장미수는 아마도 지금 당신 욕실 선반에 있을 것입니다. 주방에도 있을 수 있고, 쌀 푸딩에 접어 넣거나, 바클라바 위에 뿌리거나, 라씨에 섞여 있을 수도 있습니다. 당신이 모를 수도 있는 점은: 이 맑고 은은한 향의 액체는 부산물이라는 것입니다. 기술적으로 장미수는 훨씬 더 귀중한 장미 에센셜 오일을 추출한 후 남은 것입니다. 하이드로솔, 잔여물입니다. 그럼에도 이 잔여물은 천 년 이상, 지구상 어떤 단일 향수 제품보다도 오랜 기간 지속적으로 생산되고 사용되어 왔습니다. 10세기 페르시아의 구리 증류기에서부터 가장 가까운 약국의 토너 코너까지, 장미수는 모든 유행, 제국, 마케팅 주기를 견뎌냈습니다. 물어볼 가치가 있는 질문은 장미수가 무엇을 하는지가 아니라, 왜 결코 멈추지 않았는가입니다.
13분
목차
- 페르시아 기원: 이븐 시나와 장미 증류의 발명
- 부산물 이야기: 장미수가 실제로 만들어지는 방법
- 다마스크 장미 대 센티폴리아: 두 꽃, 두 세계
- Qamsar: 장미밭 향기가 나는 이란의 마을
- 주방에서의 장미수: 천 년의 맛
- 스킨케어 주장 대 증거: 장미수가 실제로 하는 일
- 진짜 장미수를 구별하는 방법 (대부분 구매하는 것은 진짜가 아닙니다)
- 자주 묻는 질문
페르시아 기원: 이븐 시나와 장미 증류의 발명
신뢰할 수 있고 반복 가능한 증기 증류의 가장 초기 신빙성 있는 증거는 한 사람에게서 시작됩니다: 페르시아의 박식가 이븐 시나, 서양에서는 아비센나로 알려져 있습니다(약 980–1037년). 이전 문명들, 메소포타미아, 이집트, 그리스는 꽃을 지방과 기름에 담가 접촉을 통해 향을 추출했지, 증기로 추출하지는 않았습니다. 이븐 시나가 설계한 것은 달랐습니다. 그는 알렘빅 증류기의 냉각 코일을 개선하여 증기가 더 효율적으로 응축되도록 했습니다. 그의 목표 물질은 장미 꽃잎이었습니다. 그가 추구한 주요 제품은 심장 질환에 처방한 attar라는 장미 오일이었습니다. 하지만 오일과 함께 모인 향수수는 그 자체로도 유용함이 입증되었습니다. 그는 그것이 인지와 기분에 미치는 효과를 기록했습니다. 이런 의미에서 장미수는 향수 역사상 첫 번째 뜻밖의 성공작이었습니다.
단어 자체가 기원 이야기를 담고 있습니다. 페르시아어 gulāb: gul (장미) + āb (물). 이 용어는 아랍어로, 그리고 중세 라틴어와 프랑스어로 전해지면서 무역로를 따라 제품과 함께 이동했습니다. 9세기, 이븐 시나의 개선 이전에 아랍 화학자 알-킨디는 이미 향수와 증류의 화학서를 편찬하여 100가지가 넘는 향유와 방향수 조리법을 기록했습니다. 장미수는 이미 상품이었습니다. 이븐 시나는 그것을 산업으로 만들었습니다.
이븐 시나의 증류 방법은 오늘날에도 에센셜 오일을 추출하는 데 사용되는 기술의 직접적인 조상입니다. 현대 향수에서 증기 증류가 어떻게 작동하는지 여기를 참조하세요.
확산은 빠르게 이루어졌습니다. 장미수는 무역망을 통해 이집트와 로마 지중해 지역에 도달했습니다. 십자군은 그것을 유럽으로 가져왔습니다. 13세기까지는 유럽의 약국, 교회(전례용 분무), 왕실 주방에서 사용되었습니다. 무굴 황제들, 특히 Jahangir는 궁전 분수에 장미수를 채웠다고 전해집니다. 모든 경우에 장미수는 향기로운 즐거움과 인지된 치료 효과라는 두 가지 기능을 수행했으며, 이는 다른 어떤 단일 물질도 따라올 수 없었습니다.
장미수의 계보는 향수 자체의 광범위한 역사와 떼려야 뗄 수 없습니다. 전체 4,000년의 타임라인은 여기에서 시작됩니다.
부산물 이야기: 장미수가 실제로 만들어지는 방법
장미수는 하이드로솔입니다. 증류 과정에서 응축된 증기에서 에센셜 오일이 분리된 후 남는 수성 증류액입니다. 본질적으로 장미 오일 생산의 부산물입니다. 이것은 품질과 가격 책정에 대한 우리의 생각을 재구성하는 데 중요합니다.
과정: 일반적으로 휘발성 오일 농도가 최고조에 달하는 새벽 전에 수확한 신선한 장미 꽃잎을 구리 또는 스테인리스 스틸 용기(이란에서는 전통적으로 deg라고 하며, 유럽 전통에서는 알렘빅이라고 함)에 넣습니다. 증기나 끓는 물이 식물 재료를 통과하면서 세포벽을 파괴하고 휘발성 방향족 화합물을 방출합니다. 향기로운 증기는 냉각 통로를 지나 액체로 응축됩니다. 수집 용기(플로렌스 플라스크)에서는 에센셜 오일이 소수성이고 물보다 가벼워 표면에 떠서 걷어냅니다. 그 아래의 물이 장미수입니다.
이 물은 비활성 상태가 아닙니다. 주로 2-페닐에탄올(특유의 "장미" 냄새를 가장 많이 담당하는 분자)을 포함한 수용성 방향족 분자와 소량의 제라니올, 시트로넬롤, 네롤이 포함되어 있습니다. 2014년 Pharmaceutical Biology에서 이란산 장미수 샘플을 분석한 연구는 2-페닐에탄올이 지배적인 휘발성 화합물임을 확인했으며, 수공예 샘플과 산업 샘플 간 농도 차이가 크게 나타났습니다.
숫자는 명확합니다. 1킬로그램의 장미 에센셜 오일을 생산하는 데 약 3,500에서 5,000킬로그램의 Rosa damascena 꽃잎이 필요합니다. 그 1킬로그램의 오일과 함께 생성되는 장미수는 수백 리터 단위로 측정됩니다. 오일은 킬로그램당 5,000유로에서 12,000유로에 판매됩니다. 장미수는 리터당 몇 유로에 판매됩니다. 같은 증류수, 같은 꽃잎. 완전히 다른 경제 구조. 이 비대칭성은 장미수의 널리 퍼진 사용과 그것을 불순하게 만들려는 유혹을 설명합니다.
FDA는 1954년에 통카빈을 금지했습니다. 조향사들은 사용을 멈추지 않았습니다. 쿠마린이 너무 유용해서 포기할 수 없는 이유.
당신의 향수에 든 우드는 아마 합성일 것입니다. 15달러짜리 병과 500달러짜리 아타르는 네 글자 외에는 거의 공통점이 없습니다. 클론에서 절대향까지.
이번 주말 다섯 가지 재료로 첫 조향을 시도할 수 있습니다. 그와 전문 작업 사이의 간극이 바로 장인 정신이 살아있는 곳입니다. 주방에서 실험실로.
다마스크 장미 대 센티폴리아: 두 꽃, 두 세계
Rosa damascena(다마스크 장미)와 Rosa centifolia(백장미, 그라스의 5월 장미)는 향수와 장미수 산업을 지배하는 두 종입니다. 서로 대체할 수 없습니다.
| 특징 | Rosa damascena | Rosa centifolia |
|---|---|---|
| 주요 산지 | 이란, 터키, 불가리아, 모로코 | 그라스(프랑스), 모로코, 이집트 |
| 향 프로필 | 깊고, 꿀 향이 나며, 약간 매콤하고, 감귤 향이 있음 | 더 부드럽고, 달콤하며, 파우더리하고, 과일 향이 둥글게 감돔 |
| 주요 추출법 | 증기 증류(로즈 오토) 또는 솔벤트(절대향) | 솔벤트 추출(절대향). 증류는 드묾 |
| 오일 수율 | 약 0.02–0.03% (1kg 오일당 3,500–5,000kg 꽃잎) | 절대향 수율: 약 0.008% (1kg당 12,000kg 꽃잎) |
| 주요 분자 | 시트로넬롤, 제라니올, 네롤 | 2-페닐에탄올, 제라니올, 리날룰 |
| 장미수 적합성 | 우수하며, 전 세계 표준 | 하이드로솔 생산에 드물게 사용됨 |
Rosa damascena는 장미수의 명실상부한 여왕입니다. 시트로넬롤 함량이 높고 수용성 방향족 화합물이 풍부한 화학적 특성 덕분에 진정한 후각적 복합성을 지닌 하이드로솔을 만듭니다. 반면 Rosa centifolia는 절대향(솔벤트 추출을 통해 얻는 진하고 어두운 추출물)으로 높이 평가되며, 고급 향수의 중심에 사용됩니다. 그라스의 장미로, 5월 장미 축제에서 기념하는 장미입니다. 하지만 가장 특징적인 분자가 수용성이 아니기 때문에 장미수로는 평범합니다.
이 구분은 지리적 결과를 낳습니다. Rosa damascena가 번성하는 이란, 터키, 불가리아는 세계적인 장미수 강국입니다. 이란은 연간 약 26,000톤의 장미수를 생산하며 전 세계 수요의 약 90%를 공급합니다. Rosa centifolia가 지배적인 그라스는 거의 생산하지 않습니다.
완성된 향수에서 두 종류의 장미는 서로 다른 역할을 합니다. Rosa damascena 오토는 밝고 꿀 같은 투명함을 가져오고, Rosa centifolia 압솔루트는 깊이 있고 벨벳 같은 어둠을 더합니다. Première Peau의 Rose Monotone는 장미가 결정질 핵심으로 벗겨지고 분자의 구조가 드러나면서 예상되는 따뜻함 없이 어떤 일이 일어나는지 탐구합니다.
Qamsar: 장미밭 향기가 나는 이란의 마을
카샨에서 북동쪽으로 30킬로미터 떨어진 이란 이스파한 주에 Qamsar(가끔 Ghamsar로도 표기) 마을이 있습니다. 인구는 수천 명 정도이며 산업은 장미수입니다. 명성은 향수 생산 역사상 가장 중요한 단일 장소 중 하나로 평가받습니다.
매년 5월 중순에서 6월 중순 사이에 Golabgiri 축제가 Qamsar와 주변 카샨 군을 야외 증류소로 변모시킵니다. 이 의식은 대략 천 년 된 전통입니다. 농부들은 새벽에 Rosa damascena 꽃잎을 약 30킬로그램씩 수확하여 deg라 불리는 큰 구리 용기에 담습니다. 물을 넣고 용기를 밀봉한 후 열을 가합니다. 증기가 올라가면서 냉각 코일을 통과해 휘발성 물질을 운반합니다. 응축액이 수집됩니다. 헥산 사용 없음. 고압 장비 없음. 전기 필요 없음. 이 기술은 원칙적으로 이븐 시나가 설명한 것과 동일합니다.
Qamsar를 구별하는 것은 전통과 테루아르입니다. 건조한 기후, 알칼리성 토양, 해발 약 1,600미터의 고도가 결합되어 Rosa damascena 꽃에 비정상적으로 높은 오일 함량을 만들어냅니다. Qamsar 장미수는 순도와 향기 강도의 기준으로 널리 여겨집니다. 증류업자들은 생산물을 등급별로 나누는데, 첫 번째 증류(golab-e yek-āb)가 가장 농축되어 있으며 두 번째와 세 번째 증류는 점차 희석됩니다.
16세기에 카샨은 장미수 증류소의 주요 중심지가 되어 불가리아와 터키까지 제품을 수출했는데, 이는 두 나라가 나중에 자체적인 주요 장미 산업을 발전시킨 점에서 아이러니합니다. 오늘날 이 축제는 무료로 참여할 수 있습니다. 관광객들은 수확에 참여하고 증류 과정을 직접 볼 수 있도록 권장됩니다. 이곳은 천 년 된 산업 공정이 상업적으로 활발히 유지되고 본질적으로 변하지 않은 몇 안 되는 장소 중 하나입니다.
주방에서의 장미수: 천 년의 맛
장미수의 요리적 영향력은 세 대륙과 최소 천 년에 걸친 지속적인 주방 사용에 걸쳐 있습니다. 비교적 최근에 서양 요리에 들어온 라벤더나 네롤리와 달리, 장미수는 처음 채택한 문화권에서 결코 저장고를 떠나지 않았습니다.
페르시아 요리에서는 장미수를 장식이 아닌 구조적 재료로 사용합니다. 시린 폴로(사프란과 바베리로 장식한 보석 같은 밥)은 장미수로 마무리합니다. 냉동 국수 디저트인 팔루데는 장미수 없이는 상상할 수 없습니다. 전통 이란 아이스크림인 바스타니 손나티는 장미수, 사프란, 피스타치오를 결합한 맛의 삼중주로 수세기 동안 변하지 않았습니다.
터키 및 레반트 지역의 디저트인 로쿰(터키 딜라이트), 바클라바, 마아물은 장미수를 맛의 중심으로 사용합니다. 1777년 제과사 하지 베키르가 만든 원조 로쿰 공식에는 장미수가 주요 향료로 사용되었습니다.
남아시아 전통이 가장 풍부할 수 있습니다. 굴랍 자문(이름 자체가 굴랍, 즉 장미수에서 유래), 라스 말라이, 키르, 페다, 굴칸드(장미 꽃잎과 설탕으로 만든 달콤한 저장식품). 장미수는 무굴 시대의 라씨 레시피, 팔루다, 잘레비를 적시는 시럽에도 등장하며, 인도와 파키스탄 요리가 전 세계 장미수 소비의 상당 부분을 차지합니다.
북아프리카 요리에서는 장미수를 마할라비아(우유 푸딩), 체바키아(튀긴 참깨 쿠키), 그리고 몇 방울을 조리 마지막에 넣는 특정 타진 요리에 사용합니다. 이 기법은 향을 더하는 것에 가깝습니다.
공통점: 장미수는 거의 항상 마지막에, 열을 끄고, 소량으로 첨가됩니다. 휘발성이 강해 조리 과정에서 파괴됩니다. 이는 요리에서 향수의 탑 노트와 같아서, 가장 먼저 인지되고 가장 먼저 사라지는 부분입니다.
스킨케어 주장 대 증거: 장미수가 실제로 하는 일
장미수는 적어도 중세 이슬람 약전 시대부터 스킨케어 제품으로 판매되어 왔습니다. 그 주장들은 이후로도 계속 늘어났습니다. 항염증, 노화 방지, 항균, 모공 축소, 기분 개선. 문제는 이 중 어떤 주장들이 동료 검토된 증거와 맞닿아 있는가입니다.
항염증: 일부 증거
2017년 Journal of Inflammation에 발표된 연구에 따르면 Rosa damascena 하이드로솔이 염증 반응의 주요 매개체인 지질다당류(LPS)와 TNF-α에 의해 유도된 호중구 부착을 억제했습니다. 호중구는 발적, 부기, 자극을 일으키는 면역 세포입니다. 이들의 활성화를 줄임으로써 장미수는 실제로 염증이 있는 피부를 진정시킬 수 있습니다. 2024년 Pharmaceutical Biology의 별도 연구에서는 Rosa damascena 추출물의 항산화 활성이 플라보노이드와 페놀 함량 덕분임을 확인했습니다.
이것은 그럴듯합니다. 장미수에는 퀘르세틴과 캠페롤이 함유되어 있는데, 이들은 다른 맥락에서 항염증 특성이 입증된 플라보노이드입니다. 증거가 확실하지는 않지만 전혀 없는 것은 아닙니다.
노화 방지: 약한 증거
노화 방지 주장은 주로 시험관 내 연구, 즉 세포 배양 실험에 근거하며 실제 인간 피부 조건에서의 연구는 아닙니다. 한 연구에서는 수용성 장미 추출물이 엘라스타제와 콜라게나제 활성을 억제하는 것으로 나타났습니다(즉, 엘라스틴과 콜라겐을 분해하는 효소를 억제). 페트리 접시에서는 유망하지만, 실험실에서 사용된 농도는 장미수 한 번 분사로 각질층에 전달되는 농도와는 거의 다릅니다. 인간 대상의 무작위 대조 시험에서 국소 장미수 적용으로 인한 노화 방지 효과가 입증된 바는 없습니다.
정직한 평가로는 장미수가 피부를 촉촉하고 자극을 덜 받게 유지하는 스킨케어 루틴에 기여할 수 있어 간접적으로 피부 건강을 지원하지만, 직접적인 주름 개선이나 노화 방지 주장은 현재 과학보다 마케팅이 앞서고 있습니다.
항균 효과: 상황에 따라 다름
2020년 BMC Complementary Medicine and Therapies 연구에서는 Rosa damascena 하이드로솔이 적용 후 피부 미생물 군집 구성에 영향을 미쳤으나, 효과는 미미했고 연구 규모도 작았습니다. 장미 에센셜 오일(훨씬 농축됨)은 특정 박테리아에 대해 항균 활성을 보이지만, 장미수의 희석된 특성 때문에 실질적인 항균 효과는 제한적입니다.
pH와 수분 공급: 지루한 진실
스킨케어에서 장미수에 대해 가장 신뢰할 수 있는 주장은 가장 화려하지 않은 것입니다. 천연 장미 하이드로솔은 pH 약 4.0~4.5로 약산성이며, 피부의 산성 보호막(pH 4.5~5.5)과 가깝습니다. 토너로서 알칼리성 클렌저 사용 후 pH 균형을 회복하는 데 도움을 주며, 알코올 기반 제품의 수축성 건조함 없이 미세한 수분 미스트를 제공합니다. 향기도 좋아서 사람들이 즐겨 사용하는 스킨케어 제품에 대한 순응도를 높입니다. 이것들은 실제 이점이며, 단지 기적적인 효과는 아닙니다.
진짜 장미수를 구별하는 방법 (대부분 구매하는 것은 진짜가 아닙니다)
전 세계 장미수 시장에는 순도 문제가 있습니다. 진짜 하이드로솔은 고가 추출물의 저가 부산물이기 때문에 변조 유인이 큽니다. 일반적인 방법으로는 일반 물로 희석, 합성 2-페닐에탄올(저렴하고 효과적) 첨가, 제라늄 에센셜 오일과 혼합(장미와 여러 분자를 공유하며 가격은 훨씬 저렴), 또는 합성 장미 향을 물에 녹여 "장미수"로 라벨링하는 방법이 있습니다.
2025년 LWT - Food Science and Technology 연구에서는 시각적 및 감각적 검사만으로는 변조를 신뢰성 있게 감지할 수 없기 때문에 근적외선 분광법과 기계 학습을 결합한 장미수의 빠른 인증 방법을 개발했습니다. 연구자들은 진짜 장미수에 포함된 방향족 화합물과 벤젠 고리에 의해 생성되는 250nm 파장의 자연 흡수 스펙트럼이 합성 대체물이 복제할 수 없는 화학적 지문을 제공한다는 것을 발견했습니다.
분광계가 없는 분들을 위한 실용적인 지표입니다:
| 테스트 | 진짜 장미 하이드로솔 | 합성 / 변질됨 |
|---|---|---|
| 색상 | 무색에서 아주 연한 노란색 | 분홍색 또는 착색됨 (염료 첨가) |
| 향 강도 | 미묘하고 부드러우며 몇 분 내에 사라짐 | 강하고 향수 같은 향, 몇 시간 지속 |
| 흔들기 테스트 | 거품 거의 없고 몇 초 내에 사라짐 | 두껍고 지속적인 거품 (계면활성제) |
| 피부에 남는 잔여물 | 깨끗하게 마르고 끈적임 없음 | 끈적이거나 기름진 잔여물 |
| 성분 목록 | "Rosa damascena 꽃수"만 포함, 그 외 없음 | 향료, 알코올, 방부제, 착색제 목록 |
| 가격 | 250ml당 8~20유로 (장인 이란산) | 250ml당 3유로 미만은 거의 확실히 합성입니다 |
가장 흔히 사용되는 변질제는 제라늄 에센셜 오일로, 풍부하고 저렴하며 분자 구조가 장미와 비슷해 일반적인 냄새로는 대체 여부를 감지하기 어렵습니다. 파키스탄산 장미 에센셜 오일(다마스크 장미보다 저렴)과 분리된 페닐에틸 알코올도 자주 사용됩니다. 진짜 Rosa damascena 하이드로솔에서 시트로넬롤, 제라니올, 2-페닐에탄올의 비율과 균형은 합성으로 복제하기 어려운 화학적 특징을 만드나, 점점 정교해지는 혼합 기술로 실험실 분석 없이는 감별이 어려워지고 있습니다.
희석이나 변질 없이 완성된 향수에서 진짜 장미 향을 이해하고 싶다면, Première Peau Discovery Set에는 신중하게 선별된 천연 장미와 자스민, 네롤리 같은 다른 재료로 만든 조합이 포함되어 있습니다.
자주 묻는 질문
장미수가 피부에 주는 주요 이점은 무엇인가요?
장미수는 가벼운 항염 효과가 문서화되어 있으며, 붉은 기를 줄이고 자극받은 피부를 진정시킬 수 있습니다. 약산성 pH(4.0–4.5)는 세안 후 피부의 산성막을 회복하는 데 도움을 줍니다. 가벼운 수분 공급 효과가 있습니다. 노화 방지 효과에 대한 주장이 있으나 인체 임상 시험에서 강력한 증거는 부족합니다.
장미수는 어떻게 만드나요?
장미수는 장미 꽃잎에서 에센셜 오일을 추출하기 위해 증류한 후 남은 방향성 수증기, 즉 아로마틱 워터입니다. 신선한 꽃잎을 증류기에 넣고 증기가 통과하면 응축된 증기가 오일(떠오르는 부분)과 물(남는 부분)로 분리됩니다. 그 물이 바로 장미수입니다.
집에서 장미수를 만들 수 있나요?
네, 신선하고 농약이 없는 장미 꽃잎을 증류수에 끓여서 응축된 증기를 모으면 됩니다. 하지만 가정용 방법은 상업용 증기 증류보다 훨씬 약한 제품을 만듭니다. 적절한 응축 코일이 없으면 대부분의 휘발성 향기 분자가 증기로 빠져나가 포집되지 않습니다.
Rosa damascena와 Rosa centifolia의 차이점은 무엇인가요?
Rosa damascena(다마스크 장미)는 깊고 꿀 같은 약간 매콤한 향을 내며, 장미수와 장미 오토 생산의 표준입니다. Rosa centifolia(메이 로즈)는 더 부드럽고 달콤하며 파우더리한 향으로, 주로 고급 향수에서 압축 추출물로 사용됩니다. 다마스크 장미는 이란, 터키, 불가리아에서 주로 재배되고, 센티폴리아는 프랑스 그라스에서 주로 재배됩니다.
장미수와 장미 에센셜 오일은 같은 것인가요?
아니요. 장미 에센셜 오일은 증류 과정에서 추출되는 농축된 소수성 분획입니다. 1kg의 오일을 얻으려면 3,500~5,000kg의 꽃잎이 필요합니다. 장미수는 남은 수용성 분획으로, 훨씬 낮은 농도의 수용성 분자를 포함합니다. 오일은 킬로그램당 수천 유로에 달하지만, 장미수는 리터당 몇 유로에 불과합니다.
캄사르 장미수 축제는 어떤 행사인가요?
Golabgiri 축제는 매년 5월 중순부터 6월 중순까지 이란 카샨 근처의 캄사르에서 열립니다. 마을 사람들은 새벽에 Rosa damascena 꽃잎을 수확하고 전통 구리 증류기에서 증류합니다. 이 축제는 약 천 년의 역사를 가지고 있으며, 무료로 참여할 수 있고 방문객들도 수확과 증류에 참여할 수 있습니다.
장미수가 진짜인지 합성인지 어떻게 구별할 수 있나요?
진짜 장미수는 무색(분홍색 아님)이며, 은은한 향이 빠르게 사라지고, 흔들었을 때 거품이 거의 없으며, 피부에 끈적임이 남지 않습니다. 성분 목록에는 Rosa damascena 꽃수만 포함되어야 합니다. 만약 선명한 분홍색이거나 향수가 강하게 나거나 250ml에 3유로 미만이라면 거의 확실히 합성 또는 불순물이 섞인 제품입니다.
장미수의 요리적 용도는 무엇인가요?
장미수는 페르시아, 터키, 남아시아, 북아프리카 요리 전반에 걸쳐 사용됩니다. 주요 용도는 터키식 디저트(로쿰), 페르시아 보석밥(shirin polo), 인도 gulab jamun과 ras malai, 모로코 mahalabia, 이란 아이스크림(bastani sonnati) 등이 있습니다. 장미수는 거의 항상 열을 가하지 않은 상태에서 첨가되는데, 조리 과정에서 휘발성 향기 성분이 파괴되기 때문입니다.
