Sorghum

Hva sorghum er

Sorghum bicolor er en art i gresslekten Sorghum. Den er vanligvis ettårig, men noen sorter er flerårige. Den vokser i tuer som kan bli over 4 meter høye. Arten stammer fra og ble domestisert i Sudan.

Dyrking og betydning

Det er verdens femte viktigste kornavling etter ris, hvete, mais og bygg. De fleste sorghumsorter tåler tørke og varme og dyrkes særlig i tørre og halvtørre områder, der kornet er en av basisvarene for fattige mennesker og folk på landsbygda. I 2023 var verdensproduksjonen av sorghum 57 millioner tonn, med USA som største produsent med 14 % av totalen.

Bruksområder

Kornet brukes som menneskemat, mens planten brukes til dyrefôr og etanolproduksjon. Det kan lages til couscous, grøt eller flatbrød som den indiske jōḷada roṭṭi eller tortillaer. Siden det ikke inneholder gluten, kan det brukes i glutenfri kost. I Kina og Taiwan er sorghum en av hovedingrediensene i Kaoliang-brennevin, en type fargeløs destillert alkoholholdig drikk kalt baijiu.

Søt sorghum

Høye sorghumsorter med høyt sukkerinnhold kalles søt sorghum. De egner seg til produksjon av sukkerrik sirup og som fôr. Søt sorghumsirup kalles sorghummelasse i enkelte deler av USA. Sorghumsirup og varme kjeks er en tradisjonell frokost i det sørlige USA.

Flyktig kjemi i det kokte kornet

Aldehyder var den mest tallrike klassen av flyktige forbindelser i de kokte sorghumprøvene. Aldehyder dannes vanligvis ved oksidasjon av lipider. Totalt ble det påvist 145 flyktige forbindelser og 52 aromaktive forbindelser i kokt klebrig og ikke-klebrig sorghum. De fleste aromaforbindelsene som ble påvist i kokt sorghum, er også identifisert i kinesisk baijiu. Kornets aromaforbindelser bidrar til den samlede smaken av baijiu. Koking av sorghum kan bidra til at fettaldehyder tilføres brennevinet, noe som forbedrer smakskvaliteten på baijiu.

Historie

Sorghum bicolor ble domestisert fra sin ville stamform for over 5 000 år siden i det østlige Sudan, i området mellom elvene Atbara og Gash. Sorghumbrød fra graver i det førdynastiske Egypt, rundt 5 100 år gammelt, er utstilt på Egyptisk museum i Torino i Italia. For rundt 4 000 år siden spredte planten seg til det indiske subkontinentet, og for rundt 3 000 år siden nådde den Vest-Afrika. I middelalderen spredte den arabiske jordbruksrevolusjonen sorghum og andre vekster fra Afrika og Asia over hele den arabiske verden, helt til Al-Andalus i Spania. Søt sorghum var viktig for sukkerhandelen på 1800-tallet.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: 4-metylanisol · Almaciga · Arnika · Assam-te · Calycanthus · Kamfer · Lerret · Karvon