Acetilfuran

De sintezăDULCIURI ȘI MIROSURI GOURMANDdulce · cald · gourmand
InimăPiramidă
4/5Intensitate
>408hPersistență
3Origini
Specimen
Acetilfuran materie primă de parfumerie
Inimă
Nu se aplică: compus de sinteză (se găsește natural și în cafea, cacao, pâine)
Definiție

Cald, de pâine coaptă, aproape de caramel. Acetilfuranul miroase a brutărie în zori: cereale prăjite, aluat cald, o urmă de toffee.

DULCE GOURMAND CALD PROASPĂT
2-Acetylfuran
Type
Ingredient
Olfactive family
Gourmand
Source
De sinteză: obținut prin sinteză chimică (derivat de furan)
Chemical class
cetonă heterociclică
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
4/5Intensitate
Ridicată
intensitatea mirosului
Persistență pe bandeletă
>408ore · 17 zile
1 h6 h24 h3 z7 z400 h
la 100 %
Țări producătoare
China Germania Statele Unite

Miros

Cald, de pâine, ușor dulce, de caramel. Mirosul crustei unei baghete proaspete: cereale prăjite cu o tentă ușoară de toffee. La diluție se simte mai degrabă dulce și cald decât a pâine. Mai ușor decât maltolul (vată de zahăr), mai puțin ars decât furfuralul, mai cald și mai rotund decât caramelul pur.

Pe larg

Acetilfuranul (2-acetilfuran, CAS 1192-62-7) este o moleculă organică mică, formată dintr-un inel de furan cu o grupare acetil. Se găsește natural în alimentele gătite sau încălzite: crusta pâinii, cafeaua prăjită, zahărul caramelizat, carnea gătită. Se formează prin reacția Maillard dintre aminoacizi și zaharuri reducătoare.

Mirosul este cald, de pâine, ușor dulce, cu un fond de caramel și toffee. La concentrații mai mari miroase mai clar a pâine, iar la diluție se simte dulce și cald. Este unul dintre odorantele principale care dau mirosul specific al produselor coapte.

În industria aromelor și a parfumurilor, acetilfuranul se folosește în doze mici pentru a adăuga căldură, caracter de pâine și accente de caramel compozițiilor gourmand. Cu masa moleculară de 110,11 g/mol, se situează, ca volatilitate, între notele de vârf și cele de inimă.

Inelul de furan este frecvent în aromele alimentare, dar mai rar în parfumeria fină. Acetilfuranul face legătura între chimia alimentelor și parfum și dă o calitate specific gourmand.

Cele șapte extrait de parfum se găsesc în DISCOVERY SET.

·

Pe aceeași temă: Ambermax · Ambrofix · Ou · Etilmaltol · Făină · Furfural · Genepi · Aur

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Se sintetizează comercial prin acilare Friedel-Crafts a furanului cu anhidridă acetică. Se găsește natural în multe alimente gătite (pâine, cafea, caramel), prin chimia reacției Maillard. Compusul de sinteză este identic cu molecula naturală. CAS 1192-62-7.

Formulă
C6H6O2
CAS
1192-62-7
Botanică
Nu se aplică: compus de sinteză (se găsește natural și în cafea, cacao, pâine)
Aspect
Cristale sau lichid, de la incolor la galben pal
Intensitatea mirosului
Ridicată
Cât ține
> 408 ore la 100,00%
Sinonime
2-Acetylfuran
Statut IFRA
Vedeți nota

Nu face obiectul unui standard IFRA (Amendamentul 51)

Proprietăți fizice
Punct de fierbere
67,00 °C. @ 10,00 mm Hg
Punct de topire
de la 29,00 la 33,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Punct de inflamabilitate
160,00 °F. TCC (71,11 °C.)
Densitate relativă
de la 1,10200 la 1,10700 @ 25,00 °C.
Indice de refracție
de la 1,50500 la 1,51000 @ 20,00 °C.

În parfumerie

Acetilfuranul (2-acetilfuran, CAS 1192-62-7) este un modificator gourmand care dă căldură de pâine și de cereale prăjite. Se folosește în doze mici (între 0,1 și 1%) în compoziții gourmand, de brutărie și dulci-calde. Face parte din familia odorantelor reacției Maillard, alături de furfural, maltol și furaneol. Adaugă un caracter firesc de produse coapte, pe care materiile exclusiv dulci (vanilina, etilmaltolul) nu îl pot da. Se asociază cu vanilina, cumarina și lactonele în bazele gourmand.

Rol în formulă
01modificator
02agent de armonizare
03generator de volum
Forme disponibile
moleculă odorantă

Vedeți și

7 note
Vanilie gourmand · balsamic · cald Tapioca cremos · cald · dulce Nucă neagră de nuci · pământos · bogat Susan negru gourmand · de nuci · prăjit Ciocolată gourmand · amar · cald Jujubă dulce · fructat · floral Obsidial® cald · dulce · lemnos
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →