Jamaica (70 % av verdenshandelen), Honduras, Guatemala, Mexico, Belize
Pyramid
Hjerte
Varm, rund nellik — tørrere enn nellikknopp, rundere enn kanelbark, med en muskatnøtt-voksaktig undertone som får den til å fremstå som et helt krydderhyllesett komprimert til én tørket bær. Å åpne et glass med pimento-olje er den olfaktoriske ekvivalenten til å gå inn i en jamaicansk jerk-grill midt på dagen.
Umiddelbart inntrykk: varm nellik, men rundere og tørrere enn nellikknoppolje, uten den medisinske skarpheten. En søt kanelbarkvarme ligger under — nærmere Ceylon-kanel enn kassia. Svak muskatnøttaktig nøtteaktighet i bunnen, nesten voksaktig. Beta-karyofylen gir en tørr, pepperaktig skygge som nellikknopp helt mangler. Sammenlignet med ren eugenol-isolat, oppleves hele oljen varmere og mer tredimensjonal: mindre tannlegestol, mer jerk-krydder som svir over pimento-tre-kull.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Skarp eugenol-eksplosjon — varm nellik med søt kanelovertone, svak sitrus-terpenløft fra myrcén og 1,8-sineol
After a few hours
After a few hours
Eugenolens varme dypner og rundes av, muskatnøtt-voksaktig undertone trer fram når lettere terpener fordamper, beta-karyofylen tilfører tørr pepper-skygge
After a few days
After a few days
Myk, varm, balsamisk-søt rest — eugenolens molekylvekt (164 g/mol) gir moderat varighet, og etterlater et svakt nellik-krydderavtrykk på stoff i over 48 timer
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Pimento berry olje (Pimenta dioica) er en eugenol-dominert essensiell olje. Jamaicansk bær olje analysert med GC-MS (Nat. Prod. Res., 2011) viste eugenol på 73-75 %, metyl eugenol på 4-10 % og beta-karyofylen på 3-5 %. Guatemalansk fruktolje (Molecules, 2020) rapporterte eugenol på 65,9 % med høyere beta-karyofylen (9,1 %) og beta-myrsen (10,1 %). I motsetning til nellikknoppolje, som oppleves skarpt medisinsk, bærer pimento sin eugenol i en varmere innpakning: metyl eugenol myker opp den fenoliske kanten, beta-karyofylen tilfører tørr pepper, og spor av 1,8-cineol og myrsen bidrar med en svak kamferaktig-sitrusaktig løft.
Treet er hjemmehørende i De store Antiller og Mellom-Amerika. Jamaica er fortsatt den største produsenten og står for omtrent 70 % av verdenshandelen, med Honduras, Guatemala og Mexico som leverer resten. Det spanske navnet pimienta (pepper) stammer fra Columbus' andre reise i 1494, da han møtte bæret på Jamaica og tok det for å være Piper nigrum. Engelske handelsmenn kalte det senere 'allspice' fordi det tørkede bæret syntes å kombinere nellik, kanel og muskat i ett frø. Jamaicansk pimento har en premiumpris: kalksteinsbaserte jordarter på øya produserer bær med høyere oljeinnhold og aromatisk styrke enn kildene i Mellom-Amerika.
I formulering fungerer pimento som en varm kryddermodifikator i hjerte- til base-sonen. Dens høye eugenolinnhold gjør den til en naturlig bro mellom nellik-, kanel- og muskatakkorder uten å kreve alle tre separat. Imidlertid begrenser IFRA metyl eugenol til 0,011 % i fin parfyme (Kategori 4, 51. endring, 2023) — ned fra 0,016 % tidligere. For en olje som inneholder 5 % metyl eugenol, setter dette en grense på omtrent 0,22 % av ferdig produkt; ved 8,5 % metyl eugenol (IFRAs standard maksimum for denne oljen) faller grensen til 0,13 %. Pimento må derfor doseres kirurgisk — en strukturell aksent, aldri en volum ingrediens.
Pimenttrær motsto dyrking utenfor Jamaica i århundrer, noe som frustrerte alle koloniale forsøk på å bryte øyas handelsmonopol. Mystikken: frøene krever å passere gjennom en fugls fordøyelsessystem for å spire — fuglens magesyre og varme myker opp det harde frøskallet. Moderne dyrkere simulerer effekten ved å bløtlegge utpakkede frø i varmt vann i 24 timer, men Jamaica kontrollerer fortsatt omtrent 70 % av verdens pimenthandel.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Dampdestillasjon av tørkede, umodne, knuste bær. Oljeutbytte: 2-5 % (vanligvis 3-4,5 %). Bærene høstes grønne, tørkes i solen til mørkebrune, og knuses før destillasjon. Bladolje produseres også kommersielt — høyere eugenolinnhold (80-96 %) men en flatere, mindre kompleks duftprofil uten terpene-mangfoldet som finnes i bæroljen. CO2-ekstraksjon gir et produkt nærmere den rå kryddersmaken, med en annen terpene-balanse, men produseres kun i små mengder. Bærolje er standard parfymegrad.
Kompleks blanding; nøkkelforbindelse: eugenol (C₁₀H₁₂O₂, 60-80%)
CAS Number
8006-77-7
Botanical Name
Pimenta dioica
IFRA Status
Begrenset (metyl eugenol): 0,011 % i fin parfyme (IFRA 51. endring, 2023). Maksimal oljeandel ~0,13-0,22 % avhengig av metyl eugenol-innhold i batchen.
Synonyms
Allehånde, Jamaicapepper
Physical Properties
Odor Strength
Høy
Appearance
brungul klar væske
Flash Point
205,00 °F. TCC (96,11 °C.)
Specific Gravity
1,018 til 1,048 @ 25,00 °C.
Refractive Index
1,527 til 1,540 @ 20,00 °C.
In Perfumery
Hjerte-til-base varm kryddermodifikator. Eugenolinnholdet (65-75 % i bærolje) plasserer pimento i samme funksjonelle område som nellikknopp, men dets sekundære bestanddeler — metyleugenol, beta-karyofylen (CAS 87-44-5), 1,8-sineol, myrceen — gir det en rundere, mer sammensatt karakter som oppfattes som «krydderblanding» snarere enn «enkeltkrydder». Viktige bruksområder: orientalske akkorder, nellikrekonstruksjoner (der det samarbeider med isoeugenol, CAS 97-54-1, og dihydroeugenol, CAS 2785-87-7), krydrede blomsterkomposisjoner og maskuline fougères som trenger en varm krydderrygg uten den lineære skarpheten til syntetisk eugenol (CAS 97-53-0). IFRA begrenser pimentobærolje på grunn av metyleugenolinnholdet. Ved 51. endringsgrense (0,011 % metyleugenol i finparfyme) varierer maksimal bruk fra 0,13 % til 0,22 % avhengig av oljens metyleugenolkonsentrasjon. Dette tvinger parfymører til å bruke den som en presis aksent — noen få dråper for å triangulere mellom nellik, kanel og muskat — snarere enn som en volumspiller. Eugenolisolat og isoeugenol fungerer som syntetiske forlengelser når høyere dosering er nødvendig; dihydroeugenol (CAS 2785-87-7) tilbyr et lysere, mindre misfargende alternativ i samme krydderregister.
