Kubeb eller halepepper

Botanikk

Kubeb er en vedaktig, klatrende flerårig plante som blir 5-15 m høy. Den dyrkes hovedsakelig på Java og Sumatra, og kalles derfor noen ganger javapeper. Kubeb som selges kommersielt, består av tørkede bær som ligner på svart pepper, men har stilkene festet til; det er disse stilkene som har gitt kubeb navnet halet pepper. Den tørkede fruktveggen er rynkete, og fargen varierer fra gråbrun til svart. Frøet er hardt, hvitt og oljete.

Kjemi

I én analyse dominerte metyleugenol (41.31 %), eugenol (33.95 %), beta-kubeben (18.3 %) og alfa-kubeben (4.1 %) i den eteriske oljen, mens kubebol (26.1 %) og beta-kubeben (12.3 %) var hovedforbindelsene i oleoresinen. I en kjemotype av fruktoljen med metyleugenol/eugenol var fenylpropanoider den viktigste identifiserte stoffklassen (75.41 %). Andre undersøkelser beskriver seskviterpenhydrokarboner som den viktigste stoffklassen, med monoterpenet sabinen i store mengder, opptil 29.6 %. Kubeben har formelen C₁₅H₂₄ og finnes i to former, α- og β-. De skiller seg bare i plasseringen av alken-delen. Kubeben er en blekgrønn, tyktflytende væske. Kubebin (C₂₀H₂₀O₆) er en krystallinsk organisk forbindelse som er isolert fra kubebrest etter pressing av oljen.

Smak og bruk på kjøkkenet

Bærenes smak beskrives som skarp, sterk, litt bitter og vedvarende. I det marokkanske kjøkkenet er kubeb populært i smakfulle retter og bakverk som markouts og krydderblandingen Ras el hanout.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Bengalpepper · Svart pepperolje · Ghost pepper · Guineapepper · Japansk pepper · Pepper · Peppertre · Peppertrewood