Keemun-te

Original Keemun produseres utelukkende i Qimen fylke, sør i Anhui-provinsen, og teen dyrkes også i Guichi, Shitai, Dongzhi og Yixian. Navnet Keemun er en eldre vestlig skrivemåte av navnet på den nærliggende byen Qimen. Keemun ble først produsert i 1875 ved hjelp av teknikker tilpasset fra bønder i Fujian-provinsen. Den ble raskt populær i Vesten. Smaken er mild, maltaktig og uten snerpende ettersmak, og minner om usøtet kakao. Keemun er en av Kinas berømte teer.

Teområdets beliggenhet er mellom De gule fjellene og Yangtze-elven. Kultivaren som brukes til Keemun, er den samme som brukes til Huangshan Maofeng, en gammel og velkjent grønn tesort.

Noen av Keemuns karakteristiske blomsternoter kan tilskrives en høyere andel geraniol sammenlignet med andre svarte teer. Av 70 luktstoffer som ble identifisert i de svarte teene Jinjunmei, Keemun og Dianhong, bidro 39, som linalool og geraniol, i stor grad til aromaen. Hexanal, som beskrives som gressaktig, har den høyeste luktaktivitetsverdien i Keemun. Benzeneacetaldehyd kan være det mest karakteristiske luktstoffet i Keemun. Benzeneacetaldehyd, geraniol og metylsalisylat er blant forbindelsene med sterkest aroma i de svarte teene Keemun, Assam, Darjeeling og Ceylon. Metylsalisylat har en aromakvalitet som ligner på vintergrønnolje.

Blant de mange Keemun-variantene er kanskje Keemun Mao Feng den mest kjente. Keemun Mao Feng høstes tidligere enn andre varianter, består av skudd med to blader og en knopp, og er lettere og søtere enn andre Keemun-teer. Keemun Hao Ya er en annen variant av høy kvalitet, med hovedsakelig blader, og den er kraftigere enn andre varianter. For vestlige markeder deles Keemun Hao Ya inn etter kvalitet i kategoriene Hao Ya A og Hao Ya B, der førstnevnte er noe bedre enn sistnevnte. Andre varianter er Keemun Gongfu, tilpasset Gongfu-bryggemetoden, og Keemun Xin Ya, en variant med tidlige knopper som sies å være mindre bitter.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Oppdagelsessett.

—

Relatert: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiske noter · Asparges · Avokado