Pizza

Napolitansk pizza

Napolitansk pizza er en type rund pizza som vanligvis lages i den italienske byen Napoli, og kjennetegnes av en myk, tynn deig med høy kant. Tradisjonelt brukes enten San Marzano-tomater eller pomodorini del Piennolo del Vesuvio, som dyrkes på de vulkanske slettene sør for Vesuv. Tradisjonelt brukes mozzarella di bufala campana eller fior di latte di Agerola som ost.

Mozzarella brukes til de fleste typer pizza og flere pastaretter, eller serveres med skivede tomater og basilikum i caprese-salat. Oregano ble populært i U.S. etter at soldater som vendte hjem fra andre verdenskrig, tok med seg smaken for pizzakrydderet.

Aromastoffer fra skorpe, ost og urter

Maillard-reaksjonen er en kjemisk reaksjon mellom aminosyrer og reduserende sukkerarter som danner melanoidiner, forbindelsene som gir brunet mat dens karakteristiske smak. 2-acetyl-1-pyrrolin er et aromastoff som gir blant annet nybakt brød den typiske lukten. Det kan dannes gjennom Maillard-reaksjoner når mat varmes opp, for eksempel når brøddeig stekes. Tester der man utelot stoffer, bekreftet at 2-acetyl-1-pyrrolin (ristet aroma) er et av de viktigste aromastoffene i bagels.

Diacetyl er en gul væske med en intenst smøraktig smak, og forekommer naturlig i enkelte oster. Karvakrol er et monoterpenoidfenol med en karakteristisk skarp, varm lukt av oregano. Over 60 forbindelser er identifisert i eterisk oreganoolje, hvorav de viktigste er karvakrol og tymol.

Utforsk alle de sju extraitene i Oppdagelsessett.

—

Relatert: 4-metylanisol · Almaciga · Arnika · Assam-te · Kalykant · Kamfer · Kanvas · Karvon