Svart pepperolje

Kildeplanten

Piper nigrum L. er en blomstrende slyngplante i pepperfamilien (Piperaceae), dyrket for frukten, pepperkornet. Svart pepper stammer fra de tropiske eviggrønne skogene langs Malabarkysten i det sørvestlige India. Planten er en flerårig, vedaktig slyngplante som vokser opptil 4 m høy langs trær, stolper eller espalierer. I 2023 var verdensproduksjonen av svarte pepperkorn 855 105 tonn, med Vietnam som ledende produsent med 30 % av totalen, fulgt av Brasil, Indonesia og India.

Kjemi

Oljen inneholder hovedsakelig mono- og seskviterpenhydrokarboner, der sabinen, α- og β-pinen, limonen, 3-karen og karyofyllen er de viktigste bestanddelene. Den nøyaktige sammensetningen varierer etter opprinnelsessted. β-karyofyllen er et naturlig bicyklisk seskviterpen som finnes vidt utbredt i naturen, og bidrar til aromaen av svart pepper. Det er også en bestanddel i mange eteriske oljer, særlig nellikolje, og i copaiba. Det ytre fruktlaget av svart pepper inneholder også aromabidragende terpener, blant annet germakren, limonen, pinen, alfa-fellandren og beta-karyofyllen, som gir sitrusaktige, treaktige og florale noter.

Piperin, et alkaloid, står for den skarpe smaken av svart pepper. Piperin, som er lite løselig i vann, utvinnes vanligvis fra svart pepper med organiske løsemidler som diklormetan eller etanol.

Fysiske egenskaper

Oljen er løselig i de fleste faste oljer, mineralolje og propylenglykol, og lite løselig i glyserin. Ett volum olje løses i maksimalt tre volumer 95 % etanol.

Aktivitet

De eteriske oljene fra Piper nigrum har betydelig antioksidantkapasitet, inkludert betennelsesdempende potensial.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Bengalpepper · Cubebpepper eller halep pepper · Ghostpepper · Guineapepper · Japansk pepper · Pepper · Peppertre · Peppertrevekst fast