Cássia

NaturalESPECIARIASpicante · quente · doce

Sete perfumesUm deles está a olhar para si

CoraçãoPirâmide
—Intensidade
—Tenacidade
2Origens
Espécime
Cássia ingrediente de perfumaria
Coração
Cinnamomum cassia
Definição

A cássia é a casca aromática da Cinnamomum cassia, conhecida como canela-da-China e utilizada como especiaria. O seu óleo essencial tem um aroma amadeirado, doce, a canela e especiado.

Picante
100
Quente
71
Doce
53
Amadeirado
42
Terroso
39
Aromático
29
Cássia-da-China, canela-cássia, canela-da-China, Cinnamomum aromaticum
Type
Ingrediente
Olfactive family
Picante
Source
casca
Chemical class
complexo natural (óleo essencial)
Instrumentos
Pirâmide
SSaída
CCoração
FFundo
Países produtores
China Vietnam

Aroma

O odor do óleo de casca de cássia é amadeirado, doce, a canela e especiado. O aroma do cinamaldeído, um dos compostos do óleo da casca, é descrito como doce, especiado, aldeídico, aromático, balsâmico, a canela, resinoso, a mel, pulverulento, a cássia e a canela.

Terroir e quimiótipos

A história completa

A cássia (Cinnamomum cassia, sin. C. aromaticum) é frequentemente vendida como canela, mas é uma espécie distinta da canela verdadeira (Cinnamomum verum). A árvore é de folha persistente, originária do sul da China, onde é amplamente cultivada, bem como noutras zonas do Sul e Sudeste Asiático. Cresce até 10-15 m de altura e tem uma casca acinzentada.

A casca da cássia chinesa é mais espessa, mais difícil de esmagar e tem uma textura mais áspera do que a da canela-do-ceilão. O sabor da cássia chinesa é menos delicado do que o da canela-do-ceilão. Os paus de cássia são extremamente duros e, geralmente, são constituídos por uma camada espessa, ao passo que os paus de canela-do-ceilão têm muitas camadas finas.

Foram isolados mais de 160 fitoquímicos da Cinnamomum cassia. O cinamaldeído, o 2-metoxicinamaldeído, o acetato de cinamilo, o eugenol e o ácido cinâmico estão entre os compostos isolados de diferentes partes da árvore. O cinamaldeído ocorre naturalmente sobretudo sob a forma de isómero trans e confere à canela o seu sabor e aroma.

A cássia chinesa contém 1.74 a 7.67 mg/g de cumarina, enquanto a canela-do-ceilão contém 0.005 a 0.090 mg/g.

A casca de cássia, em pó ou em paus, dá sabor a confeitaria, sobremesas, pastelaria e carne, e muitas receitas de caril pedem cássia, que é mais adequada do que a canela-do-ceilão. Tem um sabor intenso e picante e é frequentemente utilizada em pastelaria, especialmente em rolos de canela, pois resiste bem às condições de cozedura. A cássia chinesa é produzida sobretudo nas províncias do sul de Guangxi, Guangdong e Yunnan. Um relatório de 2005 descreve dermatite eczematosa e bolhosa extensa após um banho de lama preparado com o óleo essencial.

Os botões de cássia, embora raros, também são ocasionalmente utilizados como especiaria. São semelhantes ao cravinho na aparência e têm um sabor suave a canela com notas florais. A cássia chinesa é considerada uma das 50 ervas fundamentais da medicina tradicional chinesa.

Explore os sete extraits em Conjunto de Descoberta.

—

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Já sabia?

A canela-cássia é a variedade de canela mais popular na América do Norte, onde é vendida e consumida. A cumarina presente na C. cassia pode causar danos no fígado se for consumida em grandes quantidades, e as autoridades de saúde europeias desaconselham o consumo de grandes quantidades de casca de cássia.

Extração e química

Método de extração

Tradicionalmente, a casca é retirada da árvore e seca à sombra. Depois de seca, é cortada em fatias finas para ser utilizada ou moída até ficar em pó. O óleo essencial é produzido a partir da casca retirada da árvore. Também foram isolados óleos essenciais dos ramos e das folhas de C. cassia.

Fórmula
Mistura natural complexa (constituintes principais: cinamaldeído C₉H₈O)
CAS
8007-80-5
Botânica
Cinnamomum cassia
Aspeto
líquido oleoso límpido, de amarelo a amarelo-acastanhado
Sinónimos
Cássia-da-China, canela-cássia, canela-da-China, Cinnamomum aromaticum
Estatuto IFRA
Ver nota

Não existe uma norma IFRA para o próprio material (51.ª Emenda)

Propriedades físicas
Ponto de ebulição
266 °C a 760 mm Hg
Ponto de inflamação
> 200 °F
Densidade relativa
1,045-1,063 a 25 °C
Índice de refração
1,602-1,614 a 20 °C

Ver também

7 notas
Açafrão picante · medicinal · amelado Canela picante · quente · doce Cardamomo picante · aromático · fresco Gengibre picante · fresco · cítrico Cravinho picante · quente · doce Folha de Canela picante · quente · rico Cinamaldeído picante · quente · doce
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