Rosa pepper

De to treslagene Schinus terebinthifolia og Schinus molle tilhører cashewfamilien, Anacardiaceae. Ingen av dem er ekte pepper. De kalles rosépepper fordi de bare ligner pepperkorn i formen. De tørkede bærene har en søt og aromatisk smak, som einer, men er langt mildere og ikke skarpe som ekte pepper. Modne frukter fra ekte pepper har en intens, skarp peppersmak og er generelt mye sjeldnere, så rosépepper må ikke forveksles med dem.

Denne merknaden i PREMIEREPEAU. Albâtre Sépia · Doppel Dancers · Rose Monotone. Prøv alle de sju parfymeekstraktene i Oppdagelsessett.

Botanikk og opprinnelse

Schinus terebinthifolia er hjemmehørende i Argentina, Brasil og Paraguay. Brasiltre er en vidtvoksende busk eller et lite tre som blir 7–10 m høyt. Schinus molle er et eviggrønt tre som blir opptil 15 m høyt, og som er hjemmehørende i et område fra de peruanske Andesfjellene til det sørlige Brasil. Fruktene til Schinus molle er runde steinfrukter på 5–7 mm i diameter, som skifter farge fra grønt til rødt, rosa eller purpur. Hvert Schinus molle-tre produserer årlig 25 til 50 kilo rosépepper.

Hvor dyrkes rosépepper?

Schinus-artene er hjemmehørende i Sør-Amerika, fra Peru og det nordøstlige Brasil til det sørlige Sør-Amerika. Den største produsenten av rosépepper til det europeiske markedet er Réunion (Schinus terebinthifolia), fulgt av Tyrkia og andre middelhavsland, der krydderet høstes fra Schinus molle-trær.

Kjemi

I en analysert olje av modne frukter fra Schinus terebinthifolia utgjorde monoterpener 85.81 prosent og seskviterpener 5.34 prosent. Den viktigste monoterpenen i oljen var δ-3-carene, med 30.37 prosent, fulgt av limonene med 17.44 prosent, α-phellandrene med 12.60 prosent og α-pinene med 12.59 prosent. Alle disse fire monoterpenene har molekylformelen C₁₀H₁₆ og en molekylvekt på 136.23. Trans-caryophyllene, med 1.77 prosent, var den viktigste seskviterpenen.

Allergi og sikkerhet

Fordi de tilhører cashewfamilien, kan rosa pepperkorn forårsake allergiske reaksjoner, inkludert anafylaksi, hos personer med allergi mot trenøtter. Rosa pepperkorn kan være skjult som ingrediens i pepperblandinger. Som de fleste andre medlemmer av Anacardiaceae inneholder brasiliansk pepper urushiol og cardol, alkénylfenoler som kan forårsake kontakteksem og betennelse hos følsomme personer. Triterpenene i fruktene fra Schinus terebinthifolia kan føre til irritasjon i halsen, gastroenteritt, diaré og oppkast. Frukten og bladene fra Schinus molle er potensielt giftige for fjørfe, griser og muligens kalver. Ingen av Schinus-artene som selges som rosa pepperkorn, har status som generelt anerkjent som trygge (GRAS) hos FDA. Schinus molle-olje, også kalt peruansk peppertreolje eller kalifornisk peppertreolje, har FEMA-nr. 3018.

Bruksområder

Frøene fra Schinus terebinthifolia kan brukes som krydder og gi maten en pepperaktig smak. Bærene fra Schinus molle blandes ofte med kommersiell pepper. Schinus molle har blitt brukt til krydderproduksjon, men plantes hovedsakelig som prydtre. Ekstrakter fra Schinus molle har blitt brukt som smakstilsetning i drikker og siruper. Frukten fra Schinus terebinthifolia og den eteriske oljen tilskrives antimikrobiell aktivitet mot grampositive organismer og betennelsesdempende virkning gjennom hemming av enzymet fosfolipase A2.