な輪生状につきます。エンドウに似た蝶形花で、上部に旗弁、両側に2枚の翼弁、下部に2枚の花弁が合わさった舟弁があります。この花の形から、ブルーボネットやクエーカーボンネットといった通称が生まれました。果実は数個の種子を含む莢です。種子にはアルカロイドが含まれ、苦味のもととなっています。

栽培と利用

ルピナスは地域によっては侵略的で、アイスランドでは21世紀初頭から生態系上の問題になっています。食用とされるのは豆の部分、つまり種子です。苦く、強いアルカロイドを含むため、毒性を避けるには食べる前に種子を漬け込む必要があります。種子は粉にしたり、肥料として用いたりすることもできます。

アンデス高地のパールルピナス（Lupinus mutabilis）は、現地でタルウィやチョチョと呼ばれ、広く栽培されてきました。タルウィの種子は、苦味のもとである水溶性アルカロイドを取り除くため、水に2〜4日浸す必要があります。Lupinus mutabilisの種子は、平均してタンパク質42%、脂質18%を含みます。利用者は、種子を流水に浸して苦味のあるアルカロイドの大半を取り除いてから、煮たり炒ったりして食用にしていました。

アルカロイド含有量の少ないスイートルピナスと呼ばれる品種が育成され、栽培が増えています。地中海原産の3種のルピナス（青花種、白花種、黄花種）は、家畜や家禽の飼料として広く栽培されています。ルピナスはオーストラリア原産ではありませんが、過去10年間の商業栽培ルピナスの85%を同国が生産しました。

アレルギー

ルピナスのアレルギーは、感受性のある人に生命を脅かすアナフィラキシーを引き起こすことがあります。EUでは、ルピナスを使用した包装済み食品に、アレルゲンとしての表示が義務づけられています。

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