Marshmallows er et sukkertøy laget av sukker, vann og gelatin som piskes til en fast, men myk konsistens. Med mindre man lager en variant av standardmarshmallowen, brukes alltid vanilje som smakstilsetning. Ordet «marshmallow» kommer fra plantearten Althaea officinalis, en våtmarksplante som vokser vilt i deler av Europa, Nord-Afrika og Asia, i myrer og andre fuktige områder.
Marshmallowplanten er en urteaktig flerårig plante som blir opptil 180 cm høy. Røttene er tykke, lange og avsmalnende, gulhvite på utsiden og hvite og trevlete inni, og blomstene er rosafargede. Slektsnavnet Althaea kommer fra et gresk ord som betyr «å helbrede», og bladene, blomstene og roten har vært brukt i tradisjonell urtemedisin.
Etylmaltol er beslektet med det vanligere aromastoffet maltol ved at metylgruppen er erstattet med en etylgruppe. Det er et hvitt fast stoff med en søt lukt som kan beskrives som karamellisert sukker eller karamellisert frukt. Vanillin er et fenolisk aldehyd med en behagelig, søt og balsamisk vaniljelukt.
Den første moderne gourmandparfymen ble lansert i 1992, og etylmaltol ble brukt i en parfyme for første gang samme år.
De første marshmallowsene ble laget ved å koke biter av rotmasse med honning til blandingen tyknet. Senere begynte godteriprodusenter å erstatte malvaroten med gelatin, noe som ga en stabil form for marshmallow. Mot slutten av 1800-tallet tok godteriprodusentene i bruk stivelsesbasert støping, der fordypninger presset inn i brett med modifisert maisstivelse ble fylt med den piskede blandingen og satt til avkjøling eller stivning. Takket være denne metoden var marshmallows tilgjengelige for massemarkedet tidlig på 1900-tallet.
Ingredienser og produksjon
Gelatin er det mest brukte skummiddelet i produksjonen av marshmallows. Det består av kollagen, et strukturelt protein fra dyrehud, bindevev og bein, og kan stabilisere skum og danne en gel som smelter og stivner igjen ved temperaturendringer. Invertsukker, som dannes når sukrose brytes ned ved hydrolyse, hindrer krystallisering og virker fuktighetsbevarende, slik at marshmallowen ikke tørker ut. I 1956 tok Alex Doumak patent på en ekstruderingsprosess der ingrediensene ble ført gjennom rør for å lage en lang remse av marshmallowblanding, som ble avkjølt og skåret i like store biter. Moderne produksjon er sterkt automatisert, slik den har vært siden begynnelsen av 1950-årene.
Marshmallowkrem er et smørbart sukkertøy som ligner på fast marshmallow i smak, men ikke i konsistens. Slike mykere marshmallowprodukter inneholder vanligvis lite eller ingen gelatin og bruker i stedet eggehviter.
—
Relatert: Mandel · Benzoin · Butterscotch · Karamell · Sjokolade · Kanel · Kaffe · Kumarin
