Lysnøtt

Aleurites moluccanus, vanligvis kjent som candlenut, er et tre i vortemelkfamilien, Euphorbiaceae. Fra gammelt av har det vokst fra India og Kina, gjennom hele Sørøst-Asia, til Polynesia og New Zealand. Det har også blitt introdusert for dyrking i mange tropiske land og har blitt Hawaiis nasjonaltre. Frukten er en steinfrukt med én eller to deler, og hver del har én myk, hvit, oljeholdig kjerne inni et hardt skall.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Opprinnelse og produksjon

Treet vokser i tropisk regnskog og galleriskog. Det vokser svært raskt og dukker ofte opp i forstyrret regnskog. Fruktsteinen veier 10-14 g og består av skall (65-70 %) og frø (30-35 %). Tradisjonelt brukes en kombinasjon av mekaniske metoder (hamring) og fysiske metoder (gjentatt oppvarming og avkjøling) for å knekke steinen. Frø av beste kvalitet til bruk som krydder får man ved å soltørke steinene i 5-10 dager, etterfulgt av mekanisk knekking. Candlenut omsettes og transporteres som steiner eller «nøtter». I Indonesia foregår det en betydelig innenlandsk handel med candlenut, hovedsakelig med Java som destinasjon.

Kjemi og sammensetning

Per 100 g spiselig del inneholder det tørkede frøet 60-62 g fett, 8-22 g protein og 7-18 g karbohydrater. Fordi frøene inneholder saponin, forbol og toksalbuminer, er de mildt giftige når de er rå og virker avførende. Varmebehandling reduserer giftigheten til proteindelen. Når den kaldpressede oljen får stå, tørker den til en tynn, frostaktig hinne. Linolsyre utgjør 34-49 % og linolensyre 21-35 % av oljens fettsyrer.

Bruk

Den fete frøoljen egner seg ikke til matlaging, men brukes i kosmetikk, industrielt, til belysning og medisinsk. I Indonesia brukes oljen i batikkindustrien. Oljen finnes ofte i indonesiske hårpleieprodukter. På Fiji, der nøtten kalles sikeci, brukes oljen i kosmetiske produkter. På Filippinene er frukten og treet tradisjonelt kjent som lumbang.

Kulinarisk bruk

Frøet, som kalles kemiri i Indonesia, er et uunnværlig krydder i indonesisk matlaging. Det har svært lite egen smak og ser hovedsakelig ut til å fungere som en smaksforsterker. I indonesisk og malaysisk matlaging tilsettes det ofte i karriretter. På Hawaii lages et krydder kalt inamona av frøene blandet med tang og salt.

Tradisjonell bruk og historie

Arkeologiske bevis på dyrking av candlenut finnes også på neolittiske boplasser fra Toalean-kulturen på sørlige Sulawesi, datert til omkring 3,700 til 2,300 BP. Tidlige austronesiske sjøfarere introduserte candlenut som en kanoplante over store deler av stillehavsøyene. Hawaiiere utvant oljen fra nøtten og brente den i en oljelampe av stein kalt kukui hele po, med en veke av kapa-stoff. De laget også lei av skallene, bladene og blomstene, og blekk til tatoveringer av forkullede nøtter. Så sent som i 1993 ble candlenut på de avsidesliggende øyene i kongeriket Tonga tygget til et velduftende mykgjørende middel som ble brukt under et tradisjonelt begravelsesritual. Candlenut ble også brukt til å lage ulike velduftende oljer for huden.

—

Relatert: Acetofenon · Mandel · Benzaldehyd · Svart valnøtt · Paranøtt · Brødnøtt · Cashewnøtt · Kastanje