Floare de cocotier

Inflorescența

Cocotierul este monoic: florile mascule și cele femele cresc pe același arbore și în aceeași inflorescență. Floarea femelă este mult mai mare decât cea masculă. Botanic, inflorescența este un spadice închis într-o spată învelitoare, iar fiecărui primordiu floral îi trebuie circa 14 luni ca să devină una. Un arbore sănătos poate da până la 15 inflorescențe pe an, eșalonate astfel încât există mereu una matură, alături de altele aflate în diferite stadii de dezvoltare.

Sevă și zahăr

Zahărul de cocos, numit și zahăr din floare de cocos, este un zahăr de palmier obținut din seva tulpinii mugurelui floral al cocotierului. Seva proaspătă este translucidă și conține circa 80% apă. Pentru recoltare, de ciotul florii se prinde un recipient, iar lichidul alb care se adună la început este de obicei foarte dulce și fără alcool. Pe măsură ce apa se evaporă, seva se transformă într-un sirop gros. În Filipine, seva de cocotier, proaspătă sau fermentată, se bea sub numele de toddy sau tubâ. Lăsată să fermenteze singură, devine vin de palmier.

Planta

Denumirea botanică acceptată a cocotierului este Cocos nucifera L., o specie din familia palmierilor, Arecaceae. Arborii maturi înfloresc tot anul și poartă în același timp frunze, flori și fructe. Între deschiderea florilor femele și recoltarea fructelor trec unsprezece luni. Cocotierii se polenizează în mare parte încrucișat, deși majoritatea soiurilor pitice se autopolenizează.

Compoziția și produsele sevei

Seva recoltată din spadicele încă nedeschis, într-o cutie de colectare răcită, se numește Kalparasa. O analiză a acesteia a dat 15,96 g zaharuri totale la 100 g, 901 mg aminoacizi liberi la 100 g și 13,45 mg vitamină C la 100 g. Seva proaspătă are mai multe nume locale, printre care neera sau nira în Indonezia, tinamís în Filipine, coconut toddy în Sri Lanka și namwan maphrao în Thailanda. Principalul glucid al zahărului de cocos este zaharoza (între 70 și 79%), alături de glucoză și fructoză (între 3 și 9% fiecare). Culoarea brună care se formează pe măsură ce seva se concentrează se datorează mai ales caramelizării. Un arbore tânăr și bine îngrijit poate da în jur de 300 de litri de toddy pe an.

·

Vedeți și: Acord Eudora · Crăiță · Alfa-amilcinamaldehidă · Alyssum · Trompeta îngerului · Aquaflora · Floare de ashoka · Aurantiol