Het aroma van hazelnoot wordt gekenmerkt door zijn rijke, romige en licht zoete profiel. Het heeft een geroosterde kwaliteit, zoals vers geroosterde noten. Deze nootachtige geur roept het troostrijke aroma van gebak op, vooral in combinatie met vanille of chocolade noten, die het uitnodigende karakter versterken.
Geurontwikkeling
Bij het inademen onthult hazelnoot subtiele aardse ondertonen die de zoetheid verankeren en de algehele olfactorische ervaring in balans brengen. De geur kan ook doen denken aan warme, nootachtige koffie brouwsels.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Rijke, romige, nootachtige geur
After a few hours
After a few hours
Warmte verdiept, nootachtige tonen blijven hangen
After a few days
After a few days
Zachte, troostende aanwezigheid blijft
The Full Story
Hazelnoot (Corylus avellana, Betulaceae) is de noot van de hazelaar, afkomstig uit Europa en West-Azië. De rauwe noot heeft slechts een milde geur; de herkenbare 'hazelnoot'-geur — nootachtig, geroosterd, licht karamelachtig — is een Maillard-product dat ontstaat door het roosteren.
Chemie
De bepalende verbinding voor de geroosterde hazelnoot is filbertone (5-methyl-(E)-hept-2-en-4-on, CAS 81925-81-7) [A] — een krachtige keton in delen per miljard. Het geroosterde profiel bevat ook 2,5-dimethylpyrazine (de universele geroosterde-noot Maillard-handtekening), γ-decalacton voor romigheid, ethyl maltol voor suikerwarmte. In de parfumerie is 'hazelnoot' een gereconstrueerde gourmand-akkoord — er bestaat geen commercieel hazelnootabsolute, hoewel hazelnoot KERNEL OIL (CAS 84696-25-3) bestaat als cosmetische drager.
In een geur
Hazelnoot bevindt zich in het gourmand-basisgebied en combineert natuurlijk met vanille, koffie, cacao, sandelhout en tonkaboon. Het is de neef van macadamia-, pecan- en amandelreconstructies — allemaal gebaseerd op geroosterde-noot pyrazines, lactonen en ethyl maltol op een iets andere vetzuurstructuur.
Bronnen & Notities
[A] PubChem CID 5363195 — filbertone, CAS 81925-81-7. De bepalende geroosterde-hazelnoot keton.
Did You Know?
Did you know?
Hazelnoten zijn heerlijk en worden ook in de traditionele geneeskunde gebruikt vanwege hun ontstekingsremmende eigenschappen.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Europese hazelnootabsolute (CAS 84012-21-5) bestaat als een echt parfummateriaal. Hazelnootolie wordt ook verkregen door koude persing. De nootachtige toets wordt vaak nagebootst of versterkt met filbertone (CAS 81925-81-7).
In de parfumerie wordt hazelnoot voornamelijk gebruikt als hartnoot, die een zachte en romige textuur geeft die het geheel van het parfum versterkt. Het werkt samen met andere warme noten zoals vanille, tonkaboon en karamel, waardoor het een vaste waarde is in gourmandcomposities. Hazelnoot kan bloemige of fruitige noten aanvullen en voegt een onverwachte draai toe die het geurprofiel verrijkt.
