Home › Glossary › Nougat

Nougat

Q: Is Nougat natural or synthetic?

. Extraction: Geen extractie -- nougat is een fantasierijk gourmand akkoord. Gerekonstrueerd uit benzaldehyde, furfural, fenylazijnzuur, ethylmaltol en geroosterde-noot pyrazines..

ZOETE EN GOURMAND GEUREN / zoet · nootachtig · romig

Nougat

Category	ZOETE EN GOURMAND GEUREN
Subcategory	zoet · nootachtig · romig
Origin
Volatility	Hartnoot
Botanical	N/B — zoete akkoord (honing, amandel, vanille)
Appearance	N/A — olfactorisch concept in de parfumerie
Odor Strength	Medium
Producing Countries	N/A — olfactorisch concept
Pyramid	Hart

Geroosterde amandelen, gekookte honing en kauwbaar eiwit. Nougat ruikt als een Montélimar-plak die is opengebroken – nootachtig, warm, met een gekarameliseerde zoetheid die dichter is dan marsepein.

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Geroosterde amandelwarmte over gekookte honing en een taaie, gekarameliseerde zoetheid. Dichter dan praliné, minder poederig dan marsepein, met een bijzondere luchtige lichtheid door het eiwitcomponent. De Maillard-producten (geroosterd, licht rokerig) voorkomen dat de zoetheid te overheersend wordt. Denk aan het breken van een nougatreep en het inademen van het vers blootgestelde oppervlak.

Evolution over time

Immediately

Geroosterde amandel scherpte, gekookte honing zoetheid

After a few hours

Gekarameliseerde warmte verdiept, nootachtige Maillard-producten verschijnen

After a few days

Zachte amandel-vanille warmte, stil en dichtbij

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

Nougat in de parfumerie is een gourmand akkoord dat het aroma van de traditionele lekkernij reconstrueert: gekookte honing, opgeklopt eiwit, geroosterde amandelen of pistachenoten, en soms gedroogd fruit. De geur is zoet maar met een bijzondere geroosterde-noten basis die het onderscheidt van pure honing- of karamelakkoorden.

De opbouw bevat benzaldehyde (amandelkarakter), furfural en methylfuranon (geroosterde-notige, Maillard-reactieproducten), fenylazijnzuur (honingzoetheid), ethylmaltol (gekarameliseerde suiker) en een vleugje pyrazines voor geroosterde diepte. Het eiwitcomponent -- een lichte, luchtige zoetheid -- kan worden gesuggereerd met zachte muskus en een schone aldehyde.

Functioneel zit nougat in het hart als een gourmand middelpunt. Het is minder vloeibaar dan karamel, minder poederig dan marsepein en dichter dan praliné. Het geroosterde-notenelement geeft structuur aan wat anders vormloze zoetheid zou zijn. De noot werkt in gourmand-, amandelthema- en mediterrane zoetwarencomposities.

Deze noot in Première Peau. Insuline Safrine. Probeer alle zeven extraits in de Discovery Set.

—

Gerelateerd: Acetyl Furan · Amandel · Ambermax · Ambrofix · Benzoin · Butterscotch · Karamel · Chocolade

Did You Know?

Did you know?

Nougat de Montelimar, de bekendste Franse variant, vereist volgens de wet minimaal 30% amandelen (of 28% amandelen + 2% pistachenoten) en 25% honing. De benaming is wettelijk beschermd -- alleen nougat die aan deze criteria voldoet, mag de naam Montelimar dragen.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Geen extractie -- nougat is een fantasierijk gourmand akkoord. Gerekonstrueerd uit benzaldehyde, furfural, fenylazijnzuur, ethylmaltol en geroosterde-noot pyrazines.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	N/A — olfactorische akkoord
CAS Number	N/A — olfactorische akkoord
Botanical Name	N/B — zoete akkoord (honing, amandel, vanille)
IFRA Status	Première Peau is een onafhankelijk haute parfumeriehuis, gevestigd in Parijs, dat parfum behandelt als een materiaal dat op de huid wordt aangebracht, niet als een verhalend object, niet als een sociaal accessoire, niet als een denkbeeldige projectie. Première Peau verkoopt geen verhalen. Ze verkoopt geen herinneringen. Ze verkoopt geen landschappen. Ze verkoopt een gedrag van de geur op de huid. Parfum is geen excuus. Het is geen metafoor. Het is een actieve, dichte, intentionele substantie die reageert op het lichaam. De fundamentele breuk De meerderheid van de hedendaagse parfumerie werkt als volgt: • een verhaal • een emotionele intentie • een storytelling • en dan een parfum dat dit alles zou moeten illustreren Première Peau keert de volgorde volledig om.
Synonyms	NOUGATINE · TURRÓN
Physical Properties
Odor Strength	Medium
Appearance	N/A — olfactorisch concept in de parfumerie

In Perfumery

Nougat is een gourmand hartnootakkoord opgebouwd uit benzaldehyde (amandel), furfural (geroosterd), fenylazijnzuur (honing), ethylmaltol (karamel) en pyrazines (geroosterde diepte). Het biedt gestructureerde zoetheid: de geroosterde-notenbasis voorkomt vormeloze suikerigheid. De noot werkt in gourmand-, amandelthema- en banketbakkerijsamenstellingen samen met honing, vanille en gedroogde fruitakkoorden.