Hvordan lukter Bengalsk pepper?

Lang pepper er en blomstrende klatreplante i pepperfamilien (Piperaceae), som dyrkes for frukten sin. Den tørkes vanligvis og brukes som krydder. To andre arter kalles også lang pepper: Piper retrofractum, som er hjemmehørende på Java, og Piper capense, som er hjemmehørende i tropisk og sørlige Afrika.

Bengalsk pepper i parfymeri

Duft

Den eteriske oljen som destilleres fra aksene, har en lukt som minner om ingefær.

I PREMIEREPEAU

DISCOVERY SET7 × 2 ml →EXTRAIT DE PARFUMDe sju parfymeekstraktene →

Terroir & kjemotyper

Hele historien

To andre arter kalles også langpepper: Piper retrofractum, som stammer fra Java, og Piper capense, som stammer fra tropisk og sørlig Afrika.

Plante

Piper longum er en flerårig, særbu plante med en treaktig jordstengel og slanke, krypende eller oppstigende skudd. Bladene er tynt membranaktige og kjertelprikkete, eggformede, 4-7 cm lange og 2-3 cm brede, med hjerteformet bladgrunn. De fruktbærende grenene er opprette og 30-60 cm høye. bærene er sammenvokst til et tynt, kjøttfullt, slankt, sylindrisk fruktaks. Aksene er klynger av små frukter, hver omtrent på størrelse med et valmuefrø, som sitter i overflaten av et blomsteraks som ligner mye på en hasselhannrakle.

Opprinnelse og produksjon

Avlingen øker fra 250 kg per hektar det første året til 1250 kg per hektar det tredje året, før den går ned. Derfor fornyes avlingen etter fire til fem år. Langpepper har kommersiell betydning bare i India, med beskjedne eksportvolumer til andre asiatiske land. I dag er den sjelden i vanlig handel.

Kjemi

Fruktaksene inneholder 4-6 % piperin og 0,9-1,5 % kadinen. Indisk langpepperolje inneholder pentadekan (17,8 %), β-karyofyllen (17,0 %) og β-bisabolen (11,2 %), samt tridekan (6,8 %), heptadekan (5,7 %), α-zingiberen (5,0 %) og germacren D (4,9 %).

Bruksområder

Frukten smaker omtrent som svart pepper, men er søtere. Langpepper ble ofte brukt i middelalderske krydderblandinger, som strong powder, og er i dag en svært sjelden ingrediens i europeisk matlaging. Den brukes fortsatt i indiske og nepalske grønnsakspickles, enkelte nordafrikanske krydderblandinger og indonesisk og malaysisk matlaging. Pippali er hovedkrydderet i nihari, en kjøttgryte fra India som har sitt opphav i Lucknow.

Langpepper

Langpepper (Piper longum), noen ganger kalt indisk langpepper eller pippali, er en blomstrende slyngplante i pepperfamilien (Piperaceae), dyrket for frukten, som vanligvis tørkes og brukes som krydder. I likhet med Piper nigrum inneholder fruktene piperin, som bidrar til den skarpe smaken. Planten stammer fra India.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Visste du?

Ordet pepper kommer fra sanskritordet for langpepper, pippali, og pepperen i paprika har samme opprinnelse. Plinius trodde feilaktig at tørket svart pepper og langpepper kom fra samme plante.

Ekstraksjon & kjemi

Ekstraksjonsmetode

Den eteriske oljen destilleres fra aksene. Til krydderet høstes de fruktbærende aksene og deler av jordstengelen i India på slutten av regntiden og tørkes i solen. De tørkede aksene selges hele.

Formel: Kompleks naturlig blanding (hovedbestanddeler: piperin; cadinen)
Botanisk: Piper longum L.
Utseende: Tynt, kjøttfullt, slankt, sylindrisk fruktaks
Synonymer: Indisk lang pepper, lang pepper, pippali

IFRA-status

Se merknad

Ingen IFRA-standard for selve materialet (51. endring)

Fysiske egenskaper

Kokepunkt: destillerer mellom 250 og 300 °C (olje)
Flammepunkt: >100 °C (CO2-ekstrakt)
Egenvekt: 0,861 ved 15 °C (olje)

I parfymeri

Den eteriske oljen som destilleres fra aksene, brukes som smakstilsetning i mat og har en mildere smak enn pepperolje. Den omsettes knapt utenfor India. Smakstypen er krydret og pepperaktig. Oppgitte bruksmengder for destillatet er i gjennomsnitt 20 ppm i alkoholfrie drikker, 50 ppm i tyggegummi og 100 ppm i krydderblandinger.

Rolle i formelen

01modifikator

02signaturnote

03løftemiddel

04volumbygger

05friskhet

Tilgjengelig som

Première Peau er et uavhengig haute parfumeri-hus basert i Paris, som arbeider med parfyme som et materiale påført huden, ikke som et narrativt objekt, ikke som et sosialt tilbehør, ikke som en imaginær projeksjon. Première Peau selger ikke historier. Den selger ikke minner. Den selger ikke landskap. Den selger en oppførsel av duft på huden. Parfymen er ikke en unnskyldning. Det er ikke en metafor. Det er et aktivt, tett, målrettet stoff som reagerer på kroppen. Det grunnleggende bruddet De fleste moderne parfymer fungerer slik: • en historie • en emosjonell intensjon • en fortelling • deretter en parfyme som skal illustrere alt dette Première Peau snur hele rekkefølgen på hodet.

Se også

10 noter

Ingefær krydret · frisk · sitrus Longoza krydret · pepperaktig Kardemomme krydret · aromatisk · frisk Serranopepper krydret · frisk · varm Alpinia krydret · ingefæraktig · kamferaktig Spisset Pepper krydret · jordaktig · varm Ghost Pepper krydret · fruktig · jordaktig Guineapepper krydret · varm · sitrus Pepperwood™ krydret · frisk · treaktig Pimentfrø krydret · varm · søt

De sju parfymeekstraktene

INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set

Fortsett å lese

Extrait de Parfum Hva er nisjeparfyme?

PREMIEREPEAU parfymeordliste →