Tangerinskall

Mandarin er en type sitrusfrukt med oransje farge. Mandariner er mindre og mindre runde enn appelsiner. De smaker mindre surt, og er søtere og kraftigere på smak enn appelsiner. Skallet er tynt, med lite bitter hvit mesokarp. Høysesongen for mandariner varer fra høst til vår. En moden mandarin er fast til litt myk og har nuppete skall uten dype furer.

I Swingle-systemet regnes mandariner som en gruppe sorter av mandarin (C. reticulata), mens Tanaka-klassifiseringssystemet behandler Citrus tangerina som en egen art. Begrepet brukes også nå om alle rødoransje mandariner. Mandariner skrelles som regel og spises for hånd. Det kinesiske krydderet Chenpi lages av mandarinskall. Den opprinnelige mandarinen var bitter, men de fleste kommersielle mandarinsortene stammer fra krysninger med pomelo, som ga dem søt frukt.

Produksjon

I 2021 var verdensproduksjonen av mandariner, inkludert satsumaer og klementiner, 42 millioner tonn. Kina sto for 60 % av totalen. Etter Kina var de største produsentene i 2021 Spania med 2,0 millioner tonn, Tyrkia med 1,8, Marokko med 1,2, Brasil med 1,08, USA med 1,05 og Egypt med 1,0. I 2024 var verdensproduksjonen av mandarinappelsiner, rapportert sammen med mandariner og klementiner, omtrent 50 millioner tonn. Kina sto for 51 % av totalen.

Kjemi

Skallet til Citrus reticulata er rikt på monoterpener og seskviterpener, særlig limonen, som utgjør opptil 85,7 %. Limonen er den klart vanligste forbindelsen i eterisk mandarinolje, fulgt av γ-terpinen, p-cymen, α-pinen og myrcen. Limonen har formelen C₁₀H₁₆ og en molekylvekt på 136,23. Sammensetningen av oljer fra mandarinskall varierer med sorten og modningsgraden, fra grønne, umodne frukter via gule, delvis modne frukter til røde, fullt modne frukter. Aldehyder, ketoner, estere, alkoholer, limonen, β-myrcen, 3-karen og α-pinen er blant bestanddelene som gir sitrusfrukter deres særegne aromaer og smaker.