Lys, sitrusaktig, med en grønn-pepperaktig kant og en spesiell brusende kvalitet. Mer sitrus enn svart pepper, mindre sterk enn chili, med en spesifikk sitron-lime friskhet fra citronellal-innholdet. Rutaceae (sitrus) familietilhørighet er tydelig — sansho lukter som en pepper som ønsker å være en sitrusfrukt. Ren, prikker og frisk.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Lys sitrus-pepperaktig eksplosjon, boblende og ren
After a few hours
After a few hours
Varm sitrus-urteaktig kvalitet, mindre skarp
After a few days
After a few days
Svak sitrusaktig rest, tørr og stille
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Japansk pepper (sansho, Zanthoxylum piperitum) er ikke relatert til svart pepper (Piper nigrum). Det er en plante i Rutaceae-familien — en sitrusrelatert plante — hvis bær gir en unik prikking og nummenhet fra hydroxy-alfa-sanshool, i stedet for den brennende varmen fra capsaicin eller piperin.
Aromaen er tydelig sitrus-urterik, med sitron, lime og en karakteristisk grønn-pepperaktig friskhet. Eterisk olje inneholder citronellal, limonen, geraniol og dipenten. Sansho lukter lysere og mer sitrusaktig enn Sichuan-pepper (Z. bungeanum), som er dens kinesiske fetter.
I parfymeri gir sansho en unik lys, prikking-sitrus kryddersnote som ingen annen ingrediens kan etterligne. Den befinner seg i et rom mellom sitrus og krydder — sitronaktig men pepperaktig, frisk men varm. Den nummende kvaliteten er bare merkbar ved smak, ikke lukt.
Hydroksy-alfa-sanshool, molekylet som forårsaker sanshos karakteristiske leppeprikkende følelse, virker ved å aktivere berøringsfølsomme nevroner i stedet for smerte-nevroner. Det får bokstavelig talt nervene dine til å vibrere med omtrent 50 Hz — samme frekvens som summingen fra en elektrisk barberhøvel.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Dampdestillasjon av Zanthoxylum piperitum-bær gir en blekgul essensiell olje rik på citronellal, limonen og geraniol. CO2-ekstraksjon brukes også for et fyldigere produkt. Utbyttet er omtrent 2-4 % fra tørkede bær. Produksjonen foregår hovedsakelig i Japan og Korea.
Japansk pepper (sansho) er en toppnote som gir en lys sitrus-krydret karakter. Den binder sammen sitrus- og pepperfamiliene gjennom sin unike kombinasjon av citronellal (sitrus), limonen (sitrus) og pepperaktige urteaktige terpener. Brukes i japansk-inspirerte, sitrus-krydret og moderne maskuline komposisjoner. Kompatibel med yuzu, hinoki og andre japanske ingredienser.
