Cinamaldeído

O cinamaldeído é o principal composto do óleo essencial de canela. Nos óleos essenciais de C. cassia e C. verum, o cinamaldeído representa normalmente entre 60% e 90%. Outros constituintes significativos do óleo incluem acetato de cinamilo (5% a 10%), linalol (1% a 5%) e β-cariofileno (1% a 3%).

O cinamaldeído é um líquido viscoso, amarelo-pálido, presente na casca das árvores de canela e de outras espécies do género Cinnamomum. A molécula é constituída por um anel de benzeno ligado a um aldeído insaturado. O cinamaldeído é um composto carbonílico α,β-insaturado. É um fenilpropanoide sintetizado naturalmente pela via do chiquimato. O cinamaldeído é biossintetizado a partir da fenilalanina.

Quando armazenado num local seco, fresco e escuro, o cinamaldeído é estável, mas, em contacto com o ar e a luz, oxida-se lentamente, formando ácido cinâmico e produtos de degradação relacionados. O cinamaldeído é volátil e instável a temperaturas elevadas, o que pode provocar a sua degradação. É ligeiramente solúvel em água e miscível com etanol, éter e clorofórmio. O sabor do cinamaldeído é descrito como ardente e doce.

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