Jujube

Jujube (Ziziphus jujuba) is een soort uit het geslacht Ziziphus in de wegedoornfamilie Rhamnaceae. Het is een kleine bladverliezende boom of struik van 5-10 meter hoog, meestal met doornige takken.

Onrijp is de vrucht glad en groen, met de structuur en smaak van een appel, maar met minder zuur. Bij rijping kleurt ze bruin tot paarsachtig zwart en uiteindelijk wordt ze gerimpeld, zodat ze op een kleine dadel lijkt.

Herkomst en teelt

De oorsprong ligt vermoedelijk in Oost-Azië, maar de soort is door teelt wijd verspreid geraakt. China is het oorsprongscentrum en het belangrijkste productiegebied; de jaarlijkse productie daar bedraagt meer dan 90% van de wereldproductie. Bijna 700 cultivars worden op grote schaal geteeld in het gebied van de Gele Rivier en in het noordwesten.

Gebruik

De vrucht wordt vers geoogst gegeten, maar ook gedroogd en gekonfijt. In Vietnam worden gerookte jujubes gegeten, die zwarte jujubes worden genoemd. In het Atlasgebergte in Marokko wordt jujubehoning geproduceerd. Italië kent een alcoholische siroop, brodo di giuggiole. De vrucht en de zaden worden in de traditionele Chinese geneeskunde, de traditionele Koreaanse geneeskunde en Kampo voor tal van doeleinden gebruikt.

Chemie

De bladeren bevatten saponine en ziziphin, dat het vermogen om zoete smaak waar te nemen onderdrukt. Een onderzoek naar verse jujube bracht 86 vrije en gebonden vluchtige stoffen in kaart. In dat onderzoek droeg β-damascenone sterk bij aan het fruitige aroma, terwijl (E)-2-oct-en-1-al en nonanal het vettige aroma aanzienlijk beïnvloedden. Bij sensorische evaluatie correleerde de jujubenoot positief met octanal, (E)-2-oct-en-1-al, nonanal, β-damascenone en pentanal. In een onderzoek naar vijf variëteiten waren zuren en aldehyden de belangrijkste vluchtige componenten, samen goed voor meer dan 70%.

—

Gerelateerd: Acetyl Furan · Ambermax · Ambrofix · Ei · Ethyl Maltol · Bloem · Furfural · Genepi