バニラ・バヒアナ

ウッディでスモーキーで適度な甘さの、余分な菓子類を取り除いたバニラです。バーボンバニラよりもバニリン主体ではありません。よりグアイアコールのスモーキーさ。より乾燥していて素朴で、ケーキの生地というよりはコーパルやバルサムを思わせる樹脂のような性質を持つ。

タヒチ産バニラ（アニス系フローラル）と比較すると、バイアナはよりスモーキーで厳格な香りです。バーボンバニラ（濃厚で甘い）と比較すると、よりドライでミネラル感があります。 「ペストリーバニラ」ではなく「香料バニラ」。

バニラ・バヒアナはブラジルのバイーア州にある大西洋森林に自生する野生のバニラ種です。商業的に主流のバニラ・プラニフォリア（ブルボン／マダガスカルバニラ）やV. タヒテンシス（タヒチバニラ）とは異なり、V. バヒアナは独特の香りのプロファイルを持つさやを生産します — 純粋に甘いだけでなく、より木質で樹脂のような、スモーキーで土のようなニュアンスがあります。

V. バヒアナのバニリン含有量は通常V. プラニフォリアより低いですが、スモーキーさと木質の深みをもたらす他のフェノール化合物、グアイアコール、4-メチルグアイアコール、バニリック酸の割合が高いです。その結果、より生のままの、菓子のようでないバニラとして感じられます。

V. バヒアナは商業的に大規模栽培されていません。主に野生採取される植物学的な珍品として存在し、育種プログラムでの可能性が研究され、ニッチな調香師にはその独特なバニラの特徴が評価されています。

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