Allehånde er det tørkede, umodne bæret fra Pimenta dioica. Treet er hjemmehørende på De store Antiller, i det sørlige Mexico og Mellom-Amerika. Pimenta dioica tilhører myrtefamilien (Myrtaceae). Treet er et lite, særbu, eviggrønt tre, 7-10(-15) m høyt og med mange greiner. Bæret er nesten kuleformet, 4-6 mm i diameter, grønt når det er umodent og blir glansfullt lilla til svart når det modnes. Det er det eneste viktige krydderet som dyrkes utelukkende på den vestlige halvkule. Allehånde er ikke en blanding av krydder, til tross for en vanlig misforståelse. Engelskmennene skapte navnet allspice allerede i 1621, fordi de satte pris på det som et krydder som kombinerte smakene av kanel, muskat og nellik. Tidlige spanske oppdagelsesreisende tok feil av fruktene og trodde de var pepperfrukter (Piper nigrum) på grunn av likheten i form og smak, og kalte dem pimienta. Allehånde er helt forskjellig fra pimiento, en type rød Capsicum-pepper.
Jamaica er den største produsenten og eksportøren av allehånde og står for 70 % av verdens eksport. Allehåndens naturlige voksested på Jamaica er kalksteinskog. Den årlige verdenshandelen med allehånde er i gjennomsnitt 3000-4000 t og har en verdi på 5-7 millioner amerikanske dollar. De største importlandene er USA, Tyskland, Storbritannia, Sverige, Finland og Canada. Spanske oppdagelsesreisende oppdaget bruken av allehånde som krydder på de karibiske øyene på 1500-tallet. Produksjonen av bladolje fra allehånde er i gjennomsnitt 30-60 t i året, og oljen eksporteres hovedsakelig til USA og Storbritannia. Fruktene plukkes mens de er grønne og umodne, og tørkes tradisjonelt i solen. Når de er tørre, er de brune og ligner store, glatte pepperkorn.
Krydderpimentens karakteristiske duft skyldes en gul til brunlig eterisk olje som hovedsakelig finnes i fruktveggen. Omtrent 50 bestanddeler i oljen er identifisert. De viktigste er eugenol med 50-80 %, metyleugenol med 3-28 %, myrcen med 1-9 %, β-karyofyllen med 4-6 %, 1,8-cineol med 1-3 % og humulen med 1-2 %. Eterisk olje fra jamaicansk krydderpiment regnes som den beste kvaliteten, med det høyeste eugenolinnholdet. Pimenta dioica fra Jamaica hadde et eugenolinnhold på 68-78 %, metyleugenol på 2,9-13 % og karyofyllen på 3,30-4,90 %. I fruktolje fra Guatemala var eugenol hovedbestanddelen med 65,9 %, og β-myrcen den nest største med 10,1 %. Bladolje har også eugenol som hovedbestanddel, med 65-96 %, noe som er litt høyere enn i bæroljen. Metyleugenol er metyleteren av eugenol. Eugenol har en behagelig, krydret duft som minner om nellik. Eugenol er giftig i store mengder og kan forårsake kontakteksem. Krydderpimentbærolje forfalskes noen ganger med eugenol fra billigere kilder. En blanding av krydderpimentbladolje og nellikstilk- og bladoljer kan brukes som en relativt rimelig erstatning for bæroljen.
Krydderpiment er en av de viktigste ingrediensene i det vestindiske kjøkkenet. Det brukes under navnet pimento i jamaicansk jerk-krydderblanding. Tradisjonelt ble trevirket brukt til å røyke jerk på Jamaica. I deler av Vestindia lages en likør av krydderpiment under navnet pimento dram. Sluttbruken av den samlede krydderpimentproduksjonen fordeler seg omtrent slik: husholdningsbruk 5-10 %, næringsmiddelindustrien 65-70 %, krydderpimentbærolje 20-25 % og oleoresin 1-2 %. Eterisk olje fra bladene brukes som smaksstoff i kjøttprodukter og konfekt. Den maksimalt tillatte mengden krydderpimentbærolje i matvarer er omtrent 0,025 %. Den pulveriserte frukten brukes i tradisjonell medisin mot luft i magen, dyspepsi og diaré.
Denne notisen i PREMIEREPEAU. Gravitas Capitale. Prøv alle de sju parfymeekstraktene i Discovery Set.
—
Relatert: Bengalpepper · Svart pepperolje · Cubeb eller halep pepper · Ghostpepper · Guineapepper · Japansk pepper · Pepper · Peppertre
