Whisky

Whisky eller whiskey er en brennevin laget av fermentert kornmesk. Ulike kornsorter, som kan være maltet, brukes til forskjellige typer, blant annet bygg, mais, rug og hvete. Whisky lagres vanligvis på trefat, ofte av forkullet hvit eik.

Whisky som har blitt lagret på eikefat, trekker til seg stoffer fra treverket. Treverket tilfører whiskyen flere forbindelser, blant annet aldehydene og syrene vanillin, vanillinsyre og syringaldehyd. En av forbindelsene som trekkes ut av treverket, er cis-3-methyl-4-octanolide, kjent som whiskylakton, som har en sterk aroma av kokos. Kornsorten som brukes, og den etterfølgende behandlingen etter destillering, det vil si lagring på eik, er de to viktigste faktorene som bidrar til smaken av whisky og andre brennevinstyper lagret på eik. Fenolforbindelser bidrar hovedsakelig med bitterhet og røykpreg til smaken av whisky. Guaiacol er blant de viktigste fenolforbindelsene i whisky når det gjelder smak. Noen destillerier bruker torvild til å tørke bygget til enkelte av produktene sine.

Bourbonwhiskey er en amerikansk whiskey lagret på fat og hovedsakelig laget av mais. Bourbon som selges i U.S. må være produsert i U.S. av minst 51 % mais og lagret i en ny beholder av forkullet eik. I bourbon får brennevinet fargen sin og mye av smaken fra det karamelliserte sukkeret og vanillinene i det forkullede treverket. Bourbon har blitt destillert siden 1700-tallet.

All skotsk whisky ble opprinnelig laget av maltet bygg. Den første kjente skriftlige omtalen av skotsk whisky finnes i Skottlands Exchequer Rolls fra 1494.

—

Relatert: Acetyl Furan · Ambermax · Ambrofix · Egg · Ethyl Maltol · Mel · Furfural · Genepi