Guineapepper

Guineapepper (Aframomum melegueta), også kjent som paradisfrø, meleguetapepper eller Guineafrø, er en art i ingefærfamilien (Zingiberaceae) som er hjemmehørende i Vest-Afrika. Den er nært beslektet med kardemomme. Frøene brukes som krydder, malt eller hele, og gir en skarp smak som minner om svart pepper, med hint av sitrus. Navnene afrikansk pepper og Guineapepper har også blitt brukt om den, men de er tvetydige, fordi de kan brukes om andre krydder som Selim-frø. Planten er en urteaktig flerårig plante som vokser naturlig i sumpområder langs vestkysten av Afrika. De trompetformede, lilla blomstene utvikler seg til belger som er 5-7 cm (2-3 in) lange og inneholder mange små, rødbrune frø.

Den skarpe, pepperaktige smaken av frøene skyldes aromatiske ketoner, som (6)-paradol. Paradol er frøenes aktive smakskomponent og finnes også i ingefær. Paradol brukes i smaksstoffer for å gi en krydret smak. Eteriske oljer, som dominerer smaken til den nært beslektede kardemommen, finnes bare i spormengder i frøene. I de eteriske oljene fra frøene til A. melegueta og A. danielli var eugenol, eukalyptol, α-terpineol, α-karyofyllen og β-karyofyllen de mest tallrike komponentene.

Meleguetapepper brukes ofte i vest- og nordafrikansk mat. I gourmetmat brukes paradisfrø noen ganger i stedet for pepper, og de gir en særegen smak til enkelte håndverksøl, gin og norsk akevitt.

I vestafrikansk folkemedisin verdsettes paradisfrø for sine varmende og fordøyelsesfremmende egenskaper. Blant efikfolket i Nigeria har de blitt brukt til spådom og prøvelser for å avgjøre skyld. A. melegueta er blitt introdusert i Karibia og Latin-Amerika, der den brukes i voodoo-religiøse ritualer.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Oppdagelsessett.

—

Relatert: Bengalpepper · Svartpepperolje · Cubeb eller haleppepper · Spøkelsespepper · Japansk pepper · Pepper · Peppertre · Peppertreverk