O vinho tinto é um tipo de vinho produzido a partir de castas de uvas de cor escura. O seu teor alcoólico é geralmente de 5.5-15.5% em volume.
- Type
- Ingrediente
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- sumo de uva fermentado (Vitis vinifera)
- Chemical class
- mistura complexa de compostos químicos numa solução hidroalcoólica com um pH próximo de 4
Aroma
Terroir e pós-colheita
A história completa
Já sabia?
As uvas tintas podem produzir vinho branco se forem prensadas rapidamente e o sumo não ficar em contacto com as películas. Os champanhes Blanc de Noirs são feitos exclusivamente de Pinot noir, Pinot meunier ou de uma mistura das duas castas.
Extração e química
Método de extração
Na produção de vinho tinto, as leveduras convertem os açúcares do mosto em álcool, produzindo dióxido de carbono e calor como subprodutos. Grande parte do processo de produção de vinho tinto consiste na extração da cor e dos componentes aromáticos da película da uva. Na produção de vinho tinto, as uvas são esmagadas, mas a prensagem só costuma ocorrer depois da fermentação ou perto do seu final. Cerca de 60-70% do sumo disponível no bago, o sumo de escorrimento livre, pode ser libertado pelo esmagamento, sem necessidade de prensagem. O dióxido de enxofre, utilizado como conservante, é normalmente adicionado quando as uvas chegam à adega.
- Fórmula
- Mistura natural complexa (constituintes principais: octanoato de etilo C₁₀H₂₀O₂; β-damascenona C₁₃H₁₈O)
- CAS
- 91082-91-6
- Botânica
- Vitis vinífera
- Aspeto
- Solução hidroalcoólica; violeta intenso quando jovem, vermelho-tijolo quando madura, castanha quando velha
Não existe uma norma IFRA para o próprio material (51.ª Emenda)
Em perfumaria
As notas semelhantes às do vinho na perfumaria provêm de aromáticos como o óleo de conhaque verde, o absoluto de sálvia esclareia e o absoluto de botão de groselha-preta. O óleo de conhaque verde tem um aroma poderoso, seco, ácido e semelhante ao do vinho, e é utilizado como nota de coração a base para dar brilho e leveza à composição, acrescentar facetas frutadas frescas e conferir persistência. O absoluto de sálvia esclareia tem um aroma intenso, rico, herbáceo e semelhante ao do vinho, e é uma nota de coração muito persistente e fixadora. O absoluto de botão de groselha-preta tem subtis notas terrosas profundas, quentes e semelhantes às do vinho, e é uma nota marcante de coração a base, utilizada para modificar aromas verdes. O octanoato de etilo, um éster presente acima do seu limiar olfativo em vinhos tintos jovens, é utilizado como aromatizante na indústria alimentar e como aditivo olfativo na perfumaria.
Ver também
5 notas