Planten og kornet
Hvete er et kraftig gress med middels til stor høyde. Kjente hvetearter og hybrider omfatter den mest dyrkede arten, vanlig hvete (T. aestivum), spelt, durumhvete, emmer, enkorn og Khorasan-hvete, også kalt Kamut. Vanlig hvete, også kjent som brødhvete, utgjør omtrent 95 % av hveten som produseres på verdensbasis.
Hvete er en viktig kilde til karbohydrater. På verdensbasis er den den viktigste kilden til vegetabilske proteiner i menneskemat, med et proteininnhold på omtrent 13 %. Gluten utgjør mesteparten av proteinet i hvete.
I 2024 var verdensproduksjonen av hvete 799 millioner tonn, noe som gjorde hvete til verdens nest mest produserte kornslag etter mais. Den globale etterspørselen etter hvete øker fordi gluten er nyttig for næringsmiddelindustrien.
Hvetekimolje
Hvetekimolje har et høyt innhold av vitamin E (149 mg/100g). Hvetekimolje inneholder 55 g linolsyre, 17 g palmitinsyre, 15 g oljesyre og 7 g linolensyre per 100 g. Den er rik på fytosteroler, særlig campesterol og beta-sitosterol, som holder seg stabile i innhold ved langtidslagring. Som matolje har den en kraftig smak og blir lett harsk. Hvetekim er utsatt for oksidering på grunn av det høye innholdet av umettet olje.
Aromaen av hvete og brød
De flyktige forbindelsene i melet bidrar bare i liten grad til aromaen av bakt brød, mens forbindelsene som dannes under fermenteringen, har større betydning. Reaksjoner under bakingen bidrar også mye til lukten av brødet. Dette er Maillard-reaksjoner mellom sukkerarter og aminosyrer, samt karamelliseringsreaksjoner mellom sukkerarter. Det er rapportert om mer enn 500 flyktige forbindelser i brød, og de fleste studiene fokuserer på brød laget av raffinert hvetemel.
2-acetyl-1-pyrrolin er den viktigste aromaforbindelsen i skorpen på hvetebrød, og den dannes under Maillard-reaksjoner. Det er en aromaforbindelse som gir nybakt brød, jasminris, basmatiris, pandan og brødblomstene deres karakteristiske lukt. Molekylformelen er C₆H₉NO.
En analyse av aromasekstrakt ved fortynning viste at diacetyl, metional, 1-octen-3-one, (Z)- og (E)-2-nonenal, (E,E)-2,4-decadienal og trans-4,5-epoxy-(E)-2-decenal var de mest potente luktstoffene i hvetebrødsmule. (E)-2-Nonenal, som finnes i melet, økte kraftig under bakeprosessen.
Hvetegress
Hvetegress er de ferske, første bladene som spirer fra vanlig hvete, og brukes som mat, drikke eller kosttilskudd. Hvetegressjuice kaldpresses fra 7-9 dager gamle skudd som høstes før stengelstrekking.
Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.
—
Relatert: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiske noter · Asparges · Avokado
