장미 오토와 장미 압솔루트는 같은 재료의 두 등급이 아닙니다. 이들은 같은 꽃에서 두 가지 상반된 물리적 공정으로 추출된 서로 다른 두 재료이며, 한 가지를 다른 것으로 바꾸는 조향사는 공식을 다시 쓴 것이지 비용을 절감한 것이 아닙니다. 하나는 증기로, 다른 하나는 용매로 만듭니다. 각 과정에서 살아남는 성분이 다르고, 1kg당 꽃잎의 무게는 약 10배 차이가 납니다. 다음은 수율, 분자, 블로터에서의 향, 그리고 각 재료가 조향 구성에서 차지하는 위치에 대한 완전한 추출 비교입니다.
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같은 꽃, 두 가지 재료
두 제품이 공유하는 유일한 것은 식물이므로 식물부터 시작합시다. 두 제품에 사용되는 장미는 거의 항상 Rosa × damascena Mill.이며, 불가리아, 터키, 이란, 모로코, 인도, 중국, 사우디아라비아에서 재배됩니다. 그라스와 모로코에서는 대신 Rosa × centifolia, 즉 5월 장미가 사용됩니다. 사우디 고지대에서는 고지대에서 재배되는 타이프 장미가 사용됩니다. 2024년 6월 UCL 약학대학의 Olha Mykhailenko가 작성한 장미 에센셜 오일에 관한 식물성 불순물 방지 보고서에는 세 대륙에 걸쳐 20개 이상의 생산국이 나열되어 있습니다.
장미 오토는 증류된 제품입니다. 신선한 꽃이 물에 들어가고, 물이 증기로 변하며, 증기는 응축기를 통해 휘발성 성분을 운반하고, 오일은 플로렌틴 플라스크에서 꽃수와 분리됩니다. 오토, 아타르, 에센스 드 로즈라는 단어는 모두 같은 대상을 가리킵니다. 장미 압솔루트는 용매 추출 제품입니다. 신선한 꽃잎은 헥산이나 석유 에테르로 세척되어 콘크리트를 만들고, 콘크리트는 에탄올로 세척되어 압솔루트를 만듭니다. 두 가지 동사, 두 가지 기계, 병 안의 분자는 서로 다릅니다.
두 제품 모두 "장미 오일"로 판매되며 둘 다 장미 향이 납니다. 그러나 그 유사성은 거기까지입니다. 증류액은 증기와 함께 이동하지 않는 어떤 것도 포함할 수 없습니다. 추출물은 용매가 녹일 수 있는 대부분의 성분을 포함합니다. 꽃은 동일하지만 공장에서 나오는 화학 성분은 다릅니다.
증기가 가져가는 것과 버리는 것
장미 오토에 관한 모든 것을 지배하는 숫자는 수율입니다. 2024년 보고서에 따르면 약 4,000kg의 꽃에서 1kg의 오일이 생산되며, 이 수치 뒤에 있는 밭의 규모는 약 2헥타르의 장미 농장에서 4톤의 꽃이 생산된다는 것입니다. 이는 약 1,600,000개의 개별 꽃에 해당하며, 결국 1kg의 오일이 됩니다. 불가리아와 터키의 관행은 이를 1kg당 3,500~4,000kg의 신선한 꽃으로 좁히며, 수율은 약 0.025%입니다.
증류는 한 번이 아니라 두 번 진행됩니다. 꽃은 수증기 증류되어 "첫 번째 오일"을 얻고, 증류수 자체를 다시 증류하는 과정을 코호베이션이라 하며 "두 번째 오일"을 회수합니다. 코호베이션이 존재하는 이유는 장미 향의 상당 부분이 물에 용해되어 첫 번째 증류 과정에서 오일과 함께 나오지 않기 때문입니다. 이를 생략하면 오일과 단순한 호기심의 차이를 버리는 셈입니다.
코호베이션은 모든 증류자가 겪는 문제에 대한 장미 특유의 해결책입니다. 증기 증류의 원리가 이를 설명합니다.
대가를 치르는 분자는 2-페닐에탄올, 즉 페닐에틸 알코올입니다. 이것은 장미의 부드럽고 꿀 같은, 확실히 꽃잎 같은 향을 내는 성분이며, 물에 충분히 용해되어 증류수에 축적되고 오일에는 적게 남습니다. 로즈 오일의 국제 규격인 ISO 9842:2003은 최대 3.5%로 제한합니다. 절대액은 70% 이상을 차지하는데, 두 재료 간 가장 큰 후각적 차이는 용해도 차이 때문입니다.
증류는 아무도 원하지 않은 것을 농축하기도 합니다. 로즈 오토에는 스테아롭텐이라 불리는 왁스 성분이 포함되어 있는데, 이는 직쇄 알케인인 헵타데칸, 노나데칸, 헨에이코산으로 구성됩니다. ISO 9842:2003에 따르면 오일에는 헵타데칸 1.0~2.5%, 노나데칸 8.0~15.0%, 헨에이코산 3.0~5.5%가 합법적으로 포함될 수 있습니다. 이 탄화수소들은 무취입니다. 진짜 로즈 오토 병의 10~25%는 아무 냄새도 나지 않으며, 이는 정상입니다.
그 왁스는 눈에 띄는 결과를 낳습니다. ISO 9842:2003은 로즈 오토의 어는점을 16~23.5°C로 규정합니다. 18°C의 작업실에서는 투명한 결정체가 든 병을 받게 되며, 액체가 아닙니다. 손바닥에 쥐면 녹습니다. 이 행동은 결함이 아니라 규격입니다.
헥산이 가져가는 것
용매 추출은 이러한 모든 제약을 뒤집습니다. 신선한 꽃잎, 꽃봉오리, 잎을 비극성 용매, 일반적으로 헥산이나 석유 에테르에 담급니다. 용매를 증발시키면 2024년 게시판에서 붉은 주황색의 기름진 덩어리로 묘사된 콘크리트가 남습니다. 콘크리트는 에탄올에 용해된 후 식혀 식물성 왁스가 침전되게 하고, 여과한 다음 진공 상태에서 에탄올을 제거합니다. 남는 것은 절대액으로, 게시판에서는 걸쭉하고 흐르는 액체를 당밀에 비유합니다.
수율은 완전히 다르게 나타난다. 공지문에는 콘크리트 수율이 같은 꽃에서 증류로 얻은 에센셜 오일 수율보다 약 10배 높으며, 천연 2-페닐에탄올 함량이 전체 휘발성 물질의 약 60퍼센트로 유지된다고 명확히 적혀 있다. 같은 양의 꽃잎에서 10배의 추출물. 이 비율이 마케팅이 아니라 두 물질이 공급업체 목록에서 다른 줄에 위치하는 이유다.
과정 중 최종 에탄올 증류를 제외하고는 주변 온도를 넘지 않으며, 이 증류는 진공 상태에서 진행되어 뜨거워질 필요가 없다. 이 때문에 용매 추출법은 증류를 견딜 수 없는 꽃에 유일한 방법이다. 자스민은 상업적으로 증류되지 않으며, 튜베로즈도 마찬가지다. 헥산 이전에는 앙플라주라는, 몇 주간 차가운 지방이 향을 흡수하는 방법만이 있었으며, 이 산업은 더 이상 대규모로 존재하지 않는다. 장미는 두 가지 방법을 모두 견딜 수 있다는 점에서 특이하며, 바로 이 점이 비교를 강요한다.
콘크리트, 압축 추출물, 레지노이드는 동의어가 아니며, 공급업체들은 이 혼란에 의존한다. 아무도 완벽히 알지 못하는 용어 해독.
세 번째 방법이 있다. 초임계 CO2 추출은 0.021퍼센트의 수율을 가진 장미 추출물을 제공하며, 전통적인 오일과 압축 추출물과는 매우 다른 조성을 가진다고 공지문에 설명되어 있다. 이것은 실제 용도가 있는 진짜 물질이다. 업계에서 오토나 압축 추출물이라 부르는 것과는 다르다.
나란히 놓인 두 가지 향기
두 가지를 블로터에 올려놓으면 차이가 미묘하지 않다. 로즈 오토는 상단에서 레몬 같고 상큼하며, 매콤하고 약간 푸른 기운이 돌며, 달콤해지지 않도록 하는 시원하고 왁스 같은 금속성 뉘앙스가 있다. 차가운 아침 공기 속의 장미 냄새 같다. 로즈 압축 추출물은 깊고 꿀 같으며 약간 잼 같은, 더 진하고 살아있는 꽃잎 안쪽을 두 손가락 사이에 짓눌렀을 때와 비슷하며, 그 아래에 밀랍의 무게감이 있다.
하나는 "더 상큼하다"고, 다른 하나는 "더 풍부하다"고 부르고 거기서 멈추고 싶은 유혹이 있다. 오토는 시트론 껍질이 얇은 것처럼 얇다: 종이 위에서 높고, 날카로우며, 빠르게 사라진다. 압축 추출물은 같은 것의 더 따뜻한 버전이 아니다. 그것은 증류 과정에서 물탱크에 남아 있는 장미의 부분이다.
| 특성 | 로즈 오토 | 로즈 압솔루트 |
|---|---|---|
| 방법 | 물과 증기 증류, 두 번, 코호베이션 포함 | 헥산에서 콘크리트, 에탄올에서 압솔루트 |
| 킬로그램당 꽃 | 약 4,000 kg | 추출물 1kg당 꽃 부하의 약 10분의 1 |
| 우세한 분자 | 시트로넬롤, 그 다음 제라니올 | 2-페닐에탄올, 큰 차이로 |
| 18 °C에서 상태 | 결정질에서 반고체, 어는점 16~23.5 °C | 걸쭉한 액체 |
| 블로터 인상 | 레몬향, 매콤한, 시원한, 왁스 같은 | 꿀맛, 잼 같은, 꽃잎 가까이, 무거운 |
결정을 내리는 분자들
구성표가 형용사보다 더 잘 설명합니다. ISO 9842:2003에 따르면 로즈 오토는 20에서 34%의 시트로넬롤, 15에서 22%의 제라니올, 5에서 12%의 네롤을 포함합니다. 2024년 보고서에 나온 다마스크 로즈 압솔루트의 수치는 반대입니다: 78.4% 2-페닐에탄올, 9.9% 시트로넬롤, 4.4% 노나데칸, 3.7% 제라니올. 그라스의 센티폴리아 압솔루트도 50% 이상 페닐에탄올이 우세합니다.
| 성분 | 로즈 오토, ISO 9842:2003 | 다마스크 로즈 압솔루트, 보고됨 |
|---|---|---|
| 시트로넬롤 | 20에서 34% | 9.9% |
| 제라니올 | 15에서 22% | 3.7% |
| 네롤 | 5에서 12% | 소량 |
| 2-페닐에탄올 | 최대 3.5% | 78.4% |
| 노나데칸 | 8에서 15% | 4.4% |
이제 직관에 반하는 부분입니다. 시트로넬롤, 제라니올, 노나데칸이 함께 로즈 오토의 약 60%를 차지하지만, 이들의 향기 기여도는 상대적으로 적다고 보고서에 나와 있습니다. 향의 특성은 다른 곳에서 옵니다. 베타-다마스케논, 베타-다마스콘, 베타-이오논, 로즈 옥사이드, 네롤, 리날룰, 2-페닐에탄올은 낮은 비율임에도 전체 향기의 90% 이상을 담당합니다. 베타-다마스케논은 약 0.01% 존재하며, 병의 3분의 1을 차지하는 화합물보다 더 큰 역할을 합니다.
베타-다마스케논은 1970년 Firmenich에서 근무하던 E. Demole, P. Enggist, U. Säuberli, M. Stoll, E. Kováts에 의해 불가리아 장미 오일에서 추출되어 구조가 확인되었으며, Helvetica Chimica Acta에 발표되었습니다. 이는 카로티노이드 분해로 형성된 C13-노리소프레노이드로, 현재는 레드 와인과 버번의 주요 향기 성분으로도 알려져 있습니다. 로즈 옥사이드도 같은 방식으로 입체화학적으로 까다롭습니다. John Leffingwell의 키랄리티 표에 따르면 (−)-시스 이성질체는 0.5 ppb의 역치값을 가지며, 라세메이트는 50 ppb로 기하학적 구조만으로도 100배 차이가 납니다.
분석 증명서를 읽는 사람에게 중요한 두 가지 성분이 더 있습니다. 유제놀은 불가리아산 오토에서 0.5~1.2% 범위이며, 메틸 유제놀은 0.05~3.3% 범위로, 발효된 꽃에서 증류한 오일에서는 2.5%를 초과할 수 있다고 명시되어 있습니다. IFRA의 Rosa × damascena 압축 오일 수치는 메틸 유제놀 0.43%, 유제놀 0.65%입니다. 이들은 제한된 성분이며, 이 비율 때문에 조향 공식은 선호도가 아닌 제한 기준에 따라 투여됩니다.
각 성분이 조향 공식에서 차지하는 위치
장미 오토는 리프트감과 차가운 선명함이 필요할 때 사용됩니다. 시트로넬롤과 제라니올 성분은 제라늄과 팔마로사와 구조적으로 가까워서 시트러스 구조, 푸제르, 네오 코롱에 자연스럽게 어울리며, 무거운 장미 향을 삼켜버릴 수 있는 헤스페리데스 사이에서도 살아남습니다. 낮은 농도로 사용되며, 0.1% 미만의 소량으로도 효과가 나타납니다.
장미 압축 오일은 바디감이 필요할 때 사용됩니다. 그 페닐에탄올 핵심 성분은 앰버, 파출리, 샌달우드, 머스크 아래에서도 견디는 플로럴 베이스를 제공하며, 꽃잎의 이미지가 아닌 실제 꽃잎으로 읽힙니다. 또한 액체 상태를 유지하기 때문에 다루기 더 용이한 재료입니다. 반면 장미 오토는 무게를 달기 전에 데워서 균질화해야 하며, 그렇지 않으면 왁스가 투여되고 향기는 병 안에 남게 됩니다.
대부분의 현대 장미 조합은 어느 한쪽도 아니거나 둘 다이거나, 그리고 캡티브 성분을 포함합니다. 현대 향수에서 장미의 전체적인 모습.
가장 진지한 장미 조합은 둘 다를 사용하며, 그 비율 자체가 시그니처가 됩니다. Première Peau에서는 Rose Monotone가 그 스펙트럼의 차가운 쪽을 차지하며 부드럽게 하지 않고, 장미를 리치와 대조시켜 잼처럼 달콤하지 않고 수정처럼 맑게 유지합니다. Nuit Elastique에서는 같은 논리가 자스민에 적용되는데, 자스민은 증류된 버전이 전혀 없기 때문입니다.
속지 않고 둘 중 하나를 구매하는 방법
장미는 천연 향수에서 가장 많이 위조되는 재료이며, 두 제품은 각각 다르게 표적화됩니다. 2024년 보고서는 로즈 오토에 대한 표준 개입을 나열합니다: 팔마로사에서 추출한 제라니올, 레몬그라스에서 추출한 제라닐 아세테이트, 정향에서 추출한 유제놀, 바질에서 추출한 리날룰, 그리고 합성 시트로넬롤, 로디놀, 로즈 옥사이드, 2-페닐에탄올이 ISO 수치를 맞추기 위해 투여됩니다. 로즈 앱솔루트는 자체적인 습관이 있는데, 불가리아산 앱솔루트는 종종 센티폴리아와 혼합되어 로즈 드 메이로 판매됩니다.
왁스는 신호이며, 위조자들은 이를 알고 있습니다. 구매자들은 로즈 오토가 응고되는지 확인하는데, 이는 고융점 파라핀, 글리세롤 트리스테아레이트, 그리고 역사적으로 스퍼마세티가 첨가되어 위조된 재료의 융점을 높였는지 확인하기 위함입니다. 따라서 결정화 테스트는 상대 밀도, 굴절률, 광학 회전과 함께 사용해야 합니다. ISO 9842:2003은 이 모든 것을 규정하며, 현재는 ISO 9842:2024로 대체되었습니다.
센티폴리아는 자체적인 산술이 있으며, 다마세나보다 더 나쁩니다. 1리터에 5,000킬로그램의 꽃잎이 필요합니다.
여기에는 거의 언급되지 않는 문화적 비용이 있습니다. 2018년 유네스코는 그라스 지방의 향수 제조 기술을 인류 무형문화유산 대표 목록에 등재했습니다: 식물 재배, 원료 가공, 조향 작업까지. 더 저렴한 분리물로 가장 유명한 천연 향을 조용히 재구성하는 것은 그것을 보존하는 것이 아니라 모방하는 것입니다.
어느 재료도 더 낫지 않습니다. 오토는 증기가 운반할 수 있는 부분이고, 앱솔루트는 증기가 남긴 부분입니다. 한 번 나란히 맡아보면 그 차이가 추상적인 어휘가 아니라는 것을 알게 됩니다; 디스커버리 세트는 완성된 장미 조향을 직접 피부에 올려 두 재료의 비율이 단순한 표가 아니라 선택이 되는 경험을 제공합니다.
자주 묻는 질문
로즈 오토가 로즈 앱솔루트보다 더 좋은가요?
둘 중 어느 것이 더 낫다기보다는, 서로 다른 역할을 가진 다른 재료입니다. 로즈 오토는 더 가볍고, 레몬향이 나며, 향신료 향이 있어 조향을 돋보이게 합니다. 로즈 앱솔루트는 더 무겁고, 꿀향이 나며, 꽃잎에 가까운 향으로 조향에 꽃의 몸체감을 부여합니다.
왜 로즈 오토가 로즈 앱솔루트보다 킬로그램당 훨씬 더 비싼가요?
수율 때문입니다. 장미 오토 1kg을 증류하려면 약 4,000kg의 꽃이 필요하지만, 콘크리트 방식은 같은 양에서 약 10배 더 많은 추출물을 회수합니다. 꽃은 같지만 회수율이 다릅니다.
왜 제 장미 오토는 병 안에서 고체로 변하나요?
스테아롭텐을 포함하기 때문입니다. 이는 헵타데칸, 노나데칸, 헨에이코산 등 무취 알케인 혼합물입니다. ISO 9842:2003은 장미 오토의 어는점을 16~23.5°C로 규정하여, 일반 실온에서 결정화되고 손의 온기에서 액화됩니다. 이는 결함이 아니라 진품의 표시입니다.
장미 오토와 장미 압축 추출물의 주요 화학적 차이는 무엇인가요?
2-페닐에탄올입니다. 이 성분은 물에 잘 녹아 증류수에 남기 때문에 ISO 9842:2003은 오일 내 함량을 3.5%로 제한하지만, 보고된 다마스크 장미 압축 추출물은 78.4%에 달합니다. 이 한 분자가 대부분의 향 차이를 설명합니다.
헥산이 사용되면 장미 압축 추출물은 천연 재료인가요?
네. 헥산은 가공 용매로, 증발하여 최종 압축 추출물에 남지 않으며 잔류 용매 수준은 엄격히 관리됩니다. 이 원료는 식물 추출물이지 합성 재구성이 아닙니다.
오토에는 어떤 장미 종이 사용되고, 압축 추출물에는 어떤 종이 사용되나요?
Rosa × damascena는 주로 불가리아, 터키, 이란에서 대부분 공급됩니다. Rosa × centifolia인 5월 장미는 그라스와 모로코에서 재배되며 거의 전부 콘크리트와 압축 추출물로 사용됩니다. 센티폴리아 압축 추출물은 다마스카나 압축 추출물의 가장 흔한 변조 물질이기도 합니다.
장미 오일이 변조되었는지 어떻게 알 수 있나요?
냄새만으로는 아닙니다. 2024년 식물성 첨가물 방지 보고서는 ISO 조성 범위에 부합하는 팔마로사 게라니올, 레몬그라스 게라닐 아세테이트, 정향 유제놀, 바질 리날룰, 합성 페닐에탄올 등의 일반적인 첨가물을 나열합니다. 인증에는 크로마토그래피, 엔티오머 비율, 물리적 상수 모두가 필요하며, 단일 검사로는 부족합니다.
초임계 CO2 장미 추출물이 둘 중 하나를 대체합니까?
아니요. 2024년 보고서는 장미 CO2 추출물의 수율을 0.021%로 제시하며, 그 조성이 전통적인 오일과 압축 추출물과 상당히 다르다고 설명합니다. 이는 대체 등급이 아닌 고유한 프로필을 가진 독특한 원료입니다.
