ササフラス

甘く、アニスのような温かみが、カンフルのような薬用の核を包み込み、生の樹皮と湿った土によって地に足がつけられています。エストラゴール（タラゴンの鋭い緑のアニス）よりも柔らかく丸みがあり、アネトール（スターアニスの清潔な甘さ）よりも温かく、やや土っぽい。根のような質感—古い木の下の湿った土—がササフラスをそのフェニルプロパノイドの仲間たちから際立たせています。甘さの背後にはかすかなピリッとした刺激があり、全体の印象は、温かい樹皮を新たに削ったばかりのようで、空気に触れて濃くなる甘い樹液のようです。

ササフラス・アルビドゥムは、ローレル科の落葉樹で、メイン州からフロリダ州にかけての北米東部原産です。根の樹皮からは、80〜90％のサフロール（4-アリル-1,2-メチレンジオキシベンゼン、CAS 94-59-7）を含む黄色から赤褐色の精油が得られます。サフロールは、温かみのある甘く、アニスとカンフルを思わせる特徴を持つフェニルプロパノイドです。この分子こそが、オリジナルのルートビアの特徴的な風味を生み出しました。

サフロールは、3つの異なる機関によって規制されている珍しい分子です。FDAは1960年に21 CFR 189.180のもとで食品への使用を禁止しました。これはラットにおける肝臓発がん性が示されたためです。DEAはMDMAの直接的な前駆体であるため、サフロールをリストI化学物質に分類しています。サフロールはイソサフロールに異性化し、さらに酸化されてMDP2P（ピペロニルメチルケトン）となり、これは最終段階の中間体です。IFRAはサフロールを単独の香料成分として禁止し、サフロール含有精油の使用を制限しており、最終消費者製品中のサフロール濃度が0.01％を超えないようにしています。

香水において、ササフラスはハートからベースノートの領域で、温かみのあるアニス系の木質調の修飾剤として機能します。その香りの領域はエストラゴール（タラゴン）やアネトール（アニス）と重なりますが、サフロールはどちらよりも土っぽく、ハーブや種子ではなく樹皮に根ざした香りです。サフロールを含まないササフラスの分画も存在しますが、素材の特徴の多くを失います。香水により関連する誘導体はヘリオトロピン（ピペロナール、CAS 120-57-0）で、イソサフロールの酸化的開裂によって得られるアルデヒドで、カーネーション、フージェール、アンバー系の香りにおいて粉っぽくバニラやアーモンドのような特性で知られています。

アメリカ南部のチョクトー族は最初にササフラスを加工しました。葉を乾燥させて粉砕し、フィレ粉としてガンボの粘度を高めるために使いました。葉には根の樹皮よりもはるかに少ないサフロールが含まれており、食品用途での使用は合法です。

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