Egg

Svovelforbindelser

Hydrogensulfid er en fargeløs, giftig og brannfarlig gass av hydrogenkalkogenidene, med formelen H₂S. Luktdeteksjonsgrensen er 0,47 ppb, punktet der 50 % av et menneskelig testpanel kan oppdage lukten uten å kunne identifisere den. Dimetylsulfid er en organosvovelforbindelse med formelen (CH₃)₂S, og det er det enkleste tioeteret. Dimetylsulfid er en brannfarlig væske som koker ved 37 °C. Dimetyltrisulfid er det enkleste organiske trisulfidet, med kjemisk formel CH₃SSSCH₃. Dimetyltrisulfid er en brannfarlig væske.

Hvor disse luktene forekommer

Dimetylsulfid er en del av lukten som oppstår når enkelte grønnsaker tilberedes, særlig mais, kål og rødbeter, samt sjømat. Dimetylsulfid bidrar også til den karakteristiske lukten av sjøluft. Dimetylsulfid er den vanligste biologiske svovelforbindelsen som slippes ut i atmosfæren. Dimetylsulfid, dimetyldisulfid og dimetyltrisulfid er funnet blant de flyktige stoffene som avgis av dødehestkalla (Helicodiceros muscivorus). Dimetyltrisulfid er funnet blant flyktige stoffer som avgis fra tilberedt løk, purre og andre Allium-arter, fra brokkoli og kål, samt fra Limburger-ost. Dimetyltrisulfid bidrar til den illeluktende odøren fra soppen Phallus impudicus, også kjent som stinkesopp. Hvis et kokt egg kokes for lenge, oppstår det noen ganger en grønnaktig ring rundt eggeplommen på grunn av endringer i jern- og svovelforbindelsene i egget.

Beslektede smaksmolekyler

Metional er en organisk forbindelse med formelen CH₃SCH₂CH₂CHO og er et nedbrytningsprodukt av metionin. Metional inneholder både aldehyd- og tioeterfunksjonelle grupper. I naturen er metional en varmeindusert, flyktig smaksforbindelse, og Maillard-reaksjonen mellom reduserende sukkerarter og aminosyrer danner grunnlaget for sammensetningen. Furan-2-ylmetantiol er en organosvovelforbindelse, et furan substituert med en metyltiolgruppe.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery-sett.

—

Relatert: Acetylfuran · Ambermax · Ambrofix · Etylmaltol · Mel · Furfural · Genepi · Gull