Frunze de coriandru

NaturalNOTE VERZI, IERBURI ȘI FOUGÈREproaspăt · verde · citric
InimăPiramidă
3/5Intensitate
—Persistență
4Origini
Specimen
Frunze de coriandru materie primă de parfumerie
Inimă
Coriandrum sativum
Definiție

Verde, a săpun și polarizant. Frunzele de coriandru miros a codițe de frunze strivite, cu o înțepătură metalică, aldehidică: luminoase și ierboase pentru unii, copleșitor de săpunoase pentru alții, în funcție de gene.

Ierbos
89
Verde
86
Proaspăt
57
Aromatic
42
Lemnos
50
Pământos
55
Frunze de coriandru, pătrunjel chinezesc
Type
Ingredient
Olfactive family
Aromatic
Source
frunze și vârfuri înflorite
Chemical class
complex natural (ulei esențial)
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
3/5Intensitate
Medie
intensitatea mirosului
Țări producătoare
China India Mexic Maroc

Miros

Intens verde și aldehidic, ca o tulpină de plantă aromatică proaspătă, ruptă și ținută la nas. Aldehidele grase, ceroase (decenal, dodecenal) dau o luminozitate care miroase a săpun și oscilează între proaspăt și abraziv. Dedesubt, o latură florală, condimentată, de linalool, dă un punct de sprijin.

Față de uleiul din semințe de coriandru (format în principal din linalool, cald, condimentat, floral), uleiul din frunze este mai crud, mai verde, mai înțepător: o plantă sălbatică în locul unui condiment curat. Față de pătrunjel, frunzele de coriandru sunt mai luminoase și mai aldehidice, mai puțin pământoase. Materia împarte oamenii după gene, nu după gust.

Terroir și prelucrare

Pe larg

În parfumerie, „frunze de coriandru” înseamnă strict frunzele și tulpinile plantei Coriandrum sativum, aceeași plantă ale cărei semințe uscate dau uleiul de coriandru, o materie aromatică cu totul diferită. Distincția contează: uleiul din semințe de coriandru este format în principal din linalool (între 62 și 77%), curat, floral și condimentat. Uleiul din frunze este dominat de aldehide nesaturate: (E)-2-decenal (între 16 și 47%), decanal (între 5 și 19%), (E)-2-dodecenal (între 4 și 9%), care îi dau mirosul caracteristic, înțepător, verde și controversat.

Controversa este genetică. O variantă de pe cromozomul 11 (în grupul de gene al receptorului olfactiv OR6A2) face ca între 4 și 14% din populație să perceapă frunzele de coriandru ca având un miros intens de săpun, metalic sau asemănător cu al insectelor strivite. Pentru ceilalți, sunt luminoase, proaspete, verzi și apetisante. Devin astfel o materie primă subiectivă în parfumerie.

Profilul aldehidic, în special aldehidele (E)-2-decenal și (E)-2-dodecenal, dă uleiului din frunze caracterul gras, ceros, cu o ușoară notă de săpun. Aceleași aldehide dau înțepătura verde caracteristică a frunzelor proaspete. Decanalul aduce o dulceață ceroasă, ușor citrică. Conținutul de linalool (între 12 și 30%) face o punte florală către caracterul uleiului din semințe.

În parfumuri, uleiul din frunze de coriandru este rar și specializat. Se întâlnește în acorduri verzi, ierboase, în unele compoziții gourmand care caută autenticitate culinară și în parfumuri de nișă de avangardă, care mizează pe materii polarizante.

·

Termeni asociați: Acronychia pedunculata · Adoxal · Agavă · Alge · Aloe vera · Note aromatice · Sparanghel · Avocado

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Uleiul esențial se distilează cu vapori de apă din părțile aeriene proaspete (frunze și tulpini) de Coriandrum sativum. Uleiul este galben pal până la galben-verde. Randamentul este mic, de obicei între 0,1 și 0,4% din greutatea ierbii proaspete, mult mai mic decât cel al uleiului din semințe de coriandru. Randamentul mic și conținutul delicat de aldehide, ușor de degradat, fac uleiul din frunze de coriandru relativ scump. Printre marii producători se numără India, Egiptul și Rusia. Extracția cu CO2 poate păstra mai mult din fracțiunea de aldehide volatile, dar nu este practică comercială standard.

Formulă
Complex mixture (no single formula)
CAS
8008-52-4
Botanică
Coriandrum sativum
Aspect
Lichid galben pal spre ambrat
Intensitatea mirosului
Medie
Sinonime
Frunze de coriandru, pătrunjel chinezesc
Statut IFRA
Vedeți nota

Niciun standard IFRA pentru materia în sine (Amendamentul 51)

Proprietăți fizice
Densitate relativă
0,86500 până la 0,88500 @ 25,00 °C.
Indice de refracție
1,46200 până la 1,47000 @ 20,00 °C.

În parfumerie

Uleiul din frunze de coriandru este un accent în notele de vârf, folosit în concentrații foarte mici (între 0,1 și 0,5%), pentru a da o luminozitate verde, ierboasă, cu o notă aldehidică tăioasă. Poate ascuți acordurile citrice, adăuga autenticitate compozițiilor ierbos-culinare și introduce o notă verde provocatoare, polarizantă, în formule de avangardă. Funcționează în acorduri citrice, ambrate, ierboase, verzi și de condimente gourmand. Aldehidele grase dau un caracter verde, ceros, pe care nu îl are niciun alt ulei de plante aromatice. Din cauza diferenței genetice de percepție, uleiul trebuie dozat cu grijă: fiecare purtător îl va percepe altfel. Frunzele de coriandru nu se găsesc în niciun parfum PREMIEREPEAU actual.

Rol în formulă
01modificator
02agent de înălțare
03agent de armonizare
04generator de volum
05prospețime
Forme disponibile
ulei esențial ulei presat la rece

Vedeți și

8 note
Piper negru condimentat · cald · aromatic Rozmarin aromatic · de plante · camforat Tutun cald · dulce · de piele tăbăcită Imortelă aromatic · miere · de plante Ardei shishito verde · condimentat · vegetal 2-octinoat de metil (frunză de violetă) verde · violetă · proaspăt Frunză de mandarin proaspăt · verde · citric Notă proaspătă proaspăt · citric · verde
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →