Mandarin

Frukten og treet

Citrus reticulata er et middels stort tre som blir rundt 7,6 meter (25 ft) høyt. Mandarinen er liten og flattrykt, i motsetning til den omtrent kuleformede søte appelsinen (som er en krysning mellom mandarin og pomelo). Skallet er tynt og løst, så mandariner er vanligvis lettere å skrelle og dele i båter.

Opprinnelse og slektninger

Den ville mandarinen var en av de opprinnelige sitrusartene. Gjennom foredling eller naturlig hybridisering er den stamfar til mange hybrider av sitrusfrukter. Den ville mandarinen utviklet seg i et begrenset område i Sør-Kina og Vietnam. Den opprinnelige mandarinen var bitter, men de fleste kommersielle sortene stammer fra krysninger med pomelo, som gir dem søt frukt. Tangerinen regnes enten som en variant av mandarinen eller som en nært beslektet art. Tangerinen regnes også som en hybrid av mandarinvarianter med et visst innslag av pomelo.

Oljens sammensetning

Hovedkomponentene omfatter limonen, terpinene og myrcen. Limonen er et monoterpen, og oljen kan inneholde 65 % til 85 % av det. γ-Terpinen utgjør 10 til 20 % av oljen. Mindre mengder α-pinen, β-pinen og β-myrcen finnes, sammen med linalool og aldehyder som dekanaal og oktanaal. Metyl N-metylantranilat utgjør 0,3 til 0,6 % av oljen, mot 60 % i petitgrain-mandarinolje. En analysert batch inneholdt 73,36 % limonen, 17,51 % γ-terpinen, 2,11 % α-pinen, 1,80 % myrcen og 1,43 % β-pinen.

Kvalitetsgrader og beslektede oljer

Forskjeller i sammensetning skyldes både sort og hvor moden frukten er. Grønn frukt er umoden, gul frukt delvis moden og rød frukt helt moden. Petitgrain-mandarinolje er en annen olje, utvunnet ved hydrodestillasjon av treets små greiner, blader og svært unge frukter. De to oljene har ulik sammensetning.

Skall og produksjon

Skallet brukes ferskt, helt eller som zest, eller tørket som chenpi. Oljer presset ut av skallet brukes som smakstilsetninger og duftstoffer. I 2024 var verdensproduksjonen av mandariner, rapportert sammen med tangeriner og klementiner, på omtrent 50 millioner tonn. Kina sto for 51 % av totalen.