ステファノティス

ステファノティス・フロリブンダ（マダガスカルジャスミン、ただし本物のジャスミンとは無関係）はマダガスカル原産のつる性植物で、小さくて蝋のような質感の星形の白い花を咲かせ、夜間に強い香りを放ちます。この植物はキョウチクトウ科に属します。香りは夜に最も強くなり、花は夜行性の受粉者を引き寄せるために最も多くの香り成分を放出します。

香りはクリーミーで甘く、ジャスミンに似ていますが、明らかにクリーンで、インドール臭や動物的な香りが少なく、蝋のような透明感があり、ジャスミンの官能的な複雑さよりも「上品」な印象を与えます。科学的分析により、主要な揮発性化合物はメチルベンゾエート、リナロール、ベンジルアセテート、ベンジルアルコール、フェニルエチルアルコール、メチルサリチル酸、1-ニトロ-2-フェニルエタンであることが判明しています。酵素SAMT（サリチル酸カルボキシルメチルトランスフェラーゼ）が夜間の香り生成を促進し、夜の前半に活性がピークに達します。

天然のステファノティスアブソリュートは非常に希少で高価です。歴史的には、花はアンフルラージュ（数日間にわたる冷たい脂肪による揮発性成分の吸収）で抽出されていましたが、この方法は商業的にはほぼ絶滅しています。溶剤抽出も可能ですが、収率は非常に少ないです。実際には、香水に使われるステファノティスの香りは、ほとんどが生花のヘッドスペース分析で特定された同じ分子から作られた合成アコードです。

香料の構成では、ステファノティスはハートノートに位置し、クリーンで花嫁のような白い花のキャラクターを提供します。チューベローズよりも穏やかで、ジャスミンよりも複雑さが少なく、白い花のブーケに柔らかさと調和をもたらします。

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