Heet, zoet en krachtig kruidig. Agressiever dan echte kaneel -- minder subtiel, meer snoepachtig, met een rauwe scherpte van cinnamaldehyde. De zoetheid is direct en onomwonden, zonder de delicate complexiteit van Ceylon-kaneel. Een lichte houtachtig-balsamische ondertoon van de schors. Dit is de kaneel van roodhete snoepjes en gekruide theeën, niet van Franse patisserie.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Heet zoete kaneelexplosie, scherpte van cinnamaldehyde
Neergedaald warm kruidige rest, zoet en aanhoudend
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Orange cassi a (Cinnamomum cassi a) is een blijvende boom die van nature voorkomt in Zuid-China, waarvan de schors een essentiële olie produceert die wordt gedomineerd door cinnamaldehyde (75-90%). De 'orange' aanduiding in deze vermelding verwijst waarschijnlijk naar een cassi a-citrus mengsel of de oranje getinte schorskleur, aangezien cassi a zelf geen inherente citruskarakter heeft.
Cassia wordt vaak verward met echte kaneel (Cinnamomum verum/zeylanicum), maar de twee verschillen aanzienlijk: cassia is sterker, scherper en zoeter, met een hoger cinnamaldehyde-gehalte en een dikkere, ruwe schors. Het is de kaneel die in de meeste Noord-Amerikaanse supermarkten wordt verkocht en de dominante kaneel in de Chinese, Koreaanse en Vietnamese keuken.
In de parfumerie levert cassi a-olie een gedurfde, warme kruidige noot. Het is minder zuiver dan echte kaneel -- rauwer, assertiever, met een snoepachtige zoetheid die echte kaneel mist. Het hoge cinnamaldehyde-gehalte maakt het een huidversterker bij sterke concentraties, wat zorgvuldige dosering vereist.
Cassia was een waardevol handelswaar in de oude wereld. Het reisde duizenden jaren over de Zijderoute en maritieme specerijenroutes. De Bijbelse zalfolie die in Exodus wordt beschreven, vraagt specifiek om qiddah (cassia) naast mirre en zoete kaneel.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Stoomdestillatie van de schors van Cinnamomum cassia. De olie bevat 75-90% cinnamaldehyde. Belangrijkste productiegebied: Zuid-China (Guangxi, Guangdong). Wordt ook geproduceerd uit bladeren, die een iets ander olieprofiel opleveren.
Beperkt (bevat cinnamaldehyde, een bekende sensibilisator; gebruikslimieten gelden volgens de 49e wijziging van IFRA)
Synonyms
Cassia, Chinese kaneel
Physical Properties
Odor Strength
Medium
Lasting Power
160 uur op 100,00%
Appearance
geel tot geelbruin heldere olieachtige vloeistof
Boiling Point
266,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Flash Point
> 200,00 °F. TCC ( > 93,33 °C. )
Specific Gravity
1,04500 tot 1,06300 @ 25,00 °C.
Refractive Index
1,60200 tot 1,61400 @ 20,00 °C.
In Perfumery
Cassia functioneert als een hartnoot in amber-, kruidige en gourmandcomposities. Het hoge cinnamaldehyde-gehalte zorgt voor een gedurfde, warme kruidigheid. IFRA beperkt de concentratie vanwege het risico op sensibilisatie. Werkt goed samen met vanille, kruidnagel, nootmuskaat en ambermaterialen. Wordt gebruikt in traditionele amberakkoorden samen met labdanum en benzoë.
